Bonarda dell’Oltrepo Pavese (2021) - Dellafiore Roberto
La Bonarda del Oltrepò Pavese (Croatina) es el vino emblemático de las mesas lombardas, a menudo asociado a la cocina tradicional de Pavía y de Lodi. Se produce históricamente en versión de aguja, pero Dellafiore prefiere un estilo tranquilo y más estructurado.
Bonarda dell’Oltrepo Pavese (2021) - Dellafiore Roberto
Tipología: Vino Tinto
Zona: Italia, Lombardía, Oltrepò Pavese
Denominación: Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC
Variedad: Croatina
Añada: 2021
Bodega: Dellafiore Roberto
Graduación: 13%
La denominación: Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC
La Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC es una denominación dedicada a uno de los vinos tintos más representativos de la Lombardía meridional, en particular de la zona de colinas del Oltrepò Pavese, en la provincia de Pavía. Al contrario de lo que el nombre podría hacer pensar, no se basa en la uva Bonarda piamontesa (Croatina o Uva Rara), sino en Croatina monovarietal, que en el Oltrepò se llama tradicionalmente precisamente Bonarda. Se trata de un vino de marcada personalidad territorial, propuesto habitualmente en versión de aguja, con fruta generosa, bebida ágil y un alma popular, pero puede producirse también en versión tranquila y más estructurada.
Más información sobre Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOCQué comer con Bonarda dell’Oltrepo Pavese
Quién lo produce: Dellafiore Roberto
Dellafiore Roberto es una bodega independiente y artesanal situada en el corazón del Oltrepò Pavese, nacida de la visión de un viticultor que ha elegido el camino más sincero y menos domesticado para contar su propio territorio. Roberto trabaja con pasión unas pocas hectáreas de viñedo, cultivadas sin química, y vinifica de forma natural, según los principios de la mínima intervención: fermentaciones espontáneas, sin clarificación, sin filtración y con dosis mínimas o nulas de sulfuroso.
Más información sobre Dellafiore RobertoLa vid de Bonarda dell’Oltrepo Pavese
Croatina
La Croatina es una variedad tinta autóctona del norte de Italia, cultivada principalmente en Lombardía (sobre todo en el Oltrepò Pavese) y en el Piamonte oriental, donde a menudo se confunde con la Bonarda piamontesa (que en realidad es Uva Rara). Es una uva generosa y rústica, apreciada por su riqueza de color, su perfil afrutado y su capacidad de dar vinos vivaces, frescos y conviviales, pero también tintos más estructurados y de larga guarda si se vinifica con cuidado.
Más informaciónBonarda dell’Oltrepo Pavese: el territorio de Oltrepò Pavese
Oltrepò Pavese
Oltrepò Pavese, situado en la parte meridional de la provincia de Pavía, en Lombardía, es una de las zonas vinícolas más importantes e históricas de Italia. Esta región de colinas se extiende entre el Po y los Apeninos y se beneficia de un terruño único, caracterizado por suelos arcillosos y calizos, y de un clima continental con influencias mediterráneas, que favorecen una viticultura de alta calidad. El Oltrepò Pavese es famoso por su extraordinaria variedad de vinos, desde los tintos intensos y con cuerpo hasta los blancos frescos y minerales, pasando por los espumosos de método tradicional.
Más información sobre Oltrepò PaveseClima: Continental
Altitud: Altitud Media-Baja (200-500 m s. n. m.)
Suelo: Arcilloso
Proximidad geográfica: De colina
Perfil de Bonarda dell’Oltrepo Pavese
Aromas primarios: Cereza, Frutos del bosque, Ciruela
Aromas secundarios: Cerezas, Frutos del bosque, Especias
Aromas terciarios: Cuero
Notas de cata: Este vino tinto luce un vivaz color rubí con reflejos violáceos. En nariz se perciben notas afrutadas de cereza y frambuesa, junto a un delicado aroma de flores rojas. En boca se expresa con una agradable frescura y cierta sapidez, equilibradas por taninos bien integrados. Es un vino de cuerpo medio, con un final persistente que recuerda a los frutos rojos. Perfecto para maridar con platos de carne y quesos curados.
| Sulfitos | yes |
| Textura | Robusto |
| Acidez | Medio |
| Tanino | Medio |
| Dulzor | Seco |
| Persistencia | Media / Larga |
| Color | Rojo rubí |
| Transparencia | Cristalino |
Métodos de vinificación utilizados para Bonarda dell’Oltrepo Pavese
Vendimia manual
La vendimia manual representa una práctica tradicional y meticulosa, en la que los racimos de uva se seleccionan y recogen a mano, directamente de la planta. Este enfoque, frente a la vendimia mecanizada, garantiza una atención especial a la calidad, ya que permite elegir solo los mejores racimos y evitar daños en el fruto.
Más informaciónFermentación maloláctica
La fermentación maloláctica es un proceso fundamental en la elaboración, especialmente utilizado para los vinos blancos, tintos y espumosos de calidad. Este método tiene un papel clave a la hora de determinar el perfil gustativo y aromático de muchos vinos, y contribuye a hacerlos más suaves, complejos y aptos para crianzas largas.
Más informaciónFermentación en acero a temperatura controlada
La fermentación en acero a temperatura controlada es una técnica que permite producir vinos frescos, afrutados y limpios, preservando al máximo los aromas varietales de las uvas.
Más informaciónDespalillado y estrujado suave
El despalillado y el estrujado suave son una técnica fundamental en la elaboración moderna, que permite preservar la calidad y la pureza del mosto, respetando al máximo la materia prima. Durante esta fase, los raspones se separan de las bayas (despalillado) para evitar la cesión de notas herbáceas o amargas, mientras que el estrujado se realiza con una presión delicada, suficiente para romper las bayas sin dañar hollejos ni pepitas.
Más informaciónMétodos de crianza utilizados para Bonarda dell’Oltrepo Pavese
En acero (1–6 meses)
La crianza en acero de 1 a 6 meses es una práctica enológica extendida en los vinos jóvenes, frescos y varietales, orientada a preservar la fragancia aromática y la integridad gustativa del vino justo después de la fermentación. Esta elección permite estabilizar el vino, dejar que se asiente de forma natural y hacerlo listo para el consumo en pocos meses, manteniendo vitalidad, tensión y precisión.
Más informaciónTiempo sobre lías para Bonarda dell’Oltrepo Pavese
- Ningún contacto con las levaduras