Bonarda Oltrepò Pavese Amabile (2023) - Dellafiore Roberto
La Bonarda del Oltrepò Pavese es en realidad Croatina monovarietal: una variedad autóctona rica en color y tanino, que en versión semidulce y de aguja adopta un perfil totalmente juguetón y goloso. Las versiones semidulces estaban históricamente pensadas para acompañar embutidos, empanadas y meriendas campesinas, a menudo servidas frescas.
Bonarda Oltrepò Pavese Amabile (2023) - Dellafiore Roberto
Tipología: Vino Tinto
Zona: Italia, Lombardía, Oltrepò Pavese
Denominación: Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC
Variedad: Croatina
Añada: 2023
Bodega: Dellafiore Roberto
Graduación: 8
La denominación: Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC
La Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC es una denominación dedicada a uno de los vinos tintos más representativos de la Lombardía meridional, en particular de la zona de colinas del Oltrepò Pavese, en la provincia de Pavía. Al contrario de lo que el nombre podría hacer pensar, no se basa en la uva Bonarda piamontesa (Croatina o Uva Rara), sino en Croatina monovarietal, que en el Oltrepò se llama tradicionalmente precisamente Bonarda. Se trata de un vino de marcada personalidad territorial, propuesto habitualmente en versión de aguja, con fruta generosa, bebida ágil y un alma popular, pero puede producirse también en versión tranquila y más estructurada.
Más información sobre Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOCQué comer con Bonarda Oltrepò Pavese Amabile
Quién lo produce: Dellafiore Roberto
Dellafiore Roberto es una bodega independiente y artesanal situada en el corazón del Oltrepò Pavese, nacida de la visión de un viticultor que ha elegido el camino más sincero y menos domesticado para contar su propio territorio. Roberto trabaja con pasión unas pocas hectáreas de viñedo, cultivadas sin química, y vinifica de forma natural, según los principios de la mínima intervención: fermentaciones espontáneas, sin clarificación, sin filtración y con dosis mínimas o nulas de sulfuroso.
Más información sobre Dellafiore RobertoLa vid de Bonarda Oltrepò Pavese Amabile
Croatina
La Croatina es una variedad tinta autóctona del norte de Italia, cultivada principalmente en Lombardía (sobre todo en el Oltrepò Pavese) y en el Piamonte oriental, donde a menudo se confunde con la Bonarda piamontesa (que en realidad es Uva Rara). Es una uva generosa y rústica, apreciada por su riqueza de color, su perfil afrutado y su capacidad de dar vinos vivaces, frescos y conviviales, pero también tintos más estructurados y de larga guarda si se vinifica con cuidado.
Más informaciónBonarda Oltrepò Pavese Amabile: el territorio
Oltrepò Pavese
Oltrepò Pavese, situado en la parte meridional de la provincia de Pavía, en Lombardía, es una de las zonas vinícolas más importantes e históricas de Italia. Esta región de colinas se extiende entre el Po y los Apeninos y se beneficia de un terruño único, caracterizado por suelos arcillosos y calizos, y de un clima continental con influencias mediterráneas, que favorecen una viticultura de alta calidad. El Oltrepò Pavese es famoso por su extraordinaria variedad de vinos, desde los tintos intensos y con cuerpo hasta los blancos frescos y minerales, pasando por los espumosos de método tradicional.
Más información sobre Oltrepò PaveseClima: Continental
Altitud: Altitud Media-Baja (200-500 m s. n. m.)
Suelo: Calizo / Yesoso
Proximidad geográfica: De colina
Perfil de Bonarda Oltrepò Pavese Amabile
Aromas primarios: guinda, cereza en aguardiente, Mora, ciruela y Violeta
Aromas secundarios: Caramelo de fruta, mermelada de cereza
Notas de cata: La Bonarda Amabile 2023 de Dellafiore Roberto es un vino convivial y fragante, típico de la tradición lombarda. En boca es suave, redondo y ligeramente de aguja, con un dulzor equilibrado por una acidez justa y taninos mullidos. La fruta roja domina el trago, lo que lo hace ideal para platos rústicos, meriendas y pastas secas. Una Bonarda de fiesta, fácil de beber y capaz de contar el alma popular del Oltrepò.
| Sulfitos | yes |
| Textura | Esbelto, ligeramente de aguja |
| Acidez | Media |
| Tanino | Suaves |
| Dulzor | Semidulce |
| Persistencia | Media, con retornos afrutados |
| Color | Rojo púrpura con reflejos violáceos |
| Transparencia | Límpido |
| Cuerpo | Ligero |
Métodos de vinificación utilizados para Bonarda Oltrepò Pavese Amabile
Fermentación en acero a temperatura controlada
La fermentación en acero a temperatura controlada es una técnica que permite producir vinos frescos, afrutados y limpios, preservando al máximo los aromas varietales de las uvas.
Más informaciónMaceración sobre los Hollejos
La maceración sobre parte de los hollejos durante toda la duración de la fermentación alcohólica es una técnica de elaboración que prevé el contacto parcial del mosto con los hollejos durante todo el proceso fermentativo. Este método permite extraer aromas, color y estructura de forma controlada, sin una intensidad tánica excesiva, y resulta ideal para la producción de vinos blancos estructurados, orange wines y tintos más elegantes.
Más informaciónParada de fermentación
La parada de fermentación es una técnica enológica que consiste en interrumpir voluntariamente la fermentación alcohólica antes de que todos los azúcares se transformen en alcohol, con el fin de obtener un vino dulce o semidulce, o de preservar una frescura y una aromaticidad particulares. Esta práctica se emplea a menudo en la producción de vinos dulces naturales, aromáticos o de bajo grado alcohólico, como el Moscato d’Asti DOCG, algunos vinos passiti, los vinos dulces alemanes (p. ej. Spätlese, Auslese) o incluso para la base de vinos fortificados, cuando la parada se produce por adición de alcohol (p. ej. Marsala, Oporto).
Más informaciónMétodos de crianza utilizados para Bonarda Oltrepò Pavese Amabile
En acero
La crianza en acero es una práctica enológica dirigida a preservar la frescura, la integridad aromática y la pureza varietal del vino. Se utiliza sobre todo en vinos blancos, rosados y tintos jóvenes, pero también en tintos ligeros y fáciles de beber que no necesitan maduración en madera. Los recipientes de acero inoxidable son inertes e impermeables al oxígeno, por lo que no interactúan con el vino: eso permite realzar el componente afrutado, floral y mineral de la uva y del terruño.
Más informaciónEn botella
La crianza en botella es una fase fundamental en la producción de vinos de calidad, durante la cual el vino continúa su evolución en un ambiente sin oxígeno. Este proceso permite al vino armonizar sus componentes, suavizar los taninos y desarrollar aromas más complejos y maduros, sin la influencia externa de la madera u otros materiales.La crianza en botella puede durar desde pocos meses hasta varios años, según el tipo de vino y el estilo deseado, y se utiliza especialmente en vinos tintos estructurados, blancos de larga guarda y espumosos de método tradicional, ya que mejora su elegancia, su finura y su persistencia gustativa.
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