Ca’Val Rive di Col San Martino (2023) - Cantina Produttori di Valdobbiadene
La mención “Rive di Col San Martino” identifica una de las zonas más aptas de Valdobbiadene, donde los viñedos, plantados en laderas empinadas entre los 250 y los 400 metros, ofrecen uvas de gran concentración aromática. El nombre Ca’Val es acrónimo de Cantina Valdobbiadene, cooperativa histórica nacida en 1952, una de las más representativas del territorio.
Ca’Val Rive di Col San Martino (2023) - Cantina Produttori di Valdobbiadene
Tipología: Espumoso o Champagne
Zona: Italia, Véneto, Valdobbiadene
Denominación: Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Variedad: Glera
Añada: 2023
Bodega: Cantina Produttori di Valdobbiadene
Graduación: 11.5%
La denominación: Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
El Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG es una excelencia de la enología italiana, producido exclusivamente en las colinas entre Conegliano y Valdobbiadene, en el Véneto. Esta denominación, reconocida como Denominazione di Origine Controllata e Garantita, es sinónimo de calidad superior y representa la máxima expresión de la variedad Glera.
Más información sobre Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCGQué comer con Ca’Val Rive di Col San Martino
Quién lo produce: Cantina Produttori di Valdobbiadene
La Cantina Produttori di Valdobbiadene nace el 14 de abril de 1952, cuando 129 viticultores de la zona de Valdobbiadene decidieron unirse para reforzar su trabajo y poner en valor las colinas del territorio. Desde ese momento la cooperativa ha crecido hasta implicar a unos 600 socios y gestionar más de 1.000 hectáreas de viñedo en las zonas DOCG del Conegliano‑Valdobbiadene.La filosofía de la empresa está fuertemente orientada a la calidad, al control de la cadena de producción, a la puesta en valor de las colinas “Rive” (auténticas unidades geográficas de producción) y a la sostenibilidad ambiental.
Más información sobre Cantina Produttori di ValdobbiadeneLa vid de Ca’Val Rive di Col San Martino
Glera
El Glera es una variedad blanca originaria del noreste de Italia, conocida sobre todo por ser el ingrediente principal del célebre Prosecco. Con una historia que hunde sus raíces en la antigua Roma, el Glera se cultiva hoy principalmente en el Véneto y en el Friuli Venezia Giulia, donde encuentra las condiciones ideales para expresar al máximo sus características.
Más informaciónCa’Val Rive di Col San Martino: el territorio de Valdobbiadene
Valdobbiadene
Valdobbiadene es una de las capitales mundiales del vino espumoso, situada en el corazón de las colinas trevisanas, en el Véneto. Esta región, junto con Conegliano, representa el corazón de la Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) del Prosecco Superiore, un vino espumoso célebre por su frescura, elegancia y versatilidad. Las colinas de Valdobbiadene, reconocidas Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO, ofrecen un terruño único, caracterizado por un terreno de colina rico en minerales y un microclima ideal para la viticultura.
Más información sobre ValdobbiadeneClima: Prealpino
Altitud: Altitud Media-Baja (200-500 m s. n. m.)
Suelo: Calizo / Yesoso
Proximidad geográfica: Valle
Perfil de Ca’Val Rive di Col San Martino
Aromas primarios: Flores blancas, Manzana verde, Pera, Melocotón
Aromas secundarios: Levadura, almendras, Pan tostado
Aromas terciarios: Cítricos, Notas minerales
Notas de cata: Color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos y perlage fino y continuo. En nariz es elegante y fragante, dominado por notas frutales y florales. En boca es fresco, equilibrado y delicadamente sápido; la burbuja es cremosa e integrada. El final es armónico, cítrico y persistente, con la mineralidad típica de las “rive” de Col San Martino.
| Sulfitos | yes |
| Textura | Fresco |
| Acidez | Medio-alta |
| Tanino | Ausentes |
| Dulzor | Brut |
| Persistencia | Media / Larga |
| Color | Amarillo pajizo con reflejos verdosos |
| Transparencia | Cristalino |
Métodos de vinificación utilizados para Ca’Val Rive di Col San Martino
Vendimia manual
La vendimia manual representa una práctica tradicional y meticulosa, en la que los racimos de uva se seleccionan y recogen a mano, directamente de la planta. Este enfoque, frente a la vendimia mecanizada, garantiza una atención especial a la calidad, ya que permite elegir solo los mejores racimos y evitar daños en el fruto.
Más informaciónFermentación en acero a temperatura controlada
La fermentación en acero a temperatura controlada es una técnica que permite producir vinos frescos, afrutados y limpios, preservando al máximo los aromas varietales de las uvas.
Más informaciónMétodo charmat (toma de espuma en autoclave)
La toma de espuma en autoclave, conocida también como Método Charmat, es una técnica enológica utilizada para la producción de vinos espumosos frescos y aromáticos. Este proceso tiene lugar en grandes recipientes a presión (autoclaves), donde el vino experimenta una segunda fermentación gracias a la adición de azúcares y levaduras seleccionadas.Características del Método Charmat ColorBlancos: Amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. Rosados: Tonos de rosa tenue o salmón luminoso.AromasAfrutados: Notas de manzana verde, pera, melocotón y cítricos. Florales: Matices de flores blancas, acacia y glicina.GustoFresco y vivaz: Con acidez equilibrada y una espuma fina y persistente. Ligero y armonioso: Ideal para un consumo joven e inmediato.Fases del Proceso 1. Primera Fermentación El mosto fermenta para transformar los azúcares en alcohol, produciendo el vino base. 2. Segunda Fermentación El vino base se traslada a autoclaves, donde se añade el licor de tiraje (azúcares y levaduras). Comienza así la toma de espuma, con desarrollo de dióxido de carbono y burbujas. 3. Estabilización El vino espumoso se enfría y se filtra para eliminar los residuos de las levaduras. 4. Embotellado Una vez completado el proceso, el vino se embotella bajo presión para mantener la espuma.Tipos de Espumosos Método CharmatBrut: Hasta 12 g/l de azúcar residual, fresco y seco. Extra Dry: 12-17 g/l de azúcar residual, suave y afrutado. Dry: 17-32 g/l de azúcar residual, dulzor equilibrado.Variedades Ideales para el Método Charmat Variedades BlancasGlera: Corazón de la producción del Prosecco. Moscato Bianco: Perfecto para espumosos aromáticos y dulces. Chardonnay: Aporta elegancia y estructura.Variedades TintasPinot Nero: Usado para rosados elegantes y aromáticos.Maridajes Gastronómicos Espumosos BrutEntrantes: Tartar de pescado, carpaccios de salmón. Primeros Platos: Pasta al limón, risottos de verduras.Espumosos Extra DryPlatos de Mar: Gambas a la plancha, calamares fritos. Frituras: Tempura de verduras, fritura mixta de pescado.Espumosos DulcesPostres: Tartas de fruta, pastas secas. Fruta: Fresas, melón, melocotón.¿Por qué elegir la Toma de Espuma en Autoclave? El Método Charmat es ideal para quien busca vinos espumosos frescos, aromáticos y de gran versatilidad. Perfecto para aperitivos, brindis y maridajes ligeros, expresa al máximo las características de la variedad y del terruño.
Más informaciónMétodos de crianza utilizados para Ca’Val Rive di Col San Martino
En acero (1–6 meses)
La crianza en acero de 1 a 6 meses es una práctica enológica extendida en los vinos jóvenes, frescos y varietales, orientada a preservar la fragancia aromática y la integridad gustativa del vino justo después de la fermentación. Esta elección permite estabilizar el vino, dejar que se asiente de forma natural y hacerlo listo para el consumo en pocos meses, manteniendo vitalidad, tensión y precisión.
Más informaciónTiempo sobre lías para Ca’Val Rive di Col San Martino
- Breve (1–6 meses)