Cave Priveé, Farfalla (2016) - Ballabio
Cave Privée es la selección más importante de la línea “Farfalla” de Ballabio, dedicada a las mejores cuvées guardadas durante años en las cuevas de crianza. Ballabio, fundada en 1905, fue una de las primeras bodegas italianas en producir Método Tradicional de Chardonnay monovarietal, con un estilo inspirado en la Champagne pero arraigado en el terruño calizo del Oltrepò Pavese.
Cave Priveé, Farfalla (2016) - Ballabio
Tipología: Espumoso o Champagne
Zona: Italia, Lombardía, Oltrepò Pavese
Denominación: Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico Extra Brut
Variedad: Chardonnay
Añada: 2016
Bodega: Ballabio
Graduación: 12%
La denominación: Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico Extra Brut
El Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico Extra Brut representa una de las expresiones más autorizadas de las burbujas italianas obtenidas de Pinot Nero. Estamos en la parte meridional de Lombardía, una zona de colinas históricamente orientada a los espumosos, hasta el punto de estar considerada uno de los mejores territorios europeos para esta variedad. La versión Extra Brut, gracias a su dosaje muy bajo (0–6 g/L), realza la precisión aromática, la verticalidad y la frescura del Pinot Nero, y regala vinos elegantes, tensos y minerales.
Más información sobre Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico Extra BrutQué comer con Cave Priveé, Farfalla
Quién lo produce: Ballabio
La bodega Ballabio fue fundada en 1905 por Angelo Ballabio, con el audaz objetivo de elaborar espumosos de calidad en el corazón del Oltrepò Pavese. Con el tiempo la propiedad pasó a la familia Nevelli, con Filippo y Mattia Nevelli al frente de la empresa en sus fases más recientes.
Más información sobre BallabioLa vid de Cave Priveé, Farfalla
Chardonnay
El Chardonnay es una de las variedades blancas más extendidas y prestigiosas del mundo, originaria de Borgoña, en Francia. Gracias a su gran adaptabilidad a los distintos climas y suelos, el Chardonnay se cultiva en muchas regiones vinícolas y expresa características únicas según el terruño y el estilo de elaboración.
Más informaciónCave Priveé, Farfalla: el territorio de Oltrepò Pavese
Oltrepò Pavese
Oltrepò Pavese, situado en la parte meridional de la provincia de Pavía, en Lombardía, es una de las zonas vinícolas más importantes e históricas de Italia. Esta región de colinas se extiende entre el Po y los Apeninos y se beneficia de un terruño único, caracterizado por suelos arcillosos y calizos, y de un clima continental con influencias mediterráneas, que favorecen una viticultura de alta calidad. El Oltrepò Pavese es famoso por su extraordinaria variedad de vinos, desde los tintos intensos y con cuerpo hasta los blancos frescos y minerales, pasando por los espumosos de método tradicional.
Más información sobre Oltrepò PaveseClima: Continental
Altitud: Altitud Media-Baja (200-500 m s. n. m.)
Suelo: Calizo / Yesoso
Proximidad geográfica: Montañas
Perfil de Cave Priveé, Farfalla
Aromas primarios: Cítricos, Flores blancas, Manzana, Melocotón
Aromas secundarios: Mantequilla, Avellana, Pan tostado, Vainilla
Aromas terciarios: Crema pastelera, Miel, Notas minerales, Pedernal
Notas de cata: Color amarillo dorado brillante con perlage finísimo y continuo. La nariz es amplia y compleja, con elegantes notas de fruta madura, lías y mineralidad calcárea. En boca es cremoso, equilibrado y profundo: acidez precisa, textura aterciopelada y una frescura aún vibrante tras años de crianza. Final largo y sápido, con retornos de cítricos y avellana.
| Sulfitos | yes |
| Textura | Cremoso |
| Acidez | Medio-alta |
| Tanino | Ausentes |
| Dulzor | Extra Brut |
| Persistencia | Muy larga |
| Color | Amarillo dorado |
| Transparencia | Límpido |
Métodos de vinificación utilizados para Cave Priveé, Farfalla
Método Tradicional
El Método Tradicional es una técnica de elaboración de espumosos refinada, utilizada para producir vinos espumosos de alta calidad. Este método, conocido también como méthode champenoise (cuando se habla de Champagne), prevé una segunda fermentación en botella, que aporta al vino sus características burbujas finas y persistentes, acompañadas de aromas complejos y una estructura elegante.
Más informaciónSegunda fermentación en botella
La segunda fermentación en botella es la fase distintiva del Método Tradicional (o Champenoise), técnica utilizada para la producción de espumosos de alta calidad. Tras una primera fermentación que da origen a un vino base, el vino se embotella con la adición de un “liqueur de tirage” (mezcla de azúcar y levaduras) que inicia una nueva fermentación directamente en botella, responsable de la formación natural de las burbujas. Esta práctica está en la base de algunos de los vinos más refinados del mundo, como el Champagne, el Franciacorta, el Trento DOC y el Crémant.
Más informaciónMétodos de crianza utilizados para Cave Priveé, Farfalla
En botella (más de 36 meses)
La crianza en botella durante más de 36 meses es una práctica reservada a los vinos de larga guarda, pensada para quien busca profundidad, finura y máxima evolución aromática. En este periodo prolongado, el vino madura al abrigo de la luz y del oxígeno, y deja que el tiempo haga su obra en silencio. Esta fase es especialmente importante para vinos de añada, reservas y grandes clásicos, que alcanzan así un equilibrio perfecto entre intensidad, elegancia y complejidad sensorial.
Más informaciónTiempo sobre lías para Cave Priveé, Farfalla
- Muy larga (más de 36 meses)