Custoza DOC (2024) - Cavalchina

Métodos de vinificación utilizados para Custoza DOC

Vendimia manual

La vendimia manual representa una práctica tradicional y meticulosa, en la que los racimos de uva se seleccionan y recogen a mano, directamente de la planta. Este enfoque, frente a la vendimia mecanizada, garantiza una atención especial a la calidad, ya que permite elegir solo los mejores racimos y evitar daños en el fruto.

Fermentación en acero a temperatura controlada

La fermentación en acero a temperatura controlada es una técnica que permite producir vinos frescos, afrutados y limpios, preservando al máximo los aromas varietales de las uvas.

Coupage posfermentativo

El coupage posfermentativo, conocido también como ensamblaje posfermentativo, es una práctica enológica que consiste en unir vinos procedentes de fermentaciones separadas, solo después de que cada uno haya completado su propio proceso fermentativo. Es una elección técnica y estilística que permite al productor controlar con precisión el equilibrio final del vino, poniendo en valor las mejores características de cada componente. Esta técnica es muy común tanto en los vinos blancos como en los tintos, y se utiliza a menudo en los coupages territoriales, en los cortes internacionales y también en los grandes espumosos de método tradicional.¿Por qué se hace el coupage posfermentativo? Porque cada uva, parcela o depósito puede expresar caracteres distintos: aromaticidad, acidez, estructura, suavidad...El coupage final es fruto de catas y microensamblajes, para encontrar el mejor equilibrio posible.Permite gestionar de forma distinta fermentaciones espontáneas, en madera, acero, hormigón o ánfora, y unirlas después con precisión.Ejemplos prácticos de uso Coupage de variedades distintas, p. ej. Cabernet y Merlot, Grenache y Syrah, Chardonnay y Viognier. Vinos obtenidos de viñedos diferentes, con parcelas vinificadas por separado para conservar su identidad. Distintos recipientes de fermentación: acero, barrica, hormigón o ánfora. Coupage entre vinos con o sin fermentación maloláctica, para equilibrar frescura y suavidad.Ventajas del Coupage Posfermentativo Precisión absoluta en el resultado final.Posibilidad de corregir desequilibrios naturales (p. ej. demasiada acidez o estructura).Mejor expresión de la complejidad y la armonía del vino.Cada componente puede gestionarse y madurarse a medida.Vinos que utilizan esta técnica Cortes bordeleses: Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet FrancCoupage del Ródano meridional: Grenache + Syrah + MourvèdreMétodo Tradicional: A menudo las cuvées son fruto de coupages posfermentativosVinos de variedades autóctonas vinificadas monovarietales, unidos después para crear equilibrio entre parcelas

Métodos de crianza utilizados para Custoza DOC

En botella

La crianza en botella es una fase fundamental en la producción de vinos de calidad, durante la cual el vino continúa su evolución en un ambiente sin oxígeno. Este proceso permite al vino armonizar sus componentes, suavizar los taninos y desarrollar aromas más complejos y maduros, sin la influencia externa de la madera u otros materiales.La crianza en botella puede durar desde pocos meses hasta varios años, según el tipo de vino y el estilo deseado, y se utiliza especialmente en vinos tintos estructurados, blancos de larga guarda y espumosos de método tradicional, ya que mejora su elegancia, su finura y su persistencia gustativa.

En acero (1–6 meses)

La crianza en acero de 1 a 6 meses es una práctica enológica extendida en los vinos jóvenes, frescos y varietales, orientada a preservar la fragancia aromática y la integridad gustativa del vino justo después de la fermentación. Esta elección permite estabilizar el vino, dejar que se asiente de forma natural y hacerlo listo para el consumo en pocos meses, manteniendo vitalidad, tensión y precisión.

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