Gevrey-Chambertin Rouge “Les Evocelles” (2021) - Domaine de la Vougeraie
El climat "Les Evocelles" se encuentra en laderas empinadas en la parte alta de Gevrey-Chambertin, con un suelo pobre y rico en caliza, que da a los vinos un carácter mineral y fino. Domaine de la Vougeraie es una referencia para la vinificación biodinámica en Borgoña, con una atención obsesiva a la selección de las uvas y al trabajo en el viñedo.
Gevrey-Chambertin Rouge “Les Evocelles” (2021) - Domaine de la Vougeraie
Tipología: Vino Tinto
Zona: Francia, Borgoña, Côte de Nuits
Denominación: Gevrey-Chambertin AOC
Variedad: Pinot Noir
Añada: 2021
Bodega: Domaine de la Vougeraie
Graduación: 13
La denominación: Gevrey-Chambertin AOC
La Gevrey-Chambertin AOC es una de las denominaciones más prestigiosas de la Côte de Nuits, en Borgoña, célebre en todo el mundo por sus Pinot Noir intensos, complejos y de larga guarda. Situada al norte de Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin es el municipio borgoñón con el mayor número de Grands Crus (nada menos que 9), entre ellos los legendarios Chambertin y Clos de Bèze, que gozaron también de la estima de Napoleón Bonaparte. Los vinos de la denominación expresan una potencia rara para el Pinot Noir, sin perder finura, elegancia y profundidad, y representan el arquetipo del gran tinto de Borgoña.
Más información sobre Gevrey-Chambertin AOCQué comer con Gevrey-Chambertin Rouge “Les Evocelles”
Quién lo produce: Domaine de la Vougeraie
Domaine de la Vougeraie nace en 1999, de la fusión de numerosos viñedos de la familia Boisset, con el objetivo de crear una bodega de excelencia fundada en el respeto del terruño y la biodinámica. El nombre recuerda el clos familiar en Vougeot, símbolo de elegancia e identidad territorial. Desde el principio, la finca ha destacado por su atención obsesiva a la calidad, convirtiéndose en uno de los referentes absolutos de la Borgoña ecológica y biodinámica.
Más información sobre Domaine de la VougeraieLa vid de Gevrey-Chambertin Rouge “Les Evocelles”
Pinot Noir
El Pinot Noir es una de las variedades tintas más fascinantes y nobles del mundo. Célebre por su elegancia y complejidad, esta variedad es el corazón de algunas de las producciones vinícolas más prestigiosas del mundo, en particular en los vinos de Borgoña y en los Champagne AOC. Su versatilidad y su capacidad de reflejar el terruño la convierten en una de las variedades más queridas por enólogos y aficionados al vino.
Más informaciónGevrey-Chambertin Rouge “Les Evocelles”: el territorio de Côte de Nuits
Côte de Nuits
La Côte de Nuits, situada en la región de Borgoña en Francia, es una de las zonas vinícolas más prestigiosas del mundo, conocida por la producción de vinos tintos extraordinarios a base de Pinot Nero. Este territorio se extiende desde Marsannay-la-Côte hasta Corgoloin, atravesando pueblos legendarios como Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée y Nuits-Saint-Georges, que albergan algunos de los viñedos más famosos y caros del mundo.
Más información sobre Côte de NuitsClima: Continental
Altitud: Altitud Media-Baja (200-500 m s. n. m.)
Suelo: Calizo / Yesoso
Proximidad geográfica: De colina
Perfil de Gevrey-Chambertin Rouge “Les Evocelles”
Aromas primarios: Frutos rojos (cereza, frambuesa, fresa silvestre) y Notas florales (violeta, rosa seca)
Aromas secundarios: Especias dulces (canela, pimienta blanca) y Notas herbáceas y ligeros matices terrosos
Aromas terciarios: Apuntes de cuero, tabaco y sotobosque con el envejecimiento
Notas de cata: El Gevrey-Chambertin "Les Evocelles" 2021 de Domaine de la Vougeraie es un Pinot Noir refinado y elegante, que expresa perfectamente la mineralidad y la estructura de este climat. En boca es sedoso y preciso, con taninos finos y una gran complejidad aromática. El final es largo y persistente, con un matiz especiado y ligeramente ahumado.
| Sulfitos | yes |
| Textura | Sedoso y envolvente |
| Acidez | Media-alta, vibrante y bien integrada |
| Tanino | Finos y aterciopelados |
| Dulzor | Seco |
| Persistencia | Larga, con final mineral y especiado |
| Color | Rojo rubí brillante con reflejos granate |
| Transparencia | Límpido y luminoso |
| Cuerpo | Medio-Pleno |
Métodos de vinificación utilizados para Gevrey-Chambertin Rouge “Les Evocelles”
Prensado suave
El prensado suave es una técnica de elaboración delicada, utilizada para extraer el mosto de las uvas con la mínima presión posible. Este método permite obtener un mosto de alta calidad, sin un exceso de sustancias fenólicas o tánicas, ideal para la producción de vinos blancos, rosados y tintos elegantes.
Más informaciónMaceración prefermentativa en frío
La maceración prefermentativa en frío, conocida también como criomaceración, es una técnica enológica avanzada que prevé el contacto entre el mosto y los hollejos de las uvas a baja temperatura antes del inicio de la fermentación alcohólica. Este proceso permite extraer de forma selectiva compuestos aromáticos, antocianos y precursores del color, sin aportar taninos agresivos u otros elementos indeseados.Utilizada principalmente para vinos blancos y rosados, pero también para tintos elegantes, esta técnica es ideal para exaltar la intensidad aromática y la complejidad del vino, mejorando su calidad global. La maceración prefermentativa en frío se ha consolidado como una herramienta clave para la producción de vinos frescos, aromáticos y bien equilibrados.
Más informaciónFermentación en tinos de madera
La fermentación en tinos de madera es una técnica enológica tradicional y refinada que consiste en hacer fermentar el mosto dentro de recipientes de madera – normalmente tinos, tinas troncocónicas o depósitos de roble – en lugar de acero inoxidable u hormigón. Esta elección permite una microoxigenación natural, que favorece una fermentación más lenta y estable, y enriquece el vino con complejidad, volumen y finura aromática. Es una práctica utilizada tanto para vinos tintos estructurados y de larga guarda como para blancos importantes, a veces acompañada de maceración con los hollejos o de una posterior crianza en el mismo recipiente.
Más informaciónRemontados delicados
Los remontados delicados son una técnica de vinificación utilizada durante la fermentación alcohólica, sobre todo en la producción de vinos tintos, con el objetivo de extraer color, aromas y taninos de forma controlada y armoniosa. El remontado consiste en extraer el mosto del fondo del depósito y rociarlo delicadamente sobre el sombrero de orujo, es decir, la masa de hollejos y pepitas que tiende a flotar durante la fermentación. Si se realiza de manera suave, este proceso permite evitar extracciones excesivas de taninos amargos, manteniendo el vino elegante y equilibrado.
Más informaciónMétodos de crianza utilizados para Gevrey-Chambertin Rouge “Les Evocelles”
En botella
La crianza en botella es una fase fundamental en la producción de vinos de calidad, durante la cual el vino continúa su evolución en un ambiente sin oxígeno. Este proceso permite al vino armonizar sus componentes, suavizar los taninos y desarrollar aromas más complejos y maduros, sin la influencia externa de la madera u otros materiales.La crianza en botella puede durar desde pocos meses hasta varios años, según el tipo de vino y el estilo deseado, y se utiliza especialmente en vinos tintos estructurados, blancos de larga guarda y espumosos de método tradicional, ya que mejora su elegancia, su finura y su persistencia gustativa.
Más informaciónEn barrica (7–18 meses)
La crianza en barrica de 7 a 18 meses representa una de las fases más habituales en los vinos de estructura media y alta, donde la madera tiene tiempo de interactuar con el vino en profundidad, pero sin dominarlo. Esta duración permite obtener vinos equilibrados, con mayor complejidad aromática, taninos pulidos y un perfil evolutivo más refinado, manteniendo el equilibrio entre notas varietales y terciarias.
Más información