Hautes-Côtes de Beaune Blanc (2021) - Arnaud Baillot
Las Hautes-Côtes de Beaune representan las alturas de la Côte de Beaune, con viñedos expuestos al sol pero ventilados, perfectos para Chardonnay frescos y de buena longevidad. Arnaud Baillot, joven productor borgoñón, trabaja con pequeñas parcelas y un enfoque artesanal, apostando por la expresividad territorial y por elaboraciones limpias pero no técnicas.
Hautes-Côtes de Beaune Blanc (2021) - Arnaud Baillot
Tipología: Vino Blanco
Zona: Francia, Borgoña, Hautes-Côtes de Beaune
Denominación: Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune AOC
Variedad: Chardonnay
Añada: 2021
Bodega: Arnaud Baillot
Graduación: 13
La denominación: Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune AOC
La Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune AOC es una denominación regional de Borgoña situada en las colinas occidentales que dominan la prestigiosa Côte de Beaune, en el departamento de la Côte-d’Or. Los viñedos, plantados a altitudes más elevadas (350–450 m), se benefician de un clima más fresco y de suelos calizo-arcillosos, que confieren a los vinos frescura, finura y un perfil aromático elegante. Esta AOC comprende 24 municipios y produce principalmente vinos de Pinot Noir (tintos) y Chardonnay (blancos), con alguna expresión de rosado. Representa una excelente introducción a los grandes terruños de Borgoña, pero con un perfil más accesible tanto en el gusto como en el precio.
Más información sobre Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune AOCQué comer con Hautes-Côtes de Beaune Blanc
Quién lo produce: Arnaud Baillot
Arnaud Baillot es una de las caras más frescas y prometedoras de Borgoña. Tras formarse y acumular experiencias internacionales en el mundo del vino, Arnaud decidió volver a casa para fundar su propio proyecto, dedicado a elaborar vinos elegantes y respetuosos con el territorio. Con sede en Beaune, Baillot se centra en la elaboración de Chardonnay y Pinot Noir procedentes de algunas de las zonas más prestigiosas de la región, y trabaja tanto denominaciones genéricas como cru de alto nivel. La filosofía de Arnaud combina: Riguroso respeto por la tradición borgoñona Elaboraciones limpias y poco intervencionistas Búsqueda constante de la pureza y la finura aromática
Más información sobre Arnaud BaillotLa vid de Hautes-Côtes de Beaune Blanc
Chardonnay
El Chardonnay es una de las variedades blancas más extendidas y prestigiosas del mundo, originaria de Borgoña, en Francia. Gracias a su gran adaptabilidad a los distintos climas y suelos, el Chardonnay se cultiva en muchas regiones vinícolas y expresa características únicas según el terruño y el estilo de elaboración.
Más informaciónHautes-Côtes de Beaune Blanc: el territorio
Hautes-Côtes de Beaune
Las Hautes-Côtes de Beaune son una subzona de colinas de la Côte d’Or, situada al oeste de las prestigiosas appellations de la Côte de Beaune, en Borgoña. Esta denominación representa una alternativa más fresca y en altura frente a los célebres cru del valle principal, y ofrece vinos elegantes, vibrantes y accesibles, a menudo de viticultura sostenible o ecológica. Aquí se producen vinos tintos de Pinot Noir y vinos blancos de Chardonnay, con un estilo más fresco, floral y afrutado, gracias a la mayor altitud, a la orientación ventilada y a los suelos calizos y arcillosos.
Más información sobre Hautes-Côtes de BeauneClima: Continental
Altitud: Altitud Media-Baja (200-500 m s. n. m.)
Suelo: Calizo / Yesoso
Proximidad geográfica: De colina
Perfil de Hautes-Côtes de Beaune Blanc
Aromas primarios: Fruta de pulpa blanca (manzana verde, pera), Cítricos (limón, pomelo) y Flores silvestres, manzanilla
Aromas secundarios: Notas minerales (piedra mojada, yeso) y toques mantecosos, levadura y vainilla
Aromas terciarios: Avellana tostada, miel ligera (en evolución)
Notas de cata: El Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2021 de Arnaud Baillot es un Chardonnay elegante y tenso, que combina la frescura típica de las altitudes con una estructura cremosa y bien equilibrada. El sorbo es vertical, con acidez vibrante y un final sápido y persistente. Un blanco con carácter, mineral y preciso, excelente también de cara a su evolución.
| Sulfitos | yes |
| Textura | Fino, cremoso |
| Acidez | Media-alta, equilibrada |
| Tanino | No |
| Dulzor | Seco |
| Persistencia | Media-larga, con final salino y cítrico |
| Color | Amarillo pajizo con reflejos dorados |
| Transparencia | Límpido y brillante |
| Cuerpo | Medio |
Métodos de vinificación utilizados para Hautes-Côtes de Beaune Blanc
Fermentación maloláctica
La fermentación maloláctica es un proceso fundamental en la elaboración, especialmente utilizado para los vinos blancos, tintos y espumosos de calidad. Este método tiene un papel clave a la hora de determinar el perfil gustativo y aromático de muchos vinos, y contribuye a hacerlos más suaves, complejos y aptos para crianzas largas.
Más informaciónFermentación mixta en acero y barrica
La fermentación en parte en acero y en parte en barrica es una técnica enológica mixta que permite combinar frescura y complejidad en el vino, aprovechando las ventajas de ambos materiales. Esta metodología prevé que una parte del mosto fermente en depósitos de acero inoxidable, para preservar aromas primarios y frescura, mientras que otra parte fermenta directamente en barricas de roble (pequeñas barricas de 225 litros), donde el contacto con la madera aporta estructura, profundidad y notas especiadas.
Más informaciónMétodos de crianza utilizados para Hautes-Côtes de Beaune Blanc
En botella (1–6 meses)
La crianza en botella de 1 a 6 meses representa una fase final, pero fundamental, en el recorrido evolutivo del vino. En este periodo, el vino – ya estabilizado y embotellado – sigue madurando lejos del oxígeno, y desarrolla una mayor armonía entre sus componentes. Es una práctica muy extendida en los vinos que han completado la crianza en acero o en madera y que necesitan un tiempo mínimo de asentamiento para alcanzar el equilibrio justo antes de su salida al mercado.
Más informaciónEn tonel (7–18 meses)
La crianza en tonel durante un periodo de entre 7 y 18 meses representa un enfoque clásico pero equilibrado de la maduración del vino. Los toneles grandes, normalmente de roble de Eslavonia o de roble francés sin tostar, permiten una microoxigenación natural, que ayuda al vino a estabilizarse, integrarse y desarrollar un perfil más complejo y armónico. Este tipo de crianza se utiliza mucho en vinos tintos territoriales y en algunos blancos estructurados, que buscan profundidad sin la intensidad aromática que aportaría una barrica.
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