Les Escures (2023) - Domaine Mas Del Périé
Les Escures es el vino más representativo de Fabien Jouves, viticultor biodinámico de Cahors y protagonista del nuevo rumbo del Malbec francés. Se elabora con viñas de 25–40 años cultivadas sin química, con enfoque artesanal y fermentaciones naturales.
Les Escures (2023) - Domaine Mas Del Périé
Tipología: Vino Tinto
Zona: Francia, Occitania, Cahors
Denominación: Cahors AOC
Variedad: Malbec
Añada: 2023
Bodega: Domaine Mas Del Périé
Graduación: 13%
La denominación: Cahors AOC
La Cahors AOC es la denominación histórica del Malbec en Francia, situada en el suroeste, a lo largo del valle del río Lot. Aquí la variedad, conocida localmente como Côt o Auxerrois, hunde sus raíces y produce vinos tintos de carácter austero, tánico y de larga guarda. Definido a menudo como el “vino negro de Cahors” por su intensidad cromática, fue durante siglos apreciado en toda Europa, antes de quedar eclipsado por el Burdeos. Hoy la denominación vive un nuevo renacimiento, uniendo tradición y modernidad.
Más información sobre Cahors AOCQué comer con Les Escures
Quién lo produce: Domaine Mas Del Périé
Domaine Mas del Périé nació en 2006 cuando Fabien Jouves, hombre de campo procedente de una antigua familia campesina del Causse, decidió dar vida a su propia bodega en las alturas de Cahors. Desde el principio eligió la viticultura ecológica y biodinámica, obteniendo la certificación Demeter en torno a 2011, con el objetivo de respetar la planta, el suelo y el medio ambiente.
Más información sobre Domaine Mas Del PériéLa vid de Les Escures
Malbec
El Malbec es una variedad tinta de origen francés, históricamente extendida en la zona de Cahors, en el suroeste de Francia, donde se conocía como Côt o Auxerrois. Hoy se ha convertido en la uva símbolo de Argentina, donde ha encontrado un hábitat ideal en las grandes alturas de los Andes, en particular en Mendoza, hasta convertirse en uno de los tintos más reconocibles del mundo. Da vinos intensos, profundos y aterciopelados, con taninos decididos pero maduros, y una gama aromática que va de la fruta oscura y las especias a las notas balsámicas y florales.
Más informaciónLes Escures: el territorio de Cahors
Cahors
La Cahors es una histórica región vitivinícola del Suroeste de Francia, situada en el valle del río Lot, en el departamento homónimo (Occitania).Es célebre como patria originaria del Malbec (aquí llamado Côt o Auxerrois), variedad que aquí expresa su alma más auténtica con vinos tintos oscuros, potentes y minerales.
Más información sobre CahorsClima: Continental
Altitud: Altitud Media-Baja (200-500 m s. n. m.)
Suelo: Calizo / Yesoso
Proximidad geográfica: De colina
Perfil de Les Escures
Aromas primarios: Frutos negros maduros, Roble, Especias
Aromas secundarios: Cacao, regaliz, Pimienta
Aromas terciarios: Cuero, Tabaco, Tierra mojada
Notas de cata: Color rojo púrpura intenso con reflejos violáceos. En nariz estalla en aromas de fruta negra madura y flores oscuras, con una especiación natural muy elegante. En boca es jugoso y vibrante, con taninos suaves y bien pulidos. La acidez fresca y la mineralidad caliza típica del terruño aportan verticalidad al sorbo. Final largo, frutal y ligeramente especiado.
| Sulfitos | yes |
| Textura | Robusto |
| Acidez | Medio |
| Tanino | Medio |
| Dulzor | Seco |
| Persistencia | Larga |
| Color | Rojo púrpura |
| Transparencia | Intensa |
Métodos de vinificación utilizados para Les Escures
Fermentación espontánea
El proceso de fermentación espontánea representa una de las técnicas más fascinantes y naturales de la vinificación, confiando exclusivamente en las levaduras autóctonas presentes en los hollejos de la uva y en el ambiente de la bodega. Este método, ampliamente apreciado en el mundo de los vinos naturales y biodinámicos, realza la biodiversidad y el terruño, confiriendo al vino un carácter único y auténtico.
Más informaciónFermentación en depósitos de hormigón
La fermentación en depósitos de hormigón es una técnica antigua y hoy cada vez más apreciada en la elaboración, tanto de vinos tintos como blancos. Los depósitos de hormigón, a menudo de forma ovalada o troncocónica, ofrecen una estabilidad térmica natural y permiten una fermentación lenta y constante, sin la inercia térmica del acero ni la influencia aromática de la madera. El resultado es un vino puro, expresivo y vibrante, en el que la variedad y el terruño pueden emerger sin interferencias. Elegida a menudo por viticultores artesanales o biodinámicos, esta técnica permite una microoxigenación suave, gracias a la microporosidad del hormigón, manteniendo sin embargo un perfil aromático neutro.
Más informaciónMétodos de crianza utilizados para Les Escures
En hormigón (1–6 meses)
La crianza en depósitos de hormigón durante 1–6 meses es una práctica cada vez más apreciada en enología por su capacidad de unir estabilidad, neutralidad y microoxigenación natural. El hormigón, material poroso y térmicamente estable, permite una maduración delicada del vino, similar a la de la madera pero sin cesión aromática, y mantiene intactas las características varietales y la frescura de la fruta.
Más informaciónEn tonel (1–6 meses)
La crianza en tonel durante un periodo breve, de entre 1 y 6 meses, representa una técnica pensada para aportar al vino estabilidad, redondez y una ligera evolución, sin eclipsar su perfil varietal. Los toneles grandes, normalmente de roble de Eslavonia o de roble francés sin tostar, permiten una microoxigenación delicada que lima las asperezas juveniles sin interferir con los aromas primarios. Esta elección la adoptan a menudo productores que quieren obtener vinos auténticos y territoriales, con un toque más de complejidad respecto a la crianza en acero.
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