Les Petits Cailloux (2019) - Edouard Lepesme Le Domaine d'Edouard

Les Petits Cailloux significa “los pequeños guijarros”, en referencia directa a los suelos pedregosos y calizos que caracterizan la Côtes d’Auxerre. Lepesme es un viticultor independiente que trabaja con enfoque natural y baja intervención.

La denominación: Bourgogne Aligoté AOC

El Bourgogne Aligoté AOC es un vino blanco fresco y vivaz, producido en la reconocida región vinícola de Borgoña, en Francia. Elaborado principalmente con la variedad autóctona Aligoté, este vino representa una alternativa elegante y versátil a los Chardonnay de la zona. La denominación Bourgogne Aligoté AOC es conocida por su acidez brillante, sus aromas florales y afrutados y su capacidad de adaptarse a múltiples maridajes gastronómicos.

Qué comer con Les Petits Cailloux

Quién lo produce: Edouard Lepesme Le Domaine d'Edouard

Édouard Lepesme trabajó inicialmente en el comercio del vino (“bulk wine trade”) hasta 2010; después, en 2011, estudió viticultura y enología en Beaune, y fue afinando su filosofía con experiencias en Chablis (Alice & Olivier de Moor, Thomas Pico) y en otros domaine de Borgoña. En 2014 compró unas 13-14 ha en la zona de Vaux-Auxerre, en la Côte d’Auxerre, a un productor local (Dessus Bon Boire / André Donat) que ya en el pasado empleaba prácticas de agricultura ecológica.

La vid de Les Petits Cailloux

Aligoté

El Aligoté es una variedad blanca autóctona de Borgoña, en Francia, conocida por su frescura, vivacidad y versatilidad. Segunda variedad blanca más cultivada de la región después del Chardonnay, el Aligoté se asocia a menudo a la producción del Bourgogne Aligoté AOC, un vino fresco y ligero, pero también se presta a la preparación del célebre cóctel Kir, elaborado con crème de cassis.

Les Petits Cailloux: el territorio de Auxerrois

Clima: Continental

Altitud: Altitud Media-Baja (200-500 m s. n. m.)

Suelo: Calizo / Yesoso

Proximidad geográfica: De colina

Perfil de Les Petits Cailloux

Aromas primarios: Flores blancas, Limón, Manzana verde, Pera, Matices herbáceos

Aromas secundarios: Levadura, Avellana, Notas marinas y yodadas

Aromas terciarios: Miel, Notas minerales

Notas de cata: Color amarillo pajizo luminoso con reflejos verdosos. En nariz es fragante y directo, con aromas de cítricos y flores blancas. En boca es tenso y vertical, con la acidez vivaz típica del Aligoté. La boca es fresca y sápida, de gran facilidad de bebida. Final limpio, con retornos cítricos y minerales.