Lugana DOC “Folàr” (2021) - Santi

Métodos de vinificación utilizados para Lugana DOC “Folàr”

Vendimia manual

La vendimia manual representa una práctica tradicional y meticulosa, en la que los racimos de uva se seleccionan y recogen a mano, directamente de la planta. Este enfoque, frente a la vendimia mecanizada, garantiza una atención especial a la calidad, ya que permite elegir solo los mejores racimos y evitar daños en el fruto.

Estrujado suave

El estrujado suave de las uvas es una técnica enológica esencial para preservar la calidad del mosto y garantizar un producto final refinado y armonioso. Durante esta fase, las uvas se aplastan delicadamente para romper el hollejo y liberar el zumo sin dañar en exceso pepitas y hollejos. Este enfoque limita la extracción de compuestos indeseados, como taninos agresivos o sustancias amargas, y resulta ideal para la producción de vinos elegantes y equilibrados.Utilizado tanto para vinos blancos como para vinos tintos de alta calidad, el estrujado suave representa el punto de partida de una elaboración respetuosa con la materia prima, que pone en valor la frescura y la pureza de las uvas.¿Qué es el Estrujado Suave? El estrujado suave es un proceso que consiste en romper delicadamente las bayas de uva para liberar el mosto, sin ejercer una presión excesiva que pueda comprometer el equilibrio aromático del vino. Este método se realiza con maquinaria moderna, como despalilladoras-estrujadoras regulables, diseñadas para preservar la integridad de las bayas y reducir al mínimo la extracción de elementos indeseados. Ventajas del Estrujado SuavePreservación de los aromas: Mantiene intactos los perfumes afrutados y florales de las uvas. Extracto limpio: Reduce el aporte de taninos amargos o astringentes de las pepitas. Calidad del mosto: Permite obtener un mosto de alta calidad, ideal para vinos elegantes y bien equilibrados.Fases del Proceso 1. Recogida de las Uvas Las uvas, vendimiadas a mano o mecánicamente, se transportan rápidamente a la bodega para evitar oxidaciones o fermentaciones indeseadas. 2. Despalillado Antes del estrujado, los racimos se despalillan para separar las bayas de los raspones, reduciendo el riesgo de sabores vegetales en el vino. 3. Estrujado Suave Las bayas se aplastan delicadamente para liberar el zumo, evitando romper pepitas y hollejos de forma excesiva. 4. Trasiego del Mosto El mosto obtenido se traslada a los depósitos de fermentación, listo para las fases sucesivas de la elaboración.Características de los Vinos Obtenidos ColorBlancos: Amarillo pajizo limpio y brillante. Tintos: Colores vivos e intensos, con reflejos naturales.AromasAfrutados: Notas de cítricos, manzana, melocotón (en los blancos); frutos del bosque y cereza (en los tintos). Florales: Perfumes de flores blancas o violeta, según la variedad.GustoElegante y fresco: Con un perfil aromático equilibrado. Armonioso: Con taninos suaves en los vinos tintos y acidez equilibrada en los blancos.Variedades Ideales para el Estrujado Suave Variedades BlancasChardonnay: Perfecto para expresar frescura y notas afrutadas. Sauvignon Blanc: Aromático y mineral, realzado por un estrujado delicado.Variedades TintasPinot Nero: Requiere gran delicadeza para preservar la finura de los aromas. Merlot: Ideal para vinos suaves y aterciopelados.¿Por qué elegir un Vino de Estrujado Suave? Un vino obtenido mediante el estrujado suave de las uvas ofrece una experiencia sensorial refinada y auténtica, que exalta la pureza y la frescura de la variedad. Ideal para quien busca elegancia, equilibrio y respeto por el territorio.

Maceración en frío

La maceración en frío es una técnica enológica utilizada para exaltar los aromas frescos y afrutados y obtener una mayor extracción de color y compuestos aromáticos de los hollejos. Este proceso, realizado a bajas temperaturas antes de la fermentación alcohólica, es especialmente indicado para la producción de vinos blancos, rosados y tintos elegantes.

Fermentación lenta

La fermentación lenta es un proceso enológico caracterizado por un ritmo controlado y prolongado de la transformación de los azúcares en alcohol y CO₂ por parte de las levaduras. Esta técnica, aplicada a menudo a los vinos de alta calidad, permite preservar y poner en valor los aromas más delicados y complejos, garantizando una mayor profundidad y armonía en el producto final.Gracias a la baja temperatura y al control continuo, la fermentación lenta ofrece a los productores la posibilidad de crear vinos elegantes y bien equilibrados, exaltando las características únicas de la variedad y del terruño. Este enfoque es especialmente apreciado para los vinos blancos aromáticos, los vinos dulces y los vinos espumosos.

Métodos de crianza utilizados para Lugana DOC “Folàr”

En acero

La crianza en acero es una práctica enológica dirigida a preservar la frescura, la integridad aromática y la pureza varietal del vino. Se utiliza sobre todo en vinos blancos, rosados y tintos jóvenes, pero también en tintos ligeros y fáciles de beber que no necesitan maduración en madera. Los recipientes de acero inoxidable son inertes e impermeables al oxígeno, por lo que no interactúan con el vino: eso permite realzar el componente afrutado, floral y mineral de la uva y del terruño.