Merlot Cabernet (2023) - Kaltern

Métodos de vinificación utilizados para Merlot Cabernet

Fermentación separada para cada variedad

La fermentación separada para cada variedad es una técnica enológica que permite elaborar por separado las uvas de distintas variedades, respetando las características únicas de cada una. Este enfoque garantiza un control preciso sobre los parámetros de fermentación (como temperatura, duración y gestión de las levaduras), y permite a cada variedad expresar al máximo su potencial aromático y estructural.

Maceración breve (6-8 días)

La maceración breve (6-8 días) es una técnica de elaboración utilizada para obtener vinos más frescos, afrutados y con una estructura tánica más suave que las maceraciones más largas. Este método se emplea especialmente para la producción de vinos tintos ligeros y jóvenes, rosados y algunos blancos macerados, ya que permite una extracción controlada de color, aromas y taninos sin recargar el perfil del vino.

Coupage posfermentativo

El coupage posfermentativo, conocido también como ensamblaje posfermentativo, es una práctica enológica que consiste en unir vinos procedentes de fermentaciones separadas, solo después de que cada uno haya completado su propio proceso fermentativo. Es una elección técnica y estilística que permite al productor controlar con precisión el equilibrio final del vino, poniendo en valor las mejores características de cada componente. Esta técnica es muy común tanto en los vinos blancos como en los tintos, y se utiliza a menudo en los coupages territoriales, en los cortes internacionales y también en los grandes espumosos de método tradicional. ¿Por qué se hace el coupage posfermentativo? Porque cada uva, parcela o depósito puede expresar caracteres distintos: aromaticidad, acidez, estructura, suavidad...El coupage final es fruto de catas y microensamblajes, para encontrar el mejor equilibrio posible.Permite gestionar de forma distinta fermentaciones espontáneas, en madera, acero, hormigón o ánfora, y unirlas después con precisión. Ejemplos prácticos de uso Coupage de variedades distintas, p. ej. Cabernet y Merlot, Grenache y Syrah, Chardonnay y Viognier. Vinos obtenidos de viñedos diferentes, con parcelas vinificadas por separado para conservar su identidad. Distintos recipientes de fermentación: acero, barrica, hormigón o ánfora. Coupage entre vinos con o sin fermentación maloláctica, para equilibrar frescura y suavidad. Ventajas del Coupage Posfermentativo Precisión absoluta en el resultado final.Posibilidad de corregir desequilibrios naturales (p. ej. demasiada acidez o estructura).Mejor expresión de la complejidad y la armonía del vino.Cada componente puede gestionarse y madurarse a medida. Vinos que utilizan esta técnica Cortes bordeleses: Cabernet Sauvignon + Merlot + Cabernet FrancCoupage del Ródano meridional: Grenache + Syrah + MourvèdreMétodo Tradicional: A menudo las cuvées son fruto de coupages posfermentativosVinos de variedades autóctonas vinificadas monovarietales, unidos después para crear equilibrio entre parcelas

Métodos de crianza utilizados para Merlot Cabernet

En acero

La crianza en acero es una práctica enológica dirigida a preservar la frescura, la integridad aromática y la pureza varietal del vino. Se utiliza sobre todo en vinos blancos, rosados y tintos jóvenes, pero también en tintos ligeros y fáciles de beber que no necesitan maduración en madera. Los recipientes de acero inoxidable son inertes e impermeables al oxígeno, por lo que no interactúan con el vino: eso permite realzar el componente afrutado, floral y mineral de la uva y del terruño.