Pinot Nero Brut dell’Oltrepò Pavese (Sin añada) - Tenuta San Zeno

Métodos de vinificación utilizados para Pinot Nero Brut dell’Oltrepò Pavese

Vendimia manual

La vendimia manual representa una práctica tradicional y meticulosa, en la que los racimos de uva se seleccionan y recogen a mano, directamente de la planta. Este enfoque, frente a la vendimia mecanizada, garantiza una atención especial a la calidad, ya que permite elegir solo los mejores racimos y evitar daños en el fruto.

Fermentación en acero a temperatura controlada

La fermentación en acero a temperatura controlada es una técnica que permite producir vinos frescos, afrutados y limpios, preservando al máximo los aromas varietales de las uvas.

Método Tradicional

El Método Tradicional es una técnica de elaboración de espumosos refinada, utilizada para producir vinos espumosos de alta calidad. Este método, conocido también como méthode champenoise (cuando se habla de Champagne), prevé una segunda fermentación en botella, que aporta al vino sus características burbujas finas y persistentes, acompañadas de aromas complejos y una estructura elegante.

Refermentación en botella (método ancestral)

La refermentación en botella según el método ancestral es una técnica artesanal de elaboración de espumosos que hunde sus raíces en la tradición campesina. Este método prevé que el vino se embotelle antes de completarse la fermentación alcohólica, lo que permite a las levaduras naturales terminar la fermentación en botella, produciendo así burbujas finas y un ligero depósito de levaduras en el fondo. Características de los Vinos con Refermentación en Botella Método Ancestral Color Blancos de Aguja: Amarillo pajizo velado con reflejos dorados. Rosados de Aguja: Rosa tenue o cerasuolo, ligeramente opaco. Tintos de Aguja: Rojo rubí vivaz con espuma cremosa. Aromas Afrutados: Membrillo, pera madura, frutos rojos y cítricos confitados. Florales: Flores blancas, acacia, rosa y flores de campo. Autolíticos: Notas de levadura, pan recién horneado y corteza de pan. Especiados: Apuntes de nuez moscada, pimienta blanca y almendra tostada. Minerales: Matices de pedernal y una ligera sapidez marina. Gusto Fresco y vivaz: Acidez marcada y burbujas finas y cremosas. Ligeramente velado y complejo: Gracias a la presencia de las levaduras naturales. Auténtico y rústico: Final largo con notas afrutadas y especiadas. Ventajas de la Refermentación en Botella Método Ancestral Naturalidad y autenticidad: Uso de levaduras autóctonas y ausencia de filtraciones agresivas. Complejidad aromática: La presencia de las levaduras aporta mayor profundidad y complejidad al bouquet aromático. Frescura y acidez vibrante: Ideal para vinos jóvenes y vivaces. Versatilidad y originalidad: Perfecto para quien busca una alternativa rústica y genuina a los métodos clásicos de elaboración de espumosos. Fases del Proceso 1. Fermentación Alcohólica Parcial El mosto fermenta parcialmente en acero u hormigón, dejando un residuo de azúcar natural. No se añaden levaduras seleccionadas ni azúcares externos. 2. Embotellado El vino se embotella antes de que la fermentación se haya completado, lo que permite a las levaduras naturales terminar la fermentación en botella. No se añade liqueur de tirage (como en el Método Tradicional), manteniendo la autenticidad del proceso. 3. Refermentación en Botella Las levaduras autóctonas transforman los azúcares residuales en dióxido de carbono, creando burbujas finas y una ligera turbidez. El vino permanece en contacto con las levaduras agotadas y se enriquece con aromas complejos y una textura cremosa. 4. Sin Degüelle El vino no se degüella ni se filtra, y mantiene el sedimento natural de las levaduras en el fondo de la botella. El sedimento se puede dejar en el fondo durante el servicio, para un vino más límpido, o agitar para un vino más rústico y complejo. Variedades Ideales para el Método Ancestral Variedades Blancas Glera: Para el Prosecco Colfondo, con frescura y notas afrutadas. Chenin Blanc: Para Pét-Nat minerales y complejos del Valle del Loira. Vermentino: Fresco y sápido, con notas cítricas y florales. Variedades Tintas Lambrusco: Para versiones tintas y rosadas, frescas y afrutadas. Pinot Noir: Elegante y afrutado, con burbujas finas y cremosas. Maridajes Gastronómicos Vinos Blancos Método Ancestral Frutos de Mar: Ostras, carpaccio de pescado, tartar de gambas. Platos Vegetarianos: Ensaladas de verano, verduras a la parrilla. Quesos Frescos: Queso de cabra, requesón, mozzarella de búfala. Vinos Rosados Método Ancestral Embutidos y Fiambres: Jamón curado, bresaola, salchichón dulce. Frituras: Gnocco fritto, verduras rebozadas. Vinos Tintos Método Ancestral Carnes Blancas: Pollo asado, pavo relleno. Platos Tradicionales Emilianos: Tortellini en caldo, cotechino con lentejas. ¿Por qué elegir un Vino Método Ancestral? El Método Ancestral ofrece vinos auténticos, rústicos y complejos, perfectos para quien busca frescura, originalidad y una experiencia de cata genuina, ligada a la tradición campesina.

Segunda fermentación en botella

La segunda fermentación en botella es la fase distintiva del Método Tradicional (o Champenoise), técnica utilizada para la producción de espumosos de alta calidad. Tras una primera fermentación que da origen a un vino base, el vino se embotella con la adición de un “liqueur de tirage” (mezcla de azúcar y levaduras) que inicia una nueva fermentación directamente en botella, responsable de la formación natural de las burbujas. Esta práctica está en la base de algunos de los vinos más refinados del mundo, como el Champagne, el Franciacorta, el Trento DOC y el Crémant.

Métodos de crianza utilizados para Pinot Nero Brut dell’Oltrepò Pavese

En acero

La crianza en acero es una práctica enológica dirigida a preservar la frescura, la integridad aromática y la pureza varietal del vino. Se utiliza sobre todo en vinos blancos, rosados y tintos jóvenes, pero también en tintos ligeros y fáciles de beber que no necesitan maduración en madera. Los recipientes de acero inoxidable son inertes e impermeables al oxígeno, por lo que no interactúan con el vino: eso permite realzar el componente afrutado, floral y mineral de la uva y del terruño.

En botella (19–36 meses)

La crianza en botella de 19 a 36 meses es una fase de maduración lenta y silenciosa, dedicada a vinos estructurados y de larga guarda, que necesitan tiempo para alcanzar la plena expresión de su potencial. Durante este periodo, el vino evoluciona al abrigo del oxígeno, y se estabiliza desde el punto de vista aromático y gustativo. Es una técnica empleada sobre todo después de una crianza en madera o en hormigón, y es típica de grandes tintos, blancos de larga maduración y espumosos de Método Tradicional de añada.

Tiempo sobre lías para Pinot Nero Brut dell’Oltrepò Pavese