Ripasso Jago (2022) - Villa Spinosa

Métodos de vinificación utilizados para Ripasso Jago

Fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas

La elaboración con levaduras seleccionadas es una técnica enológica que utiliza cepas específicas de levaduras elegidas para iniciar y controlar la fermentación alcohólica. Esta práctica garantiza una fermentación estable y previsible, y permite a los productores obtener vinos con perfiles aromáticos y gustativos bien definidos.

Refermentación en botella (método ancestral)

La refermentación en botella según el método ancestral es una técnica artesanal de elaboración de espumosos que hunde sus raíces en la tradición campesina. Este método prevé que el vino se embotelle antes de completarse la fermentación alcohólica, lo que permite a las levaduras naturales terminar la fermentación en botella, produciendo así burbujas finas y un ligero depósito de levaduras en el fondo. Características de los Vinos con Refermentación en Botella Método Ancestral Color Blancos de Aguja: Amarillo pajizo velado con reflejos dorados. Rosados de Aguja: Rosa tenue o cerasuolo, ligeramente opaco. Tintos de Aguja: Rojo rubí vivaz con espuma cremosa. Aromas Afrutados: Membrillo, pera madura, frutos rojos y cítricos confitados. Florales: Flores blancas, acacia, rosa y flores de campo. Autolíticos: Notas de levadura, pan recién horneado y corteza de pan. Especiados: Apuntes de nuez moscada, pimienta blanca y almendra tostada. Minerales: Matices de pedernal y una ligera sapidez marina. Gusto Fresco y vivaz: Acidez marcada y burbujas finas y cremosas. Ligeramente velado y complejo: Gracias a la presencia de las levaduras naturales. Auténtico y rústico: Final largo con notas afrutadas y especiadas. Ventajas de la Refermentación en Botella Método Ancestral Naturalidad y autenticidad: Uso de levaduras autóctonas y ausencia de filtraciones agresivas. Complejidad aromática: La presencia de las levaduras aporta mayor profundidad y complejidad al bouquet aromático. Frescura y acidez vibrante: Ideal para vinos jóvenes y vivaces. Versatilidad y originalidad: Perfecto para quien busca una alternativa rústica y genuina a los métodos clásicos de elaboración de espumosos. Fases del Proceso 1. Fermentación Alcohólica Parcial El mosto fermenta parcialmente en acero u hormigón, dejando un residuo de azúcar natural. No se añaden levaduras seleccionadas ni azúcares externos. 2. Embotellado El vino se embotella antes de que la fermentación se haya completado, lo que permite a las levaduras naturales terminar la fermentación en botella. No se añade liqueur de tirage (como en el Método Tradicional), manteniendo la autenticidad del proceso. 3. Refermentación en Botella Las levaduras autóctonas transforman los azúcares residuales en dióxido de carbono, creando burbujas finas y una ligera turbidez. El vino permanece en contacto con las levaduras agotadas y se enriquece con aromas complejos y una textura cremosa. 4. Sin Degüelle El vino no se degüella ni se filtra, y mantiene el sedimento natural de las levaduras en el fondo de la botella. El sedimento se puede dejar en el fondo durante el servicio, para un vino más límpido, o agitar para un vino más rústico y complejo. Variedades Ideales para el Método Ancestral Variedades Blancas Glera: Para el Prosecco Colfondo, con frescura y notas afrutadas. Chenin Blanc: Para Pét-Nat minerales y complejos del Valle del Loira. Vermentino: Fresco y sápido, con notas cítricas y florales. Variedades Tintas Lambrusco: Para versiones tintas y rosadas, frescas y afrutadas. Pinot Noir: Elegante y afrutado, con burbujas finas y cremosas. Maridajes Gastronómicos Vinos Blancos Método Ancestral Frutos de Mar: Ostras, carpaccio de pescado, tartar de gambas. Platos Vegetarianos: Ensaladas de verano, verduras a la parrilla. Quesos Frescos: Queso de cabra, requesón, mozzarella de búfala. Vinos Rosados Método Ancestral Embutidos y Fiambres: Jamón curado, bresaola, salchichón dulce. Frituras: Gnocco fritto, verduras rebozadas. Vinos Tintos Método Ancestral Carnes Blancas: Pollo asado, pavo relleno. Platos Tradicionales Emilianos: Tortellini en caldo, cotechino con lentejas. ¿Por qué elegir un Vino Método Ancestral? El Método Ancestral ofrece vinos auténticos, rústicos y complejos, perfectos para quien busca frescura, originalidad y una experiencia de cata genuina, ligada a la tradición campesina.

Métodos de crianza utilizados para Ripasso Jago

En botella

La crianza en botella es una fase fundamental en la producción de vinos de calidad, durante la cual el vino continúa su evolución en un ambiente sin oxígeno. Este proceso permite al vino armonizar sus componentes, suavizar los taninos y desarrollar aromas más complejos y maduros, sin la influencia externa de la madera u otros materiales. La crianza en botella puede durar desde pocos meses hasta varios años, según el tipo de vino y el estilo deseado, y se utiliza especialmente en vinos tintos estructurados, blancos de larga guarda y espumosos de método tradicional, ya que mejora su elegancia, su finura y su persistencia gustativa.

En barrica

La crianza en barrica es una de las técnicas más nobles y fascinantes de la vinificación, elegida para aportar al vino complejidad, estructura, elegancia y potencial evolutivo. La barrica es un pequeño tonel de madera, normalmente de roble francés o americano, con una capacidad de unos 225 litros. Gracias a su tamaño reducido y al contacto directo entre vino y madera, este tipo de crianza permite una microoxigenación constante y un aporte medido de aromas terciarios, y contribuye a desarrollar aromas tostados, especiados, avainillados o balsámicos, y a pulir los taninos en los tintos.

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