Saint-Estèphe AOC “Le C De Calon Ségur” Troisième Vin (2021) - Château Calon Ségur

Métodos de vinificación utilizados para Saint-Estèphe AOC “Le C De Calon Ségur” Troisième Vin

Fermentación en acero a temperatura controlada

La fermentación en acero a temperatura controlada es una técnica que permite producir vinos frescos, afrutados y limpios, preservando al máximo los aromas varietales de las uvas.

Maceración durante 18-21 días

La maceración durante 18-21 días es una técnica de elaboración utilizada principalmente para vinos tintos y algunos rosados estructurados. Este proceso prolongado permite una extracción completa de color, aromas y taninos de los hollejos, y garantiza vinos de gran estructura, complejidad y potencial de guarda.

Coinoculación de levaduras y bacterias

La coinoculación con levaduras y bacterias exógenas es una técnica enológica avanzada que permite gestionar simultáneamente la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica. Este método, extendido en particular para vinos tintos estructurados y complejos, garantiza eficiencia, control microbiológico y una mayor expresión aromática. ¿Qué es la Coinoculación? La coinoculación prevé la introducción simultánea de levaduras seleccionadas, responsables de la fermentación alcohólica, y de bacterias lácticas exógenas, que transforman el ácido málico en ácido láctico (fermentación maloláctica). Este proceso permite optimizar tiempos y recursos, asegurando un mayor control sobre los parámetros microbiológicos. Ventajas de la Coinoculación Control microbiológico: Reduce el riesgo de contaminaciones por microorganismos indeseados. Optimización de los tiempos: Las dos fermentaciones se desarrollan en paralelo, acortando el proceso global. Equilibrio aromático: Favorece un perfil gustativo armonioso, con taninos más suaves y una reducción de la acidez agresiva. Fases del Proceso 1. Preparación del Mosto Tras el prensado de las uvas, el mosto se traslada a los depósitos, con monitorización de la temperatura para garantizar condiciones ideales para levaduras y bacterias. 2. Inoculación Simultánea Levaduras seleccionadas: Inician la fermentación alcohólica, transformando los azúcares en alcohol y CO₂. Bacterias lácticas exógenas: Simultáneamente, empiezan a convertir el ácido málico en ácido láctico. 3. Fermentación La temperatura controlada permite: Trabajo eficiente de las levaduras y de las bacterias. Preservación de los aromas afrutados y de la frescura. Desarrollo de taninos suaves en los vinos tintos. 4. Estabilización Una vez completadas las fermentaciones, el vino se trasiega para eliminar las lías gruesas y se destina a la crianza. Características de los Vinos Obtenidos Color En los tintos: Rojo rubí intenso, con reflejos violáceos en los vinos jóvenes. En los blancos estructurados: Amarillo dorado, con luminosidad marcada. Aromas Fruta: Grosella negra, cereza, mora (en los tintos); cítricos y fruta tropical (en los blancos). Notas lácticas: Yogur, mantequilla (gracias a la maloláctica). Especias y tostados: En caso de una posterior crianza en madera. Sabor Suave y envolvente, gracias a la reducción de la acidez málica. Estructurado y equilibrado, con taninos pulidos en los tintos. Final largo y armonioso, con un buen equilibrio entre frescura y complejidad. Variedades Ideales para la Coinoculación Variedades Tintas Cabernet Sauvignon: Estructurado, con taninos refinados y aromas de fruta oscura. Merlot: Suave y afrutado, con una textura aterciopelada. Syrah: Especiado y complejo, con notas de pimienta negra y frutos del bosque. Variedades Blancas Chardonnay: Estructurado y cremoso, con notas de mantequilla y fruta tropical. Viognier: Aromático y con cuerpo, con matices de melocotón y albaricoque. Ventajas de la Coinoculación con Levaduras y Bacterias Exógenas 1. Ahorro de Tiempo Las dos fermentaciones se desarrollan simultáneamente, reduciendo la duración global del proceso. 2. Control y Precisión La gestión de las levaduras y de las bacterias permite evitar desviaciones microbiológicas y obtener el perfil aromático deseado. 3. Mayor Complejidad Aromática La coinoculación favorece una integración armoniosa entre notas afrutadas, lácticas y especiadas. Maridajes Gastronómicos Los vinos obtenidos con la coinoculación maridan con platos ricos y estructurados, gracias a su suavidad y complejidad. Vinos Tintos Carnes rojas a la parrilla o estofadas. Caza, como jabalí y ciervo. Quesos curados y azules. Vinos Blancos Estructurados Pescado al horno o en costra de sal. Primeros platos cremosos, como risottos y pasta a la trufa. Quesos de curación media. ¿Por qué elegir un Vino Fermentado con Coinoculación? Un vino producido con coinoculación con levaduras y bacterias exógenas ofrece un equilibrio perfecto entre estructura, suavidad y frescura. Esta técnica garantiza precisión y un perfil aromático rico, ideal para quien busca vinos de gran personalidad y calidad.

Maceración prolongada (2–3 semanas)

La maceración prolongada, con una duración de entre 2 y 3 semanas, es una técnica tradicional de la elaboración en tinto adoptada para obtener vinos de gran estructura, profundidad y potencial evolutivo. Durante este periodo, los hollejos de la uva permanecen en contacto con el mosto durante un tiempo superior a la media, lo que permite una extracción más intensa de color, taninos y compuestos aromáticos complejos. Esta elección enológica es típica de vinos de larga crianza, pensados para expresarse con el tiempo.

Métodos de crianza utilizados para Saint-Estèphe AOC “Le C De Calon Ségur” Troisième Vin

En tonel (7–18 meses)

La crianza en tonel durante un periodo de entre 7 y 18 meses representa un enfoque clásico pero equilibrado de la maduración del vino. Los toneles grandes, normalmente de roble de Eslavonia o de roble francés sin tostar, permiten una microoxigenación natural, que ayuda al vino a estabilizarse, integrarse y desarrollar un perfil más complejo y armónico. Este tipo de crianza se utiliza mucho en vinos tintos territoriales y en algunos blancos estructurados, que buscan profundidad sin la intensidad aromática que aportaría una barrica.