Saint-Joseph Rouge “Couronne de Chabot” (2019) - Yannick Alléno & Michel Chapoutier
El cru “Couronne de Chabot” toma su nombre de un antiguo viñedo en posición elevada, con pendientes extremas y suelos graníticos. La colaboración entre el chef Yannick Alléno y Michel Chapoutier está pensada para crear vinos gastronómicos, concebidos para acompañar platos de alta cocina pero accesibles también fuera de los restaurantes con estrella.
Saint-Joseph Rouge “Couronne de Chabot” (2019) - Yannick Alléno & Michel Chapoutier
Tipología: Vino Tinto
Zona: Francia, Ródano, Saint-Joseph
Denominación: Saint-Joseph AOC
Variedad: Syrah
Añada: 2019
Bodega: Yannick Alléno & Michel Chapoutier
Graduación: 14.5
La denominación: Saint-Joseph AOC
La Saint-Joseph AOC es una prestigiosa denominación situada en el Valle del Ródano septentrional, en Francia. Extendida a lo largo de la orilla occidental del río Ródano, entre Condrieu y Cornas, esta AOC es reconocida por sus elegantes vinos tintos a base de Syrah y por sus refinados vinos blancos producidos con Marsanne y Roussanne.
Más información sobre Saint-Joseph AOCQué comer con Saint-Joseph Rouge “Couronne de Chabot”
Quién lo produce: Yannick Alléno & Michel Chapoutier
El encuentro entre el chef Yannick Alléno, icono de la gastronomía francesa, y el visionario viticultor Michel Chapoutier, maestro del Ródano, dio vida a una colección de vinos extraordinaria. Esta colaboración une el rigor y la creatividad culinaria de Alléno con el savoir-faire enológico de Chapoutier, y da lugar a vinos que reflejan el terruño de forma auténtica y refinada.
Más información sobre Yannick Alléno & Michel ChapoutierLa vid de Saint-Joseph Rouge “Couronne de Chabot”
Syrah
El Syrah es una de las variedades tintas más icónicas y apreciadas a nivel internacional, conocida por la producción de vinos tintos intensos, estructurados y llenos de personalidad. Originario del Valle del Ródano en Francia, el Syrah ha conquistado los viñedos de todo el mundo gracias a su extraordinaria versatilidad y a su capacidad de adaptarse a distintos terruños. Los vinos elaborados con Syrah destacan por sus aromas afrutados, especiados y por su gran longevidad.
Más informaciónSaint-Joseph Rouge “Couronne de Chabot”: el territorio
Saint-Joseph
La zona vinícola de Saint-Joseph se encuentra en el Valle del Ródano septentrional, en la orilla derecha del río Ródano. Se extiende a lo largo de unos 60 km por las empinadas laderas entre los municipios de Chavanay al norte y Saint-Péray al sur. Es una de las áreas más amplias y variadas de la región, con alrededor de 1.300 hectáreas de viñedo.
Más información sobre Saint-JosephClima: Continental
Altitud: Altitud Media-Baja (200-500 m s. n. m.)
Suelo: Rocoso / Granítico
Proximidad geográfica: Río
Perfil de Saint-Joseph Rouge “Couronne de Chabot”
Aromas primarios: Frutos negros maduros (arándano, mora, ciruela) y Violeta y pimienta negra
Aromas secundarios: Notas ahumadas, regaliz, cecina y Apuntes balsámicos y especiados (clavo, laurel)
Aromas terciarios: Cuero, cacao, trufa y tierra húmeda
Notas de cata: El Saint-Joseph "Couronne de Chabot" 2019 es un Syrah intenso y profundo, que expresa toda la verticalidad y la mineralidad del Ródano septentrional. En boca es compacto, con taninos elegantes y bien pulidos, acidez precisa y una larga persistencia que deja al cierre notas de pimienta negra y grafito. Un tinto potente pero fino, perfecto para la mesa pero con un óptimo potencial de evolución.
| Sulfitos | yes |
| Textura | Denso y envolvente |
| Acidez | Media-alta, equilibrada |
| Tanino | Marcados pero bien fundidos |
| Dulzor | Seco |
| Persistencia | Larga, especiada y mineral |
| Color | Rojo rubí intenso con reflejos violáceos |
| Transparencia | Límpido y profundo |
| Cuerpo | Pleno |
Métodos de vinificación utilizados para Saint-Joseph Rouge “Couronne de Chabot”
Maceración sobre los Hollejos
La maceración sobre parte de los hollejos durante toda la duración de la fermentación alcohólica es una técnica de elaboración que prevé el contacto parcial del mosto con los hollejos durante todo el proceso fermentativo. Este método permite extraer aromas, color y estructura de forma controlada, sin una intensidad tánica excesiva, y resulta ideal para la producción de vinos blancos estructurados, orange wines y tintos más elegantes.
Más informaciónRemontados delicados
Los remontados delicados son una técnica de vinificación utilizada durante la fermentación alcohólica, sobre todo en la producción de vinos tintos, con el objetivo de extraer color, aromas y taninos de forma controlada y armoniosa. El remontado consiste en extraer el mosto del fondo del depósito y rociarlo delicadamente sobre el sombrero de orujo, es decir, la masa de hollejos y pepitas que tiende a flotar durante la fermentación. Si se realiza de manera suave, este proceso permite evitar extracciones excesivas de taninos amargos, manteniendo el vino elegante y equilibrado.
Más informaciónFermentación en depósitos de hormigón
La fermentación en depósitos de hormigón es una técnica antigua y hoy cada vez más apreciada en la elaboración, tanto de vinos tintos como blancos. Los depósitos de hormigón, a menudo de forma ovalada o troncocónica, ofrecen una estabilidad térmica natural y permiten una fermentación lenta y constante, sin la inercia térmica del acero ni la influencia aromática de la madera. El resultado es un vino puro, expresivo y vibrante, en el que la variedad y el terruño pueden emerger sin interferencias. Elegida a menudo por viticultores artesanales o biodinámicos, esta técnica permite una microoxigenación suave, gracias a la microporosidad del hormigón, manteniendo sin embargo un perfil aromático neutro.
Más informaciónMétodos de crianza utilizados para Saint-Joseph Rouge “Couronne de Chabot”
En botella
La crianza en botella es una fase fundamental en la producción de vinos de calidad, durante la cual el vino continúa su evolución en un ambiente sin oxígeno. Este proceso permite al vino armonizar sus componentes, suavizar los taninos y desarrollar aromas más complejos y maduros, sin la influencia externa de la madera u otros materiales.La crianza en botella puede durar desde pocos meses hasta varios años, según el tipo de vino y el estilo deseado, y se utiliza especialmente en vinos tintos estructurados, blancos de larga guarda y espumosos de método tradicional, ya que mejora su elegancia, su finura y su persistencia gustativa.
Más informaciónEn barrica (7–18 meses)
La crianza en barrica de 7 a 18 meses representa una de las fases más habituales en los vinos de estructura media y alta, donde la madera tiene tiempo de interactuar con el vino en profundidad, pero sin dominarlo. Esta duración permite obtener vinos equilibrados, con mayor complejidad aromática, taninos pulidos y un perfil evolutivo más refinado, manteniendo el equilibrio entre notas varietales y terciarias.
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