Sicilia Nero d’Avola DOC “Sherazade” (2020) - Donnafugata

Métodos de vinificación utilizados para Sicilia Nero d’Avola DOC “Sherazade”

Vendimia manual

La vendimia manual representa una práctica tradicional y meticulosa, en la que los racimos de uva se seleccionan y recogen a mano, directamente de la planta. Este enfoque, frente a la vendimia mecanizada, garantiza una atención especial a la calidad, ya que permite elegir solo los mejores racimos y evitar daños en el fruto.

Fermentación maloláctica

La fermentación maloláctica es un proceso fundamental en la elaboración, especialmente utilizado para los vinos blancos, tintos y espumosos de calidad. Este método tiene un papel clave a la hora de determinar el perfil gustativo y aromático de muchos vinos, y contribuye a hacerlos más suaves, complejos y aptos para crianzas largas.

Fermentación en acero a temperatura controlada

La fermentación en acero a temperatura controlada es una técnica que permite producir vinos frescos, afrutados y limpios, preservando al máximo los aromas varietales de las uvas.

Estrujado suave

El estrujado suave de las uvas es una técnica enológica esencial para preservar la calidad del mosto y garantizar un producto final refinado y armonioso. Durante esta fase, las uvas se aplastan delicadamente para romper el hollejo y liberar el zumo sin dañar en exceso pepitas y hollejos. Este enfoque limita la extracción de compuestos indeseados, como taninos agresivos o sustancias amargas, y resulta ideal para la producción de vinos elegantes y equilibrados.Utilizado tanto para vinos blancos como para vinos tintos de alta calidad, el estrujado suave representa el punto de partida de una elaboración respetuosa con la materia prima, que pone en valor la frescura y la pureza de las uvas.¿Qué es el Estrujado Suave? El estrujado suave es un proceso que consiste en romper delicadamente las bayas de uva para liberar el mosto, sin ejercer una presión excesiva que pueda comprometer el equilibrio aromático del vino. Este método se realiza con maquinaria moderna, como despalilladoras-estrujadoras regulables, diseñadas para preservar la integridad de las bayas y reducir al mínimo la extracción de elementos indeseados. Ventajas del Estrujado SuavePreservación de los aromas: Mantiene intactos los perfumes afrutados y florales de las uvas. Extracto limpio: Reduce el aporte de taninos amargos o astringentes de las pepitas. Calidad del mosto: Permite obtener un mosto de alta calidad, ideal para vinos elegantes y bien equilibrados.Fases del Proceso 1. Recogida de las Uvas Las uvas, vendimiadas a mano o mecánicamente, se transportan rápidamente a la bodega para evitar oxidaciones o fermentaciones indeseadas. 2. Despalillado Antes del estrujado, los racimos se despalillan para separar las bayas de los raspones, reduciendo el riesgo de sabores vegetales en el vino. 3. Estrujado Suave Las bayas se aplastan delicadamente para liberar el zumo, evitando romper pepitas y hollejos de forma excesiva. 4. Trasiego del Mosto El mosto obtenido se traslada a los depósitos de fermentación, listo para las fases sucesivas de la elaboración.Características de los Vinos Obtenidos ColorBlancos: Amarillo pajizo limpio y brillante. Tintos: Colores vivos e intensos, con reflejos naturales.AromasAfrutados: Notas de cítricos, manzana, melocotón (en los blancos); frutos del bosque y cereza (en los tintos). Florales: Perfumes de flores blancas o violeta, según la variedad.GustoElegante y fresco: Con un perfil aromático equilibrado. Armonioso: Con taninos suaves en los vinos tintos y acidez equilibrada en los blancos.Variedades Ideales para el Estrujado Suave Variedades BlancasChardonnay: Perfecto para expresar frescura y notas afrutadas. Sauvignon Blanc: Aromático y mineral, realzado por un estrujado delicado.Variedades TintasPinot Nero: Requiere gran delicadeza para preservar la finura de los aromas. Merlot: Ideal para vinos suaves y aterciopelados.¿Por qué elegir un Vino de Estrujado Suave? Un vino obtenido mediante el estrujado suave de las uvas ofrece una experiencia sensorial refinada y auténtica, que exalta la pureza y la frescura de la variedad. Ideal para quien busca elegancia, equilibrio y respeto por el territorio.

Maceración breve (6-8 días)

La maceración breve (6-8 días) es una técnica de elaboración utilizada para obtener vinos más frescos, afrutados y con una estructura tánica más suave que las maceraciones más largas. Este método se emplea especialmente para la producción de vinos tintos ligeros y jóvenes, rosados y algunos blancos macerados, ya que permite una extracción controlada de color, aromas y taninos sin recargar el perfil del vino.

Métodos de crianza utilizados para Sicilia Nero d’Avola DOC “Sherazade”

En botella

La crianza en botella es una fase fundamental en la producción de vinos de calidad, durante la cual el vino continúa su evolución en un ambiente sin oxígeno. Este proceso permite al vino armonizar sus componentes, suavizar los taninos y desarrollar aromas más complejos y maduros, sin la influencia externa de la madera u otros materiales.La crianza en botella puede durar desde pocos meses hasta varios años, según el tipo de vino y el estilo deseado, y se utiliza especialmente en vinos tintos estructurados, blancos de larga guarda y espumosos de método tradicional, ya que mejora su elegancia, su finura y su persistencia gustativa.

En acero (1–6 meses)

La crianza en acero de 1 a 6 meses es una práctica enológica extendida en los vinos jóvenes, frescos y varietales, orientada a preservar la fragancia aromática y la integridad gustativa del vino justo después de la fermentación. Esta elección permite estabilizar el vino, dejar que se asiente de forma natural y hacerlo listo para el consumo en pocos meses, manteniendo vitalidad, tensión y precisión.