Sole di Dario (2021) - Cantrina

“Sole di Dario” es el vino de postre emblemático de Cantrina, dedicado a Dario Dattoli, fundador de la bodega. Nace de un coupage bordelés blanco (Sauvignon/Sémillon) con la incorporación de Riesling y de un trabajo minucioso en el viñedo (rendimiento de 16,5 hl/ha) y en la bodega. La producción es minúscula: unas 2.900 botellas de 0,375 l en esta añada. Es un vino de larga guarda, pensado para evolucionar armónicamente durante muchos años.

La denominación: Vino de mesa

El vino de mesa, o más correctamente llamado hoy vino sin denominación, representa la categoría más sencilla y libre del panorama enológico. No entra en las clasificaciones oficiales IGP, DOC o DOCG y, por este motivo, no está sujeto a pliegos de condiciones de producción, zonas geográficas obligadas o reglamentos sobre variedades y rendimientos. Pero atención: no significa automáticamente vino de baja calidad. Al contrario, muchos productores artesanales y naturales eligen deliberadamente esta categoría para poder experimentar, innovar o evitar vínculos normativos, proponiendo vinos únicos y fuera de los esquemas.

Qué comer con Sole di Dario

Quién lo produce: Cantrina

Fundada en los años ’90 por Cristina Inganni y Diego Lavo, la bodega – que toma el nombre del pequeño pueblo donde viven – se extiende por poco menos de 8 hectáreas entre suaves colinas morrénicas junto al Lago de Garda, en la provincia de Brescia. Desde 2017 está certificada ecológica, con rigor artesanal, respeto por la biodiversidad y un enfoque poco invasivo en bodega.

La vid de Sole di Dario

Sémillon

El Sémillon es una variedad blanca de origen francés, conocida por su versatilidad y por su capacidad de producir una amplia gama de vinos, desde blancos secos y frescos hasta los célebres vinos dulces botritizados, como los de Sauternes. Cultivado principalmente en Francia, está presente también en Australia, Sudáfrica y otras zonas vinícolas de prestigio, donde sigue destacando por su elegancia y complejidad.

Sauvignon blanc

El Sauvignon Blanc es una de las variedades blancas más célebres y cultivadas del mundo, conocida por sus vinos frescos, aromáticos y vibrantes. Originario de Francia, en particular del Valle del Loira y de Burdeos, el Sauvignon Blanc se ha extendido por muchas regiones vinícolas, adaptándose a diversos climas y suelos, pero manteniendo siempre su inconfundible personalidad.

Riesling

El Riesling es una de las variedades blancas más prestigiosas y reconocidas del mundo, apreciada por su extraordinaria capacidad de expresar el terruño y de producir vinos de gran longevidad y complejidad. Originario de Alemania, el Riesling se cultiva hoy en numerosas regiones vinícolas, donde destaca por su versatilidad y por su perfil aromático único.

Sole di Dario: el territorio de Valtènesi

Clima: Continental

Altitud: Altitud Media-Baja (200-500 m s. n. m.)

Suelo: Calizo / Yesoso

Proximidad geográfica: De colina

Perfil de Sole di Dario

Aromas primarios: Albaricoque, Dátiles, Higos secos, Melocotón en almíbar

Aromas secundarios: Caramelo tofe, Mermelada de fruta amarilla, Miel

Aromas terciarios: Cera de abejas, Especias dulces, Tostado de la madera

Notas de cata: Color amarillo dorado intenso con reflejos ambarinos. En nariz es riquísimo: orejón de albaricoque, mermelada, miel, confitados y frutos secos se suceden con gran persistencia. En boca es decididamente dulce, muy amplio y suave, pero sostenido por una acidez viva que evita cualquier pesadez. La estructura es importante, la textura densa y envolvente, con un final larguísimo que recuerda a miel, fruta deshidratada y notas ligeramente herbáceas y balsámicas que añaden complejidad.