Stilio Primitivo di Manduria DOC 2022 (2022) - Mottura Vini del Salento

Métodos de vinificación utilizados para Stilio Primitivo di Manduria DOC 2022

Vendimia manual

La vendimia manual representa una práctica tradicional y meticulosa, en la que los racimos de uva se seleccionan y recogen a mano, directamente de la planta. Este enfoque, frente a la vendimia mecanizada, garantiza una atención especial a la calidad, ya que permite elegir solo los mejores racimos y evitar daños en el fruto.

Fermentación en acero a temperatura controlada

La fermentación en acero a temperatura controlada es una técnica que permite producir vinos frescos, afrutados y limpios, preservando al máximo los aromas varietales de las uvas.

Appassimento en la planta

La pasificación en la planta es una técnica vitícola tradicional y natural que consiste en dejar los racimos de uva maduros en la vid más allá del periodo normal de recolección, favoreciendo una deshidratación gradual de la baya directamente en la planta. Este proceso conlleva una concentración natural de los azúcares, de los aromas y de los compuestos fenólicos, y da origen a vinos más ricos, estructurados e intensos, a veces también dulces. Se utiliza para la producción de vinos tintos con cuerpo, passiti naturales y, en algunos casos, vinos blancos de postre.

Maceración de los hollejos durante 10-12 días a temperatura controlada

La maceración de los hollejos durante 10-12 días a temperatura controlada es una técnica enológica utilizada para extraer color, taninos y aromas de las bayas, garantizando un equilibrio perfecto entre estructura y finura aromática. Durante este proceso, el mosto permanece en contacto con los hollejos en depósitos de acero inoxidable u hormigón, a una temperatura comprendida entre 22 y 28 °C para los vinos tintos, y entre 14 y 18 °C para los vinos blancos macerados (orange wine).Este tipo de maceración es especialmente indicado para vinos tintos estructurados, elegantes y de larga guarda, así como para vinos blancos complejos que buscan expresar mayor cuerpo, mineralidad e intensidad aromática, manteniendo la frescura y la armonía.

Maceración media (8–12 días)

La maceración media, con una duración comprendida entre 8 y 12 días, es una de las prácticas más extendidas en la elaboración en tinto, sobre todo para obtener vinos equilibrados, expresivos y agradablemente estructurados, sin forzar demasiado la extracción tánica. Durante esta fase, los hollejos de la uva permanecen en contacto con el mosto, lo que permite la liberación de color, aromas, taninos y sustancias fenólicas. Un periodo de 8–12 días representa una vía intermedia entre los tintos jóvenes de maceración breve y los grandes vinos de larga guarda con maceraciones prolongadas.

Métodos de crianza utilizados para Stilio Primitivo di Manduria DOC 2022

En barrica (1–6 meses)

La crianza en barrica de 1 a 6 meses representa una intervención medida y delicada, pensada para aportar volumen, microoxigenación y ligeras notas evolutivas, manteniendo al mismo tiempo la identidad varietal del vino. Es una elección a menudo reservada a vinos jóvenes o afrutados que se benefician de un brevísimo paso por madera, útil para limar aristas, integrar mejor el cuerpo y desarrollar un perfil aromático más elegante, sin dominio de notas tostadas o avainilladas.

En botella (1–6 meses)

La crianza en botella de 1 a 6 meses representa una fase final, pero fundamental, en el recorrido evolutivo del vino. En este periodo, el vino – ya estabilizado y embotellado – sigue madurando lejos del oxígeno, y desarrolla una mayor armonía entre sus componentes. Es una práctica muy extendida en los vinos que han completado la crianza en acero o en madera y que necesitan un tiempo mínimo de asentamiento para alcanzar el equilibrio justo antes de su salida al mercado.