Recioto della Valpolicella DOCG

El Recioto della Valpolicella DOCG es un vino dulce de gran prestigio, producido en la histórica región de Valpolicella, en el Véneto. Esta denominación, reconocida en 2010, destaca por su tradición secular y por la calidad de las uvas utilizadas, principalmente Corvina, Corvinone y Rondinella, que se pasifican para concentrar los azúcares y los sabores.

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Características del Recioto della Valpolicella DOCG

Color

• Tinto: Rojo rubí intenso, con reflejos granates en los vinos más envejecidos.

Aromas

• Afrutados: Notas de cereza, ciruela, y frutos del bosque, con toques de confitura.
• Florales: Notas de flores rojas y violeta, que enriquecen el bouquet aromático.
• Especiados: Ligeros toques de especias dulces, como la canela y el cacao.
• Minerales: Notas que recuerdan al terruño de la Valpolicella, con una ligera sapidez.

Sabor

• Dulce y suave: Con un dulzor envolvente que se equilibra con una buena acidez.
• Con cuerpo y estructurado: Vino de gran cuerpo, con taninos suaves y un final persistente.
• Equilibrado: El dulzor está siempre bien integrado, lo que hace que el vino resulte armonioso y agradable.

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Zonas de Producción

El Recioto della Valpolicella DOCG se produce exclusivamente en la zona de Valpolicella, que comprende varias subzonas, entre ellas:

• Valpolicella Classica: La zona histórica, con terrenos de colina y un microclima ideal para la viticultura.
• Valpolicella Orientale: Caracterizada por suelos más arcillosos, que aportan complejidad a los vinos.
• Valpolicella Superiore: Vinos con mayor estructura y potencial de guarda.

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Variedades Utilizadas

• Corvina (45-95%): La variedad principal, que aporta frescura y fruta al vino.
• Corvinone (5-50%): Aporta estructura y complejidad, enriqueciendo el perfil aromático.
• Rondinella (5-30%): Aporta notas especiadas y una buena acidez.

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Vinificación Típica

• Appassimento: Las uvas se pasifican en cañizos durante unos 3-4 meses, para concentrar los azúcares.
• Fermentación: Tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, para preservar los aromas.
• Crianza: En barricas de madera durante un periodo que varía de 12 a 36 meses, según el productor.

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Maridajes Gastronómicos

Postres

• Tartas y Tartaletas: Perfecto con postres a base de fruta, como tartas de cereza o tartas de almendra.
• Chocolate Negro: Combina magníficamente con chocolate negro y postres de cacao.
• Quesos azules: Un maridaje atrevido con quesos azules, que realza el dulzor del vino.

Platos salados

• Carnes Rojas: Excelente con asados de ternera o caza, que equilibran el dulzor.
• Estofados: Perfecto con estofados de carne, que piden un vino rico y complejo.
• Platos Tradicionales: Marida bien con platos típicos vénetos, como el risotto all'Amarone.

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¿Por qué elegir el Recioto della Valpolicella DOCG?

El Recioto della Valpolicella DOCG es el vino ideal para quien busca una experiencia sensorial única, dulzor y complejidad. Su versatilidad lo hace perfecto para postres, quesos y platos salados, representando en cada sorbo la autenticidad y la tradición de la Valpolicella.