Maridajes de Vino y Cordero asado

El cordero asado es un plato de gran carácter, a menudo enriquecido con hierbas aromáticas, ajo y largas cocciones que realzan su jugosidad. El maridaje con el vino adecuado debe sostener la sapidez y la untuosidad de la carne, y poner en valor también los posibles toques especiados. Descubramos los mejores vinos para maridar con el cordero asado.

Características del Cordero Asado y Maridajes Generales

La elección del vino depende de varios factores:

• Corte y cocción: pierna, paletilla o carré cocinado lentamente al horno.
• Condimentos: romero, ajo, limón, mostaza o miel.
• Intensidad del gusto: carne sabrosa y jugosa, con posible costra exterior.

Mejores Maridajes de Vino y Comida para el Cordero Asado

Vinos Tintos Estructurados Recomendados

• Chianti Classico Riserva DOCG – Perfecto con cortes clásicos con romero y ajo.
• Brunello di Montalcino DOCG – Estupendo para cordero cocinado lentamente con hierbas aromáticas.
• Barolo DOCG – Ideal para preparaciones contundentes y carnes bien doradas.
• Cannonau di Sardegna DOC – Adecuado para cordero al horno con notas especiadas y marinados ligeros.

Vinos Tintos Especiados y Mediterráneos

• Syrah – Excelente con cordero aromatizado con pimienta o mostaza.
• Grenache/Garnacha – Perfecto con cordero cocinado con miel o especias dulces.

Errores que Evitar en el Maridaje

• Evitar vinos ligeros o demasiado jóvenes, que quedarían dominados por la carne.
• Cuidado con los vinos demasiado ácidos, si el aliño contiene cítricos o miel.
• Evitar vinos dulces, a menos que el cordero esté marinado en salsa dulce.

Maridajes Específicos para Algunas Preparaciones

• Cordero asado clásico con romero → Chianti Classico, Cannonau
• Cordero con mostaza y miel → Syrah, Grenache
• Cordero al horno con ajo y patatas → Brunello di Montalcino, Barolo
• Carré de cordero con hierbas mediterráneas → Chianti Riserva, Syrah