Aligoté

El Aligoté es una variedad blanca autóctona de Borgoña, en Francia, conocida por su frescura, vivacidad y versatilidad. Segunda variedad blanca más cultivada de la región después del Chardonnay, el Aligoté se asocia a menudo a la producción del Bourgogne Aligoté AOC, un vino fresco y ligero, pero también se presta a la preparación del célebre cóctel Kir, elaborado con crème de cassis.

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Características de la Variedad Aligoté

Aspectos Agronómicos

• Origen: Autóctona de Borgoña, con documentación que se remonta al siglo XVII.
• Clima: Prefiere climas templados, con buenas oscilaciones térmicas entre el día y la noche.
• Suelo: Se expresa mejor en suelos calizos y arcillosos, típicos de Borgoña.

Características de la Uva

• Baya: Pequeña, con hollejo fino de color amarillo verdoso.
• Perfil aromático: Fresco y delicado, con notas de fruta y flores blancas.

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Vinos Obtenidos del Aligoté

Color

• Blancos: Amarillo pajizo brillante, con reflejos verdosos.

Aromas

• Afrutados: Notas de manzana verde, cítricos, melocotón y fruta de pulpa blanca.
• Florales: Matices de flores blancas como la acacia y el jazmín.
• Minerales: Apuntes de pedernal y sapidez, típicos de los suelos calizos.

Sabor

• Fresco y vivo: Gracias a la marcada acidez natural.
• Ligero y lineal: Con un final seco y agradablemente mineral.

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Zonas de Producción

Francia

• Borgoña: La región de elección del Aligoté, en particular en la **Côte Chalonnaise** y en la **Côte d’Or**.

Producción Internacional

• Europa Oriental: Cultivado en Rumanía, Bulgaria y Moldavia, donde se usa también en coupage.
• California: Pequeños cultivos destinados a vinos frescos y jóvenes.

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Maridajes Gastronómicos

Entrantes

• Ensaladas: Con verduras frescas y cítricos.
• Crostini: Con quesos frescos o paté de pescado.

Platos de Mar

• Pescado: Lubina al vapor, trucha a la parrilla.
• Crustáceos: Ostras, gambas al limón.

Platos Tradicionales

• Quiche Lorraine: Un maridaje típico de la cocina francesa.
• Fondue de Quesos: La acidez del vino equilibra la riqueza del plato.

Bebida Icónica

• Kir: El Aligoté es la base perfecta para este clásico cóctel francés, mezclado con crème de cassis.

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¿Por qué elegir el Aligoté?

El Aligoté es una variedad versátil y fresca, perfecta para quien busca vinos jóvenes, aromáticos y fáciles de maridar. Ideal para aperitivos, platos de mar y platos tradicionales franceses, es una elección que une historia, elegancia y sencillez.