Corvinone

El Corvinone es un variedad tinta autóctona del Véneto, a menudo confundido con la Corvina Veronese, pero hoy reconocido como variedad distinta y autónoma. Apreciado por su contribución a color, estructura y longevidad en los vinos, es uno de los pilares de la Valpolicella, sobre todo en la producción de Amarone della Valpolicella, Recioto e Ripasso.

El Corvinone se utiliza a menudo en coupage con Corvina, Rondinella y otras variedades menores para obtener tintos complejos y potentes, pero en las vinificaciones modernas también puede emplearse en monovarietal o casi, para expresar al máximo su carácter.

Origen y difusión

• Región principal: Véneto, sobre todo en Valpolicella

• Zonas principales: Valpolicella Classica, Valpantena, Val d’Illasi, Val di Mezzane

• Presente también en algunas zonas de colina del Veronés oriental

Características de la variedad

• Racimo: grande, suelto, alado

• Baya: mediana-grande, de hollejo grueso y pruinoso

• Maduración: tardía

• Apto para el appassimento, gracias al hollejo consistente y a la buena resistencia a la botritis

• Prefiere terrenos de colina y bien orientados

Perfil sensorial del vino (en coupage o monovarietal)

Color:

• Rojo rubí intenso, que tiende al granate con el envejecimiento

Aromas:

• Fruta oscura madura: cereza, mora, ciruela

• Notas especiadas: pimienta negra, regaliz

• Con pasificación o crianza: chocolate, tabaco, cuero, notas balsámicas

Sabor:

• Estructurado, rico, suave, con taninos presentes pero aterciopelados

• Buena acidez natural, que lo hace apto para la guarda

• Largo y persistente, con un final a menudo ligeramente amargo y especiado

Uso en los vinos DOC/DOCG

Maridajes de los vinos a base de Corvinone

• Parrilladas, estofados, asados

• Caza de pelo

• Quesos curados y picantes

• Ragú de jabalí, lasañas, platos intensos

¿Por qué es importante el Corvinone?

Aporta potencia, estructura y color en los vinos veroneses
Estupendo para los vinos de pasificación
Complementa a la Corvina, aportando complejidad y equilibrio
Está emergiendo también como variedad para poner en valor monovarietal