Pinot Noir
El Pinot Noir es una de las variedades de baya tinta más fascinantes y nobles del mundo. Célebre por su elegancia y complejidad, esta variedad es el corazón de algunas de las producciones vinícolas más prestigiosas del mundo, en particular en los vinos de la Borgoña y en los Champagne AOC. Su versatilidad y su capacidad de reflejar el terruño la convierten en una de las variedades más queridas por enólogos y aficionados al vino.
Origen y Difusión del Pinot Noir
El Pinot Noir tiene orígenes antiquísimos, que se remontan a la época romana. Nació en la región de la Borgoña, en Francia, donde todavía hoy alcanza sus máximas expresiones cualitativas. Gracias a su elegancia y a su capacidad de adaptarse a distintos terruños, el Pinot Noir se ha difundido por todo el mundo. Hoy se cultiva en muchas regiones vinícolas de prestigio, entre ellas:- Francia (Borgoña, Champagne, Alsacia)
- Italia (Alto Adige, Oltrepò Pavese, Trentino)
- Estados Unidos (California, Oregon)
- Nueva Zelanda (Marlborough, Central Otago)
- Chile e Sudáfrica
Características del Pinot Noir
El Pinot Noir es conocido por ser una variedad delicado e difícil de cultivar. Requiere climas frescos y terrenos bien drenados, preferiblemente a base de caliza e arcilla. A pesar de su sensibilidad a las enfermedades y a las variaciones climáticas, si se cultiva con esmero, regala vinos de extraordinaria finura y complejidad.Perfil Aromático
Los vinos elaborados con Pinot Noir destacan por su perfil aromático refinado:- Frutos rojos: cereza, fresa, frambuesa, grosella
- Notas florales: rosa, violeta
- Matices especiados: pimienta blanca, clavo
- Aromas evolucionados: sotobosque, cuero, trufa, setas
En Boca
En boca, el Pinot Noir es generalmente ligero e aterciopelado, con taninos suaves y una acidez vivaz. Esta combinación da al vino una gran capacidad de envejecimiento, durante el cual desarrolla aromas complejos y persistentes.El Pinot Noir en el Champagne
En Champagne, el Pinot Noir es una de las tres variedades principales junto con el Pinot Meunier y al Chardonnay. Cultivado sobre todo en la Montagne de Reims y en la Vallée de la Marne, el Pinot Noir contribuye a conferir a los Champagne estructura, cuerpo e profundidad. Es el protagonista de los elegantes Blanc de Noirs, Champagne producidos exclusivamente con uvas tintas, caracterizados por aromas afrutados y una estructura envolvente.Vinificación del Pinot Noir
El Pinot Noir puede vinificarse de diversas maneras, que realzan su versatilidad:- Vinos tintos: en Borgoña, el Pinot Noir da vinos elegantes, con aromas de fruta roja y matices terrosos.
- Rosados: en la Champagne, se vinifica a menudo en rosado para producir Champagne rosé frescos y afrutados.
- Espumosos: utilizado también en la producción de Método Tradicional en Italia y en otras regiones del mundo.
Maridajes Gastronómicos con el Pinot Noir
Gracias a su elegancia y a su moderada tanicidad, el Pinot Noir es sumamente versátil en los maridajes culinarios. Marida perfectamente con:- Carnes blancas: pollo, pavo, conejo
- Pescados grasos: salmón, atún marcado
- Platos vegetarianos: setas, trufas, verduras a la parrilla
- Quesos: Brie, Camembert, fontina
Pinot Noir: Mi podio personal
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1
Savigny-Lès-Beaune Rouge 2020 - Le Grappin
- Tipo: Vino Tinto
- Región: Borgoña, Côte de Beaune, Francia
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2
Champagne Extra Brut “Origin’Elle” Sin añada - Françoise Bedel
- Tipo: Espumoso o Champagne
- Región: Champagne, Côte des Blancs, Francia
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3
Champagne 1er Cru Les Vignes de Vrigny Extra Brut Sin añada - Egly-Ouriet
- Tipo: Espumoso o Champagne
- Región: Champagne, Francia, Vallée de la Marne
Todos los que he probado
