Chablis y sus vinos

Chablis es una de las zonas vinícolas más icónicas de la Francia y la más septentrional de la Borgoña, situada en el departamento delYonne, entre Dijon y París.
Famosa en todo el mundo por sus vinos blancos secos y elegantes producidos exclusivamente con uvas Chardonnay, Chablis es sinónimo de frescura, mineralidad y precisión aromática.

Los viñedos se asientan en suelos kimmeridgienses, una combinación única de arcilla, marga y fósiles marinos, que confiere a los vinos su célebre impronta mineral y sápida, inconfundible frente a los demás Chardonnay de Borgoña.

¿Qué es la zona vinícola Chablis?

Chablis se divide en cuatro niveles cualitativos AOC, reconocidos por jerarquía y terruño:

1. Petit Chablis AOC → Procedente de suelos portlandienses, vinos frescos y de consumo inmediato.

2. Chablis AOC → El nivel principal y más extendido, de suelos kimmeridgienses, fresco, mineral, versátil.

3. Chablis Premier Cru AOC → Viñedos seleccionados en colinas bien orientadas; estructura, complejidad y excelente longevidad.

4. Chablis Grand Cru AOC → Solo 7 climats en la orilla derecha del río Serein, los vinos más ricos y de mayor guarda de la zona.

Características de los Vinos de Chablis

Color

• Amarillo pajizo claro con reflejos verdosos de joven, dorado en los vinos con crianza.

Aromas

• Afrutados: Manzana verde, cítricos, melocotón blanco.

• Florales: Flores silvestres, manzanilla.

• Minerales: Yeso, pedernal, concha.

• Evolucionados (en los Grand Cru): Miel, mantequilla, avellana, pero siempre con frescura.

Sabor

• Fresco y Tenso: Acidez vibrante, cuerpo medio, final seco.

• Sápido y Preciso: Característica firma mineral debida a los suelos.

• Elegante y de Larga Guarda: Los Premier Cru y Grand Cru evolucionan magníficamente.

Variedad Típica de Chablis

• Chardonnay: La única autorizada, expresada monovarietal sin el apoyo de la madera (salvo en algunos Grand Cru y Premier Cru seleccionados). En Chablis adopta un perfil tenso, mineral y vertical, muy distinto del de los climas más cálidos.

¿Por qué elegir un vino de Chablis?

Un vino de Chablis es la elección perfecta para quien ama blancos secos, elegantes y minerales, excelentes para maridar con ostras, mariscos, crustáceos, quesos de cabra (p. ej. Crottin de Chavignol), sushi y platos a base de mantequilla y limón.
Los Premier Cru y Grand Cru son ideales también con platos más ricos, como aves en salsa o risottos de setas