Técnicas de vinificación: Decantación estática – Descubre los Mejores Vinos
La desfangado estático es una técnica de clarificación natural utilizada principalmente en la vinificación de los vinos blancos e rosados, pero a veces también en los vinos tintos, para separar las partículas sólidas en suspensión en el mosto o en el vino sin el uso de agentes químicos ni de filtraciones mecánicas.
Cómo Funciona
- Tras la prensado de las uvas, el mosto obtenido contiene residuos sólidos como hollejos, polvo y otras impurezas.
- El mosto se deja reposar en depósitos de acero inoxidable o en tinos a temperatura controlada.
- Gracias a la gravedad, las partículas sólidas más pesadas se depositan lentamente en el fondo del recipiente.
- Tras un periodo variable (desde algunas horas hasta 24-48 horas), la parte limpia del mosto se separa de las lías gruesas mediante trasiego o escurrido.
Ventajas
- Método delicado y natural: No altera el perfil aromático del vino y no requiere el uso de clarificantes químicos.
- Conservación de los aromas: Reduce el riesgo de oxidación, y mantiene la frescura y la pureza.
- Control de la calidad: Permite decidir el nivel de turbidez deseado en el mosto para influir en el cuerpo y la estructura del vino.
Resultado en el Vino
- Vinos más limpios e frescos, con aromas más definidos.
- Mejor estabilidad microbiológica durante la fermentación.
- Mayor finura e elegancia en los vinos terminados.
Decantación estática: Mi podio personal
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1
Salto di coloras 2024 - Angelo Angioi
- Tipo: Vino generoso
- Región: Italia, Planargia, Cerdeña
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2
Albariño ‘Albamar’ 2023 - Bodegas Albamar
- Tipo: Vino Blanco
- Región: Galicia, Rías Baixas, España
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3
Colli di Luni Vermentino Bianco 2023 - Terenzuola
- Tipo: Vino Blanco
- Región: Colli di Luni, Italia, Liguria
Todos los que he probado
