Bourgogne Pinot Noir AOC “La Montagne” (2023) - Arnaud Baillot
Il nome “La Montagne” si riferisce alla posizione elevata dei vigneti, che conferisce al vino una particolare freschezza e mineralità. Arnaud Baillot è un giovane produttore borgognone che lavora con passione per esprimere al meglio il terroir della Côte d’Or.
Bourgogne Pinot Noir AOC “La Montagne” (2023) - Arnaud Baillot
Tipologia: Vino Rosso
Zona: Francia, Borgogna, Côte d'Or
Denominazione: Bourgogne AOC
Vitigno: Pinot Noir
Annata: 2023
Cantina: Arnaud Baillot
Gradazione: 13,5
La denominazione: Bourgogne AOC
La Bourgogne AOC è la denominazione regionale più ampia della Borgogna, una delle zone vinicole più prestigiose al mondo. Questa Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) copre un vasto territorio che si estende dalla Chablisien a nord fino al Mâconnais a sud, comprendendo vini bianchi, rossi e rosati prodotti principalmente da Chardonnay e Pinot Noir, con alcune espressioni di Gamay e Aligoté. I vini Bourgogne AOC rappresentano l’introduzione perfetta al terroir borgognone, offrendo espressioni eleganti, minerali e bilanciate, con grande bevibilità e versatilità gastronomica.
Approfondisci Bourgogne AOCCosa mangiare con Bourgogne Pinot Noir AOC “La Montagne”
Chi lo produce: Arnaud Baillot
Arnaud Baillot è uno dei volti più freschi e promettenti della Borgogna. Dopo aver studiato e maturato esperienze internazionali nel mondo del vino, Arnaud ha deciso di tornare in patria per fondare una sua realtà, dedicata alla produzione di vini eleganti e rispettosi del territorio. Con sede a Beaune, Baillot si concentra sulla produzione di Chardonnay e Pinot Noir provenienti da alcune delle zone più prestigiose della regione, lavorando sia su denominazioni generiche che su cru di alto livello. La filosofia di Arnaud combina: Rigoroso rispetto della tradizione borgognona Vinificazioni pulite e poco interventiste Ricerca costante della purezza e della finezza aromaticaIn Vigna e in Cantina Le uve provengono da parcelle selezionate in Côte de Beaune, Côte de Nuits e altre zone vocate della Borgogna.In cantina, si lavora con fermentazioni spontanee, affinamenti in barrique francesi dosati con equilibrio e interventi minimi, per lasciare esprimere al meglio terroir e annata.I Vini
Approfondisci Arnaud BaillotLa vite di Bourgogne Pinot Noir AOC “La Montagne”
Pinot Noir
Il Pinot Noir è uno dei vitigni a bacca nera più affascinanti e nobili al mondo. Celebre per la sua eleganza e complessità, questo vitigno è il cuore di alcune delle più prestigiose produzioni vinicole globali, in particolare nei vini della Borgogna e negli Champagne AOC. La sua versatilità e la capacità di riflettere il terroir lo rendono una delle varietà più amate da enologi e appassionati di vino.
ApprofondisciBourgogne Pinot Noir AOC “La Montagne”: il territorio di Côte d'Or
Côte d'Or
La Côte d’Or, situata nel cuore della Borgogna, è una delle regioni vinicole più prestigiose al mondo. Divisa in due sottozone principali, la Côte de Nuits e la Côte de Beaune, questa fascia collinare è famosa per la produzione di alcuni dei migliori vini rossi e bianchi del pianeta. Qui si trovano denominazioni leggendarie, come Romanée-Conti, Montrachet, e Chambertin, e una miriade di vigneti classificati come Grand Cru e Premier Cru.
Approfondisci Côte d'OrClima: Continentale
Altitudine: Media-Bassa Quota (200-500 m s.l.m.)
Suolo: Calcareo / Gessoso
Prossimità geografica: Collinare
Profilo di Bourgogne Pinot Noir AOC “La Montagne”
Aromi primari: Ciliegia rossa, lampone, fragolina di bosco, ribes rosso, rabarbaro, mirtillo rosso
Aromi secondari: Spezie dolci (cannella, pepe bianco) e note balsamiche e minerali
Aromi terziari: Accenni di sottobosco e cuoio (con l’affinamento)
Note di degustazione: Il “La Montagne” 2023 di Arnaud Baillot è un Pinot Noir elegante e profumato, con un profilo aromatico di frutti rossi croccanti e un tocco speziato. Al palato si presenta snello, con tannini setosi e una piacevole freschezza. Il finale è lungo e minerale, con note di ciliegia e spezie leggere.
| Solfiti | yes |
| Consistenza | Leggero, vellutato |
| Acidità | Media-alta, vivace |
| Tannino | Morbidi |
| Dolcezza | Secco |
| Persistenza | Media-lunga, con finale fruttato e speziato |
| Colore | Rosso rubino brillante |
| Trasparenza | Cristallino |
| Corpo | Medio |
Metodi di vinificazione usati per Bourgogne Pinot Noir AOC “La Montagne”
Fermentazione in acciaio a temperatura controllata
La fermentazione in acciaio a temperatura controllata è una tecnica che consente di produrre vini freschi, fruttati e puliti, preservando al meglio gli aromi varietali delle uve.
ApprofondisciRimontaggi delicati
I rimontaggi delicati sono una tecnica di vinificazione utilizzata durante la fermentazione alcolica, soprattutto nella produzione di vini rossi, con l’obiettivo di estrarre colore, aromi e tannini in modo controllato e armonioso. Il rimontaggio consiste nel prelevare il mosto dal fondo del tino e spruzzarlo delicatamente sopra il cappello di vinacce, cioè la massa di bucce e vinaccioli che tende a galleggiare durante la fermentazione. Se condotto in modo soft, questo processo permette di evitare estrazioni eccessive di tannini amari, mantenendo il vino elegante e bilanciato.
ApprofondisciMetodi di affinamento usati per Bourgogne Pinot Noir AOC “La Montagne”
In barrique (7–18 mesi)
L’affinamento in barrique da 7 a 18 mesi rappresenta una delle fasi più comuni nei vini di media e alta struttura, dove il legno ha il tempo di interagire con il vino in profondità, ma senza dominarlo. Questa durata consente di ottenere vini bilanciati, con maggiore complessità aromatica, tannini levigati e un profilo evolutivo più raffinato, mantenendo l’equilibrio tra note varietali e terziarie.
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