Ca’Val Rive di Col San Martino (2023) - Cantina Produttori di Valdobbiadene
La menzione “Rive di Col San Martino” identifica una delle zone più vocate del Valdobbiadene, dove i vigneti, piantati su ripidi pendii tra i 250 e i 400 metri, offrono uve di grande concentrazione aromatica. Il nome Ca’Val è acronimo di Cantina Valdobbiadene, cooperativa storica nata nel 1952, tra le più rappresentative del territorio.
Ca’Val Rive di Col San Martino (2023) - Cantina Produttori di Valdobbiadene
Tipologia: Spumante o Champagne
Zona: Italia, Veneto, Valdobbiadene
Denominazione: Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Vitigno: Glera
Annata: 2023
Cantina: Cantina Produttori di Valdobbiadene
Gradazione: 11.5%
La denominazione: Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Il Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG è un'eccellenza dell'enologia italiana, prodotto esclusivamente nelle colline tra Conegliano e Valdobbiadene, in Veneto. Questa denominazione, riconosciuta come Denominazione di Origine Controllata e Garantita, è sinonimo di qualità superiore e rappresenta la massima espressione del vitigno Glera.
Approfondisci Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCGCosa mangiare con Ca’Val Rive di Col San Martino
Chi lo produce: Cantina Produttori di Valdobbiadene
La Cantina Produttori di Valdobbiadene nasce il 14 aprile 1952, quando 129 viticoltori della zona di Valdobbiadene decisero di unirsi per rafforzare il proprio lavoro e valorizzare le colline del territorio. Da quel momento la cooperativa è cresciuta fino a coinvolgere circa 600 soci e gestire oltre 1.000 ettari di vigneto nelle aree DOCG del Conegliano‑Valdobbiadene.La filosofia aziendale è fortemente orientata alla qualità, al controllo della filiera, alla valorizzazione delle colline “Rive” (vere e proprie unità geografiche di produzione) e alla sostenibilità ambientale.
Approfondisci Cantina Produttori di ValdobbiadeneLa vite di Ca’Val Rive di Col San Martino
Glera
Il Glera è un vitigno a bacca bianca originario del nord-est d’Italia, noto soprattutto per essere l’ingrediente principale del celebre Prosecco. Con una storia che affonda le radici nell’antica Roma, il Glera è oggi coltivato prevalentemente in Veneto e Friuli Venezia Giulia, dove trova le condizioni ideali per esprimere al meglio le sue caratteristiche.
ApprofondisciCa’Val Rive di Col San Martino: il territorio di Valdobbiadene
Valdobbiadene
Valdobbiadene è una delle capitali mondiali del vino spumante, situata nel cuore delle colline trevigiane, in Veneto. Questa regione, insieme a Conegliano, rappresenta il cuore della Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) per il Prosecco Superiore, un vino spumante celebre per la sua freschezza, eleganza e versatilità. Le colline di Valdobbiadene, riconosciute Patrimonio Mondiale dell'Umanità dall'UNESCO, offrono un terroir unico, caratterizzato da un terreno collinare ricco di minerali e un microclima ideale per la viticoltura.
Approfondisci ValdobbiadeneClima: Prealpino
Altitudine: Media-Bassa Quota (200-500 m s.l.m.)
Suolo: Calcareo / Gessoso
Prossimità geografica: Valle
Profilo di Ca’Val Rive di Col San Martino
Aromi primari: Fiori bianchi, Mela verde, Pera, Pesca
Aromi secondari: Lievito, mandorle, Pane tostato
Aromi terziari: Agrumi, Note minerali
Note di degustazione: Colore giallo paglierino brillante con riflessi verdolini e perlage fine e continuo. Al naso è elegante e fragrante, dominato da note fruttate e floreali. Al palato è fresco, equilibrato e delicatamente sapido; la bollicina è cremosa e integrata. Il finale è armonico, agrumato e persistente, con tipica mineralità delle “rive” di Col San Martino.
| Solfiti | yes |
| Consistenza | Fresco |
| Acidità | Medio-alta |
| Tannino | Assenti |
| Dolcezza | Brut |
| Persistenza | Media / Lunga |
| Colore | Giallo paglierino con riflessi verdolini |
| Trasparenza | Cristallino |
Metodi di vinificazione usati per Ca’Val Rive di Col San Martino
Raccolta manuale
La raccolta manuale rappresenta una pratica tradizionale e meticolosa nella vendemmia, in cui i grappoli d’uva vengono selezionati e raccolti a mano, direttamente dalla pianta. Questo approccio, rispetto alla raccolta meccanizzata, garantisce un’attenzione particolare alla qualità, permettendo di scegliere solo i grappoli migliori ed evitare danni al frutto.
ApprofondisciFermentazione in acciaio a temperatura controllata
La fermentazione in acciaio a temperatura controllata è una tecnica che consente di produrre vini freschi, fruttati e puliti, preservando al meglio gli aromi varietali delle uve.
ApprofondisciMetodo charmat (presa di spuma in autoclave)
La presa di spuma in autoclave, nota anche come Metodo Charmat, è una tecnica enologica utilizzata per la produzione di vini spumanti freschi e aromatici. Questo processo avviene in grandi contenitori a pressione (autoclavi), dove il vino subisce una seconda fermentazione grazie all'aggiunta di zuccheri e lieviti selezionati.Caratteristiche del Metodo Charmat ColoreBianchi: Giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. Rosati: Toni di rosa tenue o salmone luminoso.AromiFruttati: Note di mela verde, pera, pesca e agrumi. Floreali: Sentori di fiori bianchi, acacia e glicine.GustoFresco e vivace: Con acidità equilibrata e una spuma fine e persistente. Leggero e armonioso: Ideale per un consumo giovane e immediato.Fasi del Processo 1. Prima Fermentazione Il mosto fermenta per trasformare gli zuccheri in alcol, producendo il vino base. 2. Seconda Fermentazione Il vino base viene trasferito in autoclavi, dove viene aggiunto lo sciroppo di tiraggio (zuccheri e lieviti). Inizia così la presa di spuma, con sviluppo di anidride carbonica e bollicine. 3. Stabilizzazione Il vino spumante viene raffreddato e filtrato per rimuovere i residui dei lieviti. 4. Imbottigliamento Una volta completato il processo, il vino viene imbottigliato sotto pressione per mantenere la spuma.Tipologie di Spumanti Metodo CharmatBrut: Fino a 12 g/l di zucchero residuo, fresco e secco. Extra Dry: 12-17 g/l di zucchero residuo, morbido e fruttato. Dry: 17-32 g/l di zucchero residuo, dolcezza equilibrata.Vitigni Ideali per il Metodo Charmat Vitigni a Bacca BiancaGlera: Cuore della produzione del Prosecco. Moscato Bianco: Perfetto per spumanti aromatici e dolci. Chardonnay: Aggiunge eleganza e struttura.Vitigni a Bacca NeraPinot Nero: Usato per rosati eleganti e aromatici.Abbinamenti Gastronomici Spumanti BrutAntipasti: Tartare di pesce, carpacci di salmone. Primi Piatti: Pasta al limone, risotti alle verdure.Spumanti Extra DryPiatti di Mare: Gamberi alla griglia, calamari fritti. Fritture: Tempura di verdure, fritto misto di pesce.Spumanti DolciDessert: Crostate di frutta, biscotti secchi. Frutta: Fragole, melone, pesca.Perché Scegliere la Presa di Spuma in Autoclave? Il Metodo Charmat è ideale per chi cerca vini spumanti freschi, aromatici e di grande versatilità. Perfetto per aperitivi, brindisi e abbinamenti leggeri, esprime al meglio le caratteristiche del vitigno e del terroir.
ApprofondisciMetodi di affinamento usati per Ca’Val Rive di Col San Martino
In acciaio (1–6 mesi)
L’affinamento in acciaio da 1 a 6 mesi è una pratica enologica diffusa nei vini giovani, freschi e varietali, volta a preservare la fragranza aromatica e l'integrità gustativa del vino subito dopo la fermentazione. Questa scelta permette di stabilizzare il vino, lasciare che si assesti naturalmente e renderlo pronto per il consumo nel giro di pochi mesi, mantenendo vitalità, tensione e precisione.
ApprofondisciTempo sui lieviti per Ca’Val Rive di Col San Martino
- Breve (1–6 mesi)