Cave Priveé, Farfalla (2016) - Ballabio
Cave Privée è la selezione più importante della linea “Farfalla” di Ballabio, dedicata alle migliori cuvée custodite per anni nelle grotte di affinamento. Ballabio, fondata nel 1905, è stata tra le prime cantine italiane a produrre Metodo Classico da Chardonnay in purezza, con uno stile ispirato alla Champagne ma radicato nel terroir calcareo dell’Oltrepò Pavese.
Cave Priveé, Farfalla (2016) - Ballabio
Tipologia: Spumante o Champagne
Zona: Italia, Lombardia, Oltrepò Pavese
Denominazione: Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico Extra Brut
Vitigno: Chardonnay
Annata: 2016
Cantina: Ballabio
Gradazione: 12%
La denominazione: Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico Extra Brut
L’Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico Extra Brut rappresenta una delle espressioni più autorevoli delle bollicine italiane ottenute da Pinot Nero. Siamo nella parte meridionale della Lombardia, una zona collinare storicamente vocata alla spumantistica, tanto da essere considerata uno dei migliori territori europei per il vitigno. La versione Extra Brut, grazie al dosaggio molto basso (0–6 g/L), esalta la precisione aromatica, la verticalità e la freschezza del Pinot Nero, regalando vini eleganti, tesi e minerali.
Approfondisci Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico Extra BrutCosa mangiare con Cave Priveé, Farfalla
Chi lo produce: Ballabio
La cantina Ballabio è stata fondata nel 1905 da Angelo Ballabio, con l’obiettivo audace di realizzare spumanti di qualità nel cuore dell’ Oltrepò Pavese. Nel tempo la proprietà è passata alla famiglia Nevelli, con Filippo e Mattia Nevelli alla guida dell’azienda nelle sue fasi recenti.
Approfondisci BallabioLa vite di Cave Priveé, Farfalla
Chardonnay
Lo Chardonnay è uno dei vitigni a bacca bianca più diffusi e prestigiosi al mondo, originario della Borgogna, in Francia. Grazie alla sua grande adattabilità ai diversi climi e suoli, lo Chardonnay è coltivato in molte regioni vinicole, esprimendo caratteristiche uniche a seconda del terroir e dello stile di vinificazione.
ApprofondisciCave Priveé, Farfalla: il territorio di Oltrepò Pavese
Oltrepò Pavese
Oltrepò Pavese, situata nella parte meridionale della provincia di Pavia, in Lombardia, è una delle zone vinicole più importanti e storiche d’Italia. Questa regione collinare si estende tra il Po e l’Appennino e beneficia di un terroir unico, caratterizzato da suoli argillosi e calcarei, e di un clima continentale con influenze mediterranee, che favoriscono una viticoltura di alta qualità. L'Oltrepò Pavese è famoso per la sua straordinaria varietà di vini, dai rossi intensi e corposi ai bianchi freschi e minerali, fino agli spumanti metodo classico.
Approfondisci Oltrepò PaveseClima: Continentale
Altitudine: Media-Bassa Quota (200-500 m s.l.m.)
Suolo: Calcareo / Gessoso
Prossimità geografica: Montagne
Profilo di Cave Priveé, Farfalla
Aromi primari: Agrumi, Fiori bianchi, Mela, Pesca
Aromi secondari: Burro, Nocciola, Pane tostato, Vaniglia
Aromi terziari: Crema pasticciera, Miele, Note minerali, Pietra focaia
Note di degustazione: Colore giallo dorato brillante con perlage finissimo e continuo. Il naso è ampio e complesso, con eleganti note di frutta matura, lieviti e mineralità gessosa. In bocca è cremoso, equilibrato e profondo: acidità precisa, tessitura vellutata e freschezza ancora vibrante dopo anni di affinamento. Finale lungo e sapido, con ritorni di agrumi e nocciola.
| Solfiti | yes |
| Consistenza | Cremoso |
| Acidità | Medio-alta |
| Tannino | Assenti |
| Dolcezza | Extra Brut |
| Persistenza | Molto lunga |
| Colore | Giallo dorato |
| Trasparenza | Limpido |
Metodi di vinificazione usati per Cave Priveé, Farfalla
Metodo Classico
Il Metodo Classico è una tecnica di spumantizzazione raffinata, utilizzata per produrre vini spumanti di alta qualità. Questo metodo, noto anche come méthode champenoise (quando si parla di Champagne), prevede una seconda fermentazione in bottiglia, che dona al vino le sue caratteristiche bollicine fini e persistenti, accompagnate da aromi complessi e una struttura elegante.
ApprofondisciSeconda fermentazione in bottiglia
La seconda fermentazione in bottiglia è la fase distintiva del Metodo Classico (o Champenoise), tecnica utilizzata per la produzione di spumanti di alta qualità. Dopo una prima fermentazione che dà origine a un vino base, il vino viene imbottigliato con l’aggiunta di un “liqueur de tirage” (miscela di zucchero e lieviti) che avvia una nuova fermentazione direttamente in bottiglia, responsabile della formazione naturale delle bollicine. Questa pratica è alla base di alcuni dei vini più raffinati del mondo, come Champagne, Franciacorta, Trento DOC e Crémant.
ApprofondisciMetodi di affinamento usati per Cave Priveé, Farfalla
In bottiglia (oltre 36 mesi)
L’affinamento in bottiglia oltre i 36 mesi è una pratica riservata ai vini da lungo invecchiamento, pensata per chi cerca profondità, finezza e massima evoluzione aromatica. In questo periodo prolungato, il vino matura al riparo dalla luce e dall’ossigeno, lasciando che il tempo compia la sua opera in silenzio. Questa fase è particolarmente importante per vini millesimati, riserve e grandi classici, che raggiungono così un equilibrio perfetto tra intensità, eleganza e complessità sensoriale.
ApprofondisciTempo sui lieviti per Cave Priveé, Farfalla
- Molto lunga (oltre 36 mesi)