Gevrey-Chambertin Rouge “Les Evocelles” (2021) - Domaine de la Vougeraie

Metodi di vinificazione usati per Gevrey-Chambertin Rouge “Les Evocelles”

Pressatura soffice

La pressatura soffice è una tecnica di vinificazione delicata, utilizzata per estrarre il mosto dalle uve con la minima pressione possibile. Questo metodo permette di ottenere un mosto di alta qualità, privo di eccessive sostanze fenoliche o tanniche, ideale per la produzione di vini bianchi, rosati e rossi eleganti.

Macerazione prefermentativa a freddo

La macerazione prefermentativa a freddo, anche nota come criomacerazione, è una tecnica enologica avanzata che prevede il contatto tra il mosto e le bucce delle uve a bassa temperatura prima dell’inizio della fermentazione alcolica. Questo processo consente di estrarre in modo selettivo composti aromatici, antociani e precursori del colore, senza apportare tannini aggressivi o altri elementi indesiderati.Utilizzata principalmente per vini bianchi e rosati, ma anche per rossi eleganti, questa tecnica è ideale per esaltare l’intensità aromatica e la complessità del vino, migliorandone la qualità complessiva. La macerazione prefermentativa a freddo si è affermata come uno strumento chiave per la produzione di vini freschi, aromatici e ben bilanciati.

Fermentazione in tini di legno

La fermentazione in tini di legno è una tecnica enologica tradizionale e raffinata che consiste nel far fermentare il mosto all’interno di recipienti in legno – solitamente botti grandi, tini troncoconici o vasche di rovere – anziché in acciaio inox o cemento. Questa scelta permette una micro-ossigenazione naturale, che favorisce una fermentazione più lenta e stabile, arricchendo il vino di complessità, volume e finezza aromatica. È una pratica usata sia per vini rossi strutturati e longevi, sia per bianchi importanti, talvolta accompagnata da macerazione sulle bucce o da successivo affinamento nello stesso contenitore.

Rimontaggi delicati

I rimontaggi delicati sono una tecnica di vinificazione utilizzata durante la fermentazione alcolica, soprattutto nella produzione di vini rossi, con l’obiettivo di estrarre colore, aromi e tannini in modo controllato e armonioso. Il rimontaggio consiste nel prelevare il mosto dal fondo del tino e spruzzarlo delicatamente sopra il cappello di vinacce, cioè la massa di bucce e vinaccioli che tende a galleggiare durante la fermentazione. Se condotto in modo soft, questo processo permette di evitare estrazioni eccessive di tannini amari, mantenendo il vino elegante e bilanciato.

Metodi di affinamento usati per Gevrey-Chambertin Rouge “Les Evocelles”

In bottiglia

L’affinamento in bottiglia è una fase fondamentale nella produzione di vini di qualità, durante la quale il vino continua la sua evoluzione in un ambiente privo di ossigeno. Questo processo consente al vino di armonizzare i suoi componenti, ammorbidire i tannini e sviluppare aromi più complessi e maturi, senza l'influenza esterna di legno o altri materiali.L’affinamento in bottiglia può durare da pochi mesi a diversi anni, a seconda del tipo di vino e dello stile desiderato, ed è particolarmente utilizzato per vini rossi strutturati, bianchi longevi e spumanti metodo classico, migliorandone l’eleganza, la finezza e la persistenza gustativa.

In barrique (7–18 mesi)

L’affinamento in barrique da 7 a 18 mesi rappresenta una delle fasi più comuni nei vini di media e alta struttura, dove il legno ha il tempo di interagire con il vino in profondità, ma senza dominarlo. Questa durata consente di ottenere vini bilanciati, con maggiore complessità aromatica, tannini levigati e un profilo evolutivo più raffinato, mantenendo l’equilibrio tra note varietali e terziarie.