Lambrusco di Modena DOC Ancestrale “Sottosopra” (2023) - Tenuta Forcirola

Metodi di vinificazione usati per Lambrusco di Modena DOC Ancestrale “Sottosopra”

Raccolta manuale

La raccolta manuale rappresenta una pratica tradizionale e meticolosa nella vendemmia, in cui i grappoli d’uva vengono selezionati e raccolti a mano, direttamente dalla pianta. Questo approccio, rispetto alla raccolta meccanizzata, garantisce un’attenzione particolare alla qualità, permettendo di scegliere solo i grappoli migliori ed evitare danni al frutto.

Pressatura soffice

La pressatura soffice è una tecnica di vinificazione delicata, utilizzata per estrarre il mosto dalle uve con la minima pressione possibile. Questo metodo permette di ottenere un mosto di alta qualità, privo di eccessive sostanze fenoliche o tanniche, ideale per la produzione di vini bianchi, rosati e rossi eleganti.

Fermentazione in acciaio a temperatura controllata

La fermentazione in acciaio a temperatura controllata è una tecnica che consente di produrre vini freschi, fruttati e puliti, preservando al meglio gli aromi varietali delle uve.

Rifermentazione in bottiglia (metodo ancestrale)

La rifermentazione in bottiglia secondo il metodo ancestrale è una tecnica di spumantizzazione artigianale che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Questo metodo prevede che il vino venga imbottigliato prima del completamento della fermentazione alcolica, permettendo ai lieviti naturali di completare la fermentazione in bottiglia, producendo così bollicine fini e un leggero deposito di lieviti sul fondo.Caratteristiche dei Vini con Rifermentazione in Bottiglia Metodo Ancestrale ColoreBianchi Frizzanti: Giallo paglierino velato con riflessi dorati. Rosati Frizzanti: Rosa tenue o cerasuolo, leggermente opaco. Rossi Frizzanti: Rosso rubino vivace con spuma cremosa.AromiFruttati: Mela cotogna, pera matura, frutti rossi e agrumi canditi. Floreali: Fiori bianchi, acacia, rosa e fiori di campo. Autolitici: Note di lievito, pane appena sfornato e crosta di pane. Speziati: Accenni di noce moscata, pepe bianco e mandorla tostata. Minerali: Sfumature di pietra focaia e una leggera sapidità marina.GustoFresco e vivace: Acidità spiccata e bollicine fini e cremose. Leggermente velato e complesso: Grazie alla presenza dei lieviti naturali. Autentico e rustico: Finale lungo con note fruttate e speziate.Vantaggi della Rifermentazione in Bottiglia Metodo AncestraleNaturalità e autenticità: Utilizzo di lieviti indigeni e assenza di filtrazioni aggressive. Complessità aromatica: La presenza dei lieviti conferisce maggiore profondità e complessità al bouquet aromatico. Freschezza e acidità vibrante: Ideale per vini giovani e vivaci. Versatilità e originalità: Perfetto per chi cerca un’alternativa rustica e genuina ai metodi di spumantizzazione classici.Fasi del Processo 1. Fermentazione Alcolica ParzialeIl mosto fermenta parzialmente in acciaio o cemento, lasciando un residuo zuccherino naturale. Non vengono aggiunti lieviti selezionati né zuccheri esterni.2. ImbottigliamentoIl vino viene imbottigliato prima che la fermentazione sia completata, permettendo ai lieviti naturali di terminare la fermentazione in bottiglia. Non viene aggiunta liqueur de tirage (come nel Metodo Classico), mantenendo l’autenticità del processo.3. Rifermentazione in BottigliaI lieviti indigeni trasformano gli zuccheri residui in anidride carbonica, creando bollicine fini e una leggera torbidità. Il vino rimane a contatto con i lieviti esausti, arricchendosi di aromi complessi e una texture cremosa.4. Nessuna SboccaturaIl vino non viene sboccato né filtrato, mantenendo il sedimento naturale dei lieviti sul fondo della bottiglia. Il sedimento può essere lasciato sul fondo durante il servizio, per un vino più limpido, o agitato per un vino più rustico e complesso.Vitigni Ideali per il Metodo Ancestrale Vitigni a Bacca BiancaGlera: Per il Prosecco Colfondo, con freschezza e note fruttate. Chenin Blanc: Per Pét-Nat minerali e complessi dalla Valle della Loira. Vermentino: Fresco e sapido, con note agrumate e floreali.Vitigni a Bacca NeraLambrusco: Per versioni rosse e rosate, fresche e fruttate. Pinot Noir: Elegante e fruttato, con bollicine fini e cremose.Abbinamenti Gastronomici Vini Bianchi Metodo AncestraleFrutti di Mare: Ostriche, carpaccio di pesce, tartare di gamberi. Piatti Vegetariani: Insalate estive, verdure grigliate. Formaggi Freschi: Caprino, ricotta, mozzarella di bufala.Vini Rosati Metodo AncestraleSalumi e Affettati: Prosciutto crudo, bresaola, salame dolce. Fritture: Gnocco fritto, verdure in pastella.Vini Rossi Metodo AncestraleCarni Bianche: Pollo arrosto, tacchino ripieno. Piatti Tradizionali Emiliani: Tortellini in brodo, cotechino con lenticchie.Perché Scegliere un Vino Metodo Ancestrale? Il Metodo Ancestrale offre vini autentici, rustici e complessi, perfetti per chi cerca freschezza, originalità e un’esperienza di degustazione genuina, legata alla tradizione contadina.

Metodi di affinamento usati per Lambrusco di Modena DOC Ancestrale “Sottosopra”

In bottiglia

L’affinamento in bottiglia è una fase fondamentale nella produzione di vini di qualità, durante la quale il vino continua la sua evoluzione in un ambiente privo di ossigeno. Questo processo consente al vino di armonizzare i suoi componenti, ammorbidire i tannini e sviluppare aromi più complessi e maturi, senza l'influenza esterna di legno o altri materiali.L’affinamento in bottiglia può durare da pochi mesi a diversi anni, a seconda del tipo di vino e dello stile desiderato, ed è particolarmente utilizzato per vini rossi strutturati, bianchi longevi e spumanti metodo classico, migliorandone l’eleganza, la finezza e la persistenza gustativa.