Les Escures (2023) - Domaine Mas Del Périé
Les Escures è il vino più rappresentativo di Fabien Jouves, vignaiolo biodinamico di Cahors e protagonista del nuovo corso del Malbec francese. Viene prodotto da vigne di 25–40 anni coltivate senza chimica, con approccio artigianale e fermentazioni naturali.
Les Escures (2023) - Domaine Mas Del Périé
Tipologia: Vino Rosso
Zona: Francia, Occitania, Cahors
Denominazione: Cahors AOC
Vitigno: Malbec
Annata: 2023
Cantina: Domaine Mas Del Périé
Gradazione: 13%
La denominazione: Cahors AOC
La Cahors AOC è la denominazione storica del Malbec in Francia, situata nel sud-ovest, lungo la valle del fiume Lot. Qui il vitigno, conosciuto localmente come Côt o Auxerrois, affonda le sue radici e produce vini rossi dal carattere austero, tannico e longevo. Definito spesso come il “vino nero di Cahors” per l’intensità cromatica, è stato per secoli apprezzato in tutta Europa, prima di essere oscurato dal Bordeaux. Oggi la denominazione vive una nuova rinascita, unendo tradizione e modernità.
Approfondisci Cahors AOCCosa mangiare con Les Escures
Chi lo produce: Domaine Mas Del Périé
Domaine Mas del Périé è sorto nel 2006 quando Fabien Jouves, uomo di campo proveniente da antica famiglia contadina del Causse, ha deciso di dar vita a una propria azienda viticola sulle alture di Cahors. Fin dagli inizi ha scelto la viticoltura biologica e biodinamica, ottenendo la certificazione Demeter intorno al 2011, con l’obiettivo di rispettare la pianta, il suolo e l’ambiente.
Approfondisci Domaine Mas Del PériéLa vite di Les Escures
Malbec
Il Malbec è un vitigno a bacca nera di origine francese, storicamente diffuso nella zona di Cahors nel Sud-Ovest della Francia, dove era conosciuto come Côt o Auxerrois. Oggi è diventato l’uva simbolo dell’Argentina, dove ha trovato un habitat ideale nelle alte quote delle Ande, in particolare a Mendoza, diventando uno dei rossi più riconoscibili al mondo. Dà vini intensi, profondi e vellutati, con tannini decisi ma maturi, e una gamma aromatica che spazia da frutta scura e spezie a note balsamiche e floreali.
ApprofondisciLes Escures: il territorio di Cahors
Cahors
La Cahors è una storica regione vitivinicola del Sud-Ovest della Francia, situata nella valle del fiume Lot, nel dipartimento omonimo (Occitania).È celebre come patria originaria del Malbec (qui chiamato Côt o Auxerrois), vitigno che qui esprime la sua anima più autentica con vini rossi scuri, potenti e minerali.
Approfondisci CahorsClima: Continentale
Altitudine: Media-Bassa Quota (200-500 m s.l.m.)
Suolo: Calcareo / Gessoso
Prossimità geografica: Collinare
Profilo di Les Escures
Aromi primari: Frutti neri maturi, Quercia, Spezie
Aromi secondari: Cacao, liquirizia, Pepe
Aromi terziari: Cuoio, Tabacco, Terra bagnata
Note di degustazione: Colore rosso porpora intenso con riflessi violacei. Al naso esplode in aromi di frutta nera matura e fiori scuri, con una speziatura naturale molto elegante. In bocca è succoso e vibrante, con tannini morbidi e ben levigati. L’acidità fresca e la mineralità calcarea tipica del terroir donano verticalità al sorso. Finale lungo, fruttato e leggermente speziato.
| Solfiti | yes |
| Consistenza | Robusto |
| Acidità | Medio |
| Tannino | Medio |
| Dolcezza | Secco |
| Persistenza | Lunga |
| Colore | Rosso porpora |
| Trasparenza | Intensa |
Metodi di vinificazione usati per Les Escures
Fermentazione spontanea
Il processo di fermentazione spontanea rappresenta una delle tecniche più affascinanti e naturali nella vinificazione, affidandosi esclusivamente ai lieviti indigeni presenti sulle bucce dell’uva e nell’ambiente della cantina. Questo metodo, largamente apprezzato nel mondo dei vini naturali e biodinamici, esalta la biodiversità e il terroir, conferendo al vino un carattere unico e autentico.
ApprofondisciFermentazione in tini di cemento
La fermentazione in tini di cemento è una tecnica antica e oggi sempre più apprezzata nella vinificazione, sia per vini rossi che bianchi. I tini in cemento, spesso di forma ovale o tronco-conica, offrono una stabilità termica naturale e permettono una fermentazione lenta e costante, senza l’inerzia termica dell’acciaio né l’influenza aromatica del legno. Il risultato è un vino puro, espressivo e vibrante, in cui il vitigno e il terroir possono emergere senza interferenze. Spesso scelta da vignaioli artigianali o biodinamici, questa tecnica consente una micro-ossigenazione dolce, grazie alla microporosità del cemento, mantenendo però un profilo aromatico neutro.
ApprofondisciMetodi di affinamento usati per Les Escures
In cemento (1–6 mesi)
L’affinamento in vasche di cemento per 1–6 mesi è una pratica sempre più apprezzata in enologia per la sua capacità di unire stabilità, neutralità e micro-ossigenazione naturale. Il cemento, materiale poroso e termicamente stabile, consente una maturazione delicata del vino, simile a quella del legno ma senza cessione aromatica, mantenendo intatte le caratteristiche varietali e la freschezza del frutto.
ApprofondisciIn botte (1–6 mesi)
L’affinamento in botte per un periodo breve, tra 1 e 6 mesi, rappresenta una tecnica pensata per conferire al vino stabilità, rotondità e leggera evoluzione, senza sovrastarne il profilo varietale. Le botti grandi, solitamente in rovere di Slavonia o rovere francese non tostato, permettono una micro-ossigenazione delicata che leviga le asperità giovanili senza interferire con gli aromi primari. Questa scelta è spesso adottata da produttori che vogliono ottenere vini autentici e territoriali, con un tocco di complessità in più rispetto all’affinamento in acciaio.
Approfondisci