Les Petits Cailloux (2019) - Edouard Lepesme Le Domaine d'Edouard
Les Petits Cailloux significa “i piccoli ciottoli”, riferimento diretto ai terreni sassosi e calcarei che caratterizzano la Côtes d’Auxerre. Lepesme è un vignaiolo indipendente che lavora con approccio naturale e basso intervento.
Les Petits Cailloux (2019) - Edouard Lepesme Le Domaine d'Edouard
Tipologia: Vino Bianco
Zona: Francia, Borgogna, Auxerrois
Denominazione: Bourgogne Aligoté AOC
Vitigno: Aligoté
Annata: 2019
Cantina: Edouard Lepesme Le Domaine d'Edouard
Gradazione: 12%
La denominazione: Bourgogne Aligoté AOC
Il Bourgogne Aligoté AOC è un vino bianco fresco e vivace, prodotto nella rinomata regione vinicola della Borgogna, in Francia. Realizzato principalmente con il vitigno autoctono Aligoté, questo vino rappresenta un’alternativa elegante e versatile agli Chardonnay della zona. La denominazione Bourgogne Aligoté AOC è conosciuta per la sua acidità brillante, i suoi aromi floreali e fruttati e la capacità di adattarsi a molteplici abbinamenti gastronomici.
Approfondisci Bourgogne Aligoté AOCCosa mangiare con Les Petits Cailloux
Chi lo produce: Edouard Lepesme Le Domaine d'Edouard
Édouard Lepesme ha lavorato inizialmente nel commercio del vino (“bulk wine trade”) fino al 2010; poi, nel 2011, ha studiato viticoltura e enologia a Beaune, affinando la sua filosofia con esperienze in Chablis (Alice & Olivier de Moor, Thomas Pico) e in altri domaine di Borgogna. Nel 2014 ha acquistato circa 13-14 ha nell’area di Vaux-Auxerre, nella Côte d’Auxerre, da un produttore locale (Dessus Bon Boire / André Donat) che già dal passato usava pratiche di agricoltura biologica.
Approfondisci Edouard Lepesme Le Domaine d'EdouardLa vite di Les Petits Cailloux
Aligoté
L’Aligoté è un vitigno a bacca bianca autoctono della Borgogna, in Francia, noto per la sua freschezza, vivacità e versatilità. Secondo vitigno bianco più coltivato nella regione dopo lo Chardonnay, l’Aligoté è spesso associato alla produzione del Bourgogne Aligoté AOC, un vino fresco e leggero, ma si presta anche alla preparazione del celebre cocktail Kir, realizzato con crème de cassis.
ApprofondisciLes Petits Cailloux: il territorio di Auxerrois
Auxerrois
L’Auxerrois è una storica zona vitivinicola situata attorno alla città di Auxerre, nel dipartimento dello Yonne, in Borgogna settentrionale.Fa parte della più ampia area dello Chablis e Grand Auxerrois, ed è conosciuta per la produzione di vini bianchi, rossi e rosati da vitigni tipici borgognoni, oltre che per alcune denominazioni locali.
Approfondisci AuxerroisClima: Continentale
Altitudine: Media-Bassa Quota (200-500 m s.l.m.)
Suolo: Calcareo / Gessoso
Prossimità geografica: Collinare
Profilo di Les Petits Cailloux
Aromi primari: Fiori bianchi, Limone, Mela verde, Pera, Sentori erbacei
Aromi secondari: Lievito, Nocciola, Note marine e iodate
Aromi terziari: Miele, Note minerali
Note di degustazione: Colore giallo paglierino luminoso con riflessi verdolini. Al naso è fragrante e diretto, con aromi di agrumi e fiori bianchi. Al palato è teso e verticale, con acidità vivace tipica dell’Aligoté. La bocca è fresca e sapida, di grande bevibilità. Finale pulito, con ritorni agrumati e minerali.
| Solfiti | yes |
| Consistenza | Medio |
| Acidità | Alto |
| Tannino | Assenti |
| Dolcezza | Secco |
| Persistenza | Media / Lunga |
| Colore | Giallo paglierino con riflessi verdolini |
| Trasparenza | Limpido |
Metodi di vinificazione usati per Les Petits Cailloux
Fermentazione in acciaio a temperatura controllata
La fermentazione in acciaio a temperatura controllata è una tecnica che consente di produrre vini freschi, fruttati e puliti, preservando al meglio gli aromi varietali delle uve.
ApprofondisciFermentazione spontanea
Il processo di fermentazione spontanea rappresenta una delle tecniche più affascinanti e naturali nella vinificazione, affidandosi esclusivamente ai lieviti indigeni presenti sulle bucce dell’uva e nell’ambiente della cantina. Questo metodo, largamente apprezzato nel mondo dei vini naturali e biodinamici, esalta la biodiversità e il terroir, conferendo al vino un carattere unico e autentico.
ApprofondisciMetodi di affinamento usati per Les Petits Cailloux
In Acciaio (7–18 mesi)
L’affinamento in acciaio tra 7 e 18 mesi è una scelta enologica mirata a ottenere vini più strutturati e complessi, mantenendo però la purezza varietale e la precisione aromatica tipiche del materiale inerte. A differenza degli affinamenti brevi, qui il vino viene lasciato maturare più a lungo in acciaio inox per stabilizzarsi naturalmente, evolvere lentamente e acquisire maggiore equilibrio, senza interferenze aromatiche di legno o ossidazione.
ApprofondisciTempo sui lieviti per Les Petits Cailloux
- Media (7–18 mesi)