Prosecco Superiore Brut DOCG “San Fermo” (2024) - Bellenda
Questo vino bianco spumante proviene dalla regione di Conegliano-Valdobbiadene, rinomata per la produzione di Prosecco di alta qualità. È prodotto solo in annate eccezionali, il che rende ogni bottiglia un'esperienza unica. Il "San Fermo" è noto per le sue note di mela verde e pesca, con un finale lungo e minerale.
Prosecco Superiore Brut DOCG “San Fermo” (2024) - Bellenda
Tipologia: Spumante o Champagne
Zona: Italia, Veneto, Valdobbiadene
Denominazione: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Vitigno: Glera
Annata: 2024
Cantina: Bellenda
Gradazione: 11.5%
La denominazione: Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG è la massima espressione qualitativa del Prosecco, prodotto esclusivamente nelle colline tra Conegliano e Valdobbiadene, in provincia di Treviso. Dal 2009 questa zona storica è riconosciuta come Denominazione di Origine Controllata e Garantita, a testimonianza del forte legame tra territorio, vitigno e tradizione. Queste colline, dichiarate Patrimonio Mondiale UNESCO, offrono un terroir unico: pendenze ripide, suoli eterogenei e microclima favorevole garantiscono vini eleganti, freschi e aromatici.
Approfondisci Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCGCosa mangiare con Prosecco Superiore Brut DOCG “San Fermo”
Chi lo produce: Bellenda
Fondata nel 1986 da Sergio Cosmo a Carpesica, frazione di Vittorio Veneto (TV), Bellenda è un’azienda familiare che ha scelto di mettere al centro il terroir del Conegliano Valdobbiadene DOCG, sperimentando diverse espressioni di Prosecco Superiore. La famiglia Cosmo propone interpretazioni che spaziano dal metodo Charmat al metodo classico, fino all'intrigante Col Fondo.Bellenda è stata una delle prime cantine della zona a riportare in auge il metodo classico, dimenticato dopo gli anni '30, e continua a sperimentare, pur mantenendo un forte legame con le varietà autoctone e la tradizione.
Approfondisci BellendaLa vite di Prosecco Superiore Brut DOCG “San Fermo”
Glera
Il Glera è un vitigno a bacca bianca originario del nord-est d’Italia, noto soprattutto per essere l’ingrediente principale del celebre Prosecco. Con una storia che affonda le radici nell’antica Roma, il Glera è oggi coltivato prevalentemente in Veneto e Friuli Venezia Giulia, dove trova le condizioni ideali per esprimere al meglio le sue caratteristiche.
ApprofondisciProsecco Superiore Brut DOCG “San Fermo”: il territorio di Valdobbiadene
Valdobbiadene
Valdobbiadene è una delle capitali mondiali del vino spumante, situata nel cuore delle colline trevigiane, in Veneto. Questa regione, insieme a Conegliano, rappresenta il cuore della Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) per il Prosecco Superiore, un vino spumante celebre per la sua freschezza, eleganza e versatilità. Le colline di Valdobbiadene, riconosciute Patrimonio Mondiale dell'Umanità dall'UNESCO, offrono un terroir unico, caratterizzato da un terreno collinare ricco di minerali e un microclima ideale per la viticoltura.
Approfondisci ValdobbiadeneClima: Prealpino
Altitudine: Media-Bassa Quota (200-500 m s.l.m.)
Suolo: Calcareo / Gessoso
Prossimità geografica: Collinare
Profilo di Prosecco Superiore Brut DOCG “San Fermo”
Aromi primari: Mela verde, Pera, Pesca
Aromi secondari: Erbe aromatiche, Fiori bianchi, mandorle
Aromi terziari: Tostatura
Note di degustazione: Questo superbo spumante si presenta con un colore giallo paglierino brillante e un perlage fine e persistente. Al naso, offre un bouquet floreale intenso, con note di mela verde e pesca bianca che si mescolano a sfumature di mandorla e crosta di pane. In bocca è secco, fresco e minerale, con una gradevole acidità che bilancia l'abbondante fruttosità. La persistenza aromatica è notevole, lasciando un ricordo di frutta secca e miele sul finale. Perfetto come aperitivo, si sposa splendidamente con antipasti di mare e piatti a base di pesce.
| Solfiti | yes |
| Consistenza | Leggero |
| Acidità | Medio-alta |
| Tannino | Assenti |
| Dolcezza | Secco |
| Persistenza | Media |
| Colore | Giallo paglierino chiaro |
| Trasparenza | Limpido |
Metodi di vinificazione usati per Prosecco Superiore Brut DOCG “San Fermo”
Raccolta manuale
La raccolta manuale rappresenta una pratica tradizionale e meticolosa nella vendemmia, in cui i grappoli d’uva vengono selezionati e raccolti a mano, direttamente dalla pianta. Questo approccio, rispetto alla raccolta meccanizzata, garantisce un’attenzione particolare alla qualità, permettendo di scegliere solo i grappoli migliori ed evitare danni al frutto.
ApprofondisciFermentazione in acciaio a temperatura controllata
La fermentazione in acciaio a temperatura controllata è una tecnica che consente di produrre vini freschi, fruttati e puliti, preservando al meglio gli aromi varietali delle uve.
ApprofondisciMetodo charmat (presa di spuma in autoclave)
La presa di spuma in autoclave, nota anche come Metodo Charmat, è una tecnica enologica utilizzata per la produzione di vini spumanti freschi e aromatici. Questo processo avviene in grandi contenitori a pressione (autoclavi), dove il vino subisce una seconda fermentazione grazie all'aggiunta di zuccheri e lieviti selezionati.Caratteristiche del Metodo Charmat ColoreBianchi: Giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. Rosati: Toni di rosa tenue o salmone luminoso.AromiFruttati: Note di mela verde, pera, pesca e agrumi. Floreali: Sentori di fiori bianchi, acacia e glicine.GustoFresco e vivace: Con acidità equilibrata e una spuma fine e persistente. Leggero e armonioso: Ideale per un consumo giovane e immediato.Fasi del Processo 1. Prima Fermentazione Il mosto fermenta per trasformare gli zuccheri in alcol, producendo il vino base. 2. Seconda Fermentazione Il vino base viene trasferito in autoclavi, dove viene aggiunto lo sciroppo di tiraggio (zuccheri e lieviti). Inizia così la presa di spuma, con sviluppo di anidride carbonica e bollicine. 3. Stabilizzazione Il vino spumante viene raffreddato e filtrato per rimuovere i residui dei lieviti. 4. Imbottigliamento Una volta completato il processo, il vino viene imbottigliato sotto pressione per mantenere la spuma.Tipologie di Spumanti Metodo CharmatBrut: Fino a 12 g/l di zucchero residuo, fresco e secco. Extra Dry: 12-17 g/l di zucchero residuo, morbido e fruttato. Dry: 17-32 g/l di zucchero residuo, dolcezza equilibrata.Vitigni Ideali per il Metodo Charmat Vitigni a Bacca BiancaGlera: Cuore della produzione del Prosecco. Moscato Bianco: Perfetto per spumanti aromatici e dolci. Chardonnay: Aggiunge eleganza e struttura.Vitigni a Bacca NeraPinot Nero: Usato per rosati eleganti e aromatici.Abbinamenti Gastronomici Spumanti BrutAntipasti: Tartare di pesce, carpacci di salmone. Primi Piatti: Pasta al limone, risotti alle verdure.Spumanti Extra DryPiatti di Mare: Gamberi alla griglia, calamari fritti. Fritture: Tempura di verdure, fritto misto di pesce.Spumanti DolciDessert: Crostate di frutta, biscotti secchi. Frutta: Fragole, melone, pesca.Perché Scegliere la Presa di Spuma in Autoclave? Il Metodo Charmat è ideale per chi cerca vini spumanti freschi, aromatici e di grande versatilità. Perfetto per aperitivi, brindisi e abbinamenti leggeri, esprime al meglio le caratteristiche del vitigno e del terroir.
ApprofondisciMetodi di affinamento usati per Prosecco Superiore Brut DOCG “San Fermo”
In acciaio
L’affinamento in acciaio è una pratica enologica mirata a preservare la freschezza, l’integrità aromatica e la purezza varietale del vino. Viene utilizzato soprattutto per vini bianchi, rosati e rossi giovani, ma anche per rossi leggeri e beverini che non necessitano di maturazione in legno. I recipienti in acciaio inox sono inerte e impermeabili all’ossigeno, quindi non interagiscono con il vino: ciò consente di esaltare la componente fruttata, floreale e minerale dell’uva e del terroir.
ApprofondisciIn bottiglia
L’affinamento in bottiglia è una fase fondamentale nella produzione di vini di qualità, durante la quale il vino continua la sua evoluzione in un ambiente privo di ossigeno. Questo processo consente al vino di armonizzare i suoi componenti, ammorbidire i tannini e sviluppare aromi più complessi e maturi, senza l'influenza esterna di legno o altri materiali.L’affinamento in bottiglia può durare da pochi mesi a diversi anni, a seconda del tipo di vino e dello stile desiderato, ed è particolarmente utilizzato per vini rossi strutturati, bianchi longevi e spumanti metodo classico, migliorandone l’eleganza, la finezza e la persistenza gustativa.
ApprofondisciTempo sui lieviti per Prosecco Superiore Brut DOCG “San Fermo”
- Breve (1–6 mesi)