Saint-Estèphe AOC “Le C De Calon Ségur” Troisième Vin (2021) - Château Calon Ségur

Metodi di vinificazione usati per Saint-Estèphe AOC “Le C De Calon Ségur” Troisième Vin

Fermentazione in acciaio a temperatura controllata

La fermentazione in acciaio a temperatura controllata è una tecnica che consente di produrre vini freschi, fruttati e puliti, preservando al meglio gli aromi varietali delle uve.

Macerazione per 18-21 giorni

La macerazione per 18-21 giorni è una tecnica di vinificazione utilizzata principalmente per vini rossi e alcuni rosati strutturati. Questo processo prolungato consente un’estrazione completa di colore, aromi e tannini dalle bucce, garantendo vini di grande struttura, complessità e potenziale di invecchiamento.

Co-inoculo lieviti e batteri

Il co-inoculo con lieviti e batteri esogeni è una tecnica enologica avanzata che consente di gestire contemporaneamente la fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica. Questo metodo, diffuso in particolare per vini rossi strutturati e complessi, garantisce efficienza, controllo microbiologico e una maggiore espressione aromatica.Cos’è il Co-inoculo? Il co-inoculo prevede l’introduzione simultanea di lieviti selezionati, responsabili della fermentazione alcolica, e di batteri lattici esogeni, che trasformano l’acido malico in acido lattico (fermentazione malolattica). Questo processo consente di ottimizzare tempi e risorse, assicurando un maggiore controllo sui parametri microbiologici. Vantaggi del Co-inoculoControllo microbiologico: Riduce il rischio di contaminazioni da microrganismi indesiderati. Ottimizzazione dei tempi: Le due fermentazioni avvengono in parallelo, accorciando il processo complessivo. Equilibrio aromatico: Favorisce un profilo gustativo armonioso, con tannini più morbidi e una riduzione dell’acidità aggressiva.Fasi del Processo 1. Preparazione del Mosto Dopo la pressatura delle uve, il mosto viene trasferito nei serbatoi, con monitoraggio della temperatura per garantire condizioni ideali per lieviti e batteri. 2. Inoculo SimultaneoLieviti selezionati: Avviano la fermentazione alcolica, trasformando gli zuccheri in alcol e CO₂. Batteri lattici esogeni: Simultaneamente, iniziano a convertire l’acido malico in acido lattico.3. Fermentazione La temperatura controllata permette:Lavoro efficiente dei lieviti e dei batteri. Preservazione degli aromi fruttati e della freschezza. Sviluppo di tannini morbidi nei vini rossi.4. Stabilizzazione Una volta completate le fermentazioni, il vino viene travasato per rimuovere le fecce grossolane e avviato all’affinamento.Caratteristiche dei Vini Ottenuti ColoreNei rossi: Rosso rubino intenso, con riflessi violacei nei vini giovani. Nei bianchi strutturati: Giallo dorato, con luminosità marcata.AromiFrutta: Ribes nero, ciliegia, mora (nei rossi); agrumi e frutta tropicale (nei bianchi). Note lattiche: Yogurt, burro (grazie alla malolattica). Spezie e tostature: Nel caso di successivo affinamento in legno.GustoMorbido e avvolgente, grazie alla riduzione dell’acidità malica. Strutturato e bilanciato, con tannini levigati nei rossi. Finale lungo e armonioso, con un buon equilibrio tra freschezza e complessità.Vitigni Ideali per il Co-inoculo Vitigni a Bacca NeraCabernet Sauvignon: Strutturato, con tannini raffinati e aromi di frutta scura. Merlot: Morbido e fruttato, con una texture vellutata. Syrah: Speziato e complesso, con note di pepe nero e frutti di bosco.Vitigni a Bacca BiancaChardonnay: Strutturato e cremoso, con note di burro e frutta tropicale. Viognier: Aromatico e corposo, con sentori di pesca e albicocca.Vantaggi del Co-inoculo con Lieviti e Batteri Esogeni 1. Risparmio di Tempo Le due fermentazioni avvengono contemporaneamente, riducendo la durata complessiva del processo. 2. Controllo e Precisione La gestione dei lieviti e dei batteri consente di evitare deviazioni microbiologiche e ottenere un profilo aromatico desiderato. 3. Maggiore Complessità Aromatica Il co-inoculo favorisce un’integrazione armoniosa tra note fruttate, lattiche e speziate.Abbinamenti Gastronomici I vini ottenuti con il co-inoculo si abbinano a piatti ricchi e strutturati, grazie alla loro morbidezza e complessità. Vini RossiCarni rosse alla griglia o brasate. Selvaggina, come cinghiale e cervo. Formaggi stagionati e erborinati.Vini Bianchi StrutturatiPesce al forno o in crosta di sale. Primi piatti cremosi, come risotti e pasta al tartufo. Formaggi a media stagionatura.Perché Scegliere un Vino Fermentato con Co-inoculo? Un vino prodotto con co-inoculo con lieviti e batteri esogeni offre un equilibrio perfetto tra struttura, morbidezza e freschezza. Questa tecnica garantisce precisione e un profilo aromatico ricco, ideale per chi cerca vini di grande personalità e qualità.

Macerazione prolungata (2–3 settimane)

La macerazione prolungata, della durata tra 2 e 3 settimane, è una tecnica tradizionale della vinificazione in rosso adottata per ottenere vini di grande struttura, profondità e potenziale evolutivo. Durante questo periodo, le bucce dell’uva rimangono a contatto con il mosto per un tempo superiore alla media, permettendo un'estrazione più intensa di colore, tannini e composti aromatici complessi. Questa scelta enologica è tipica di vini da lungo affinamento, pensati per esprimersi nel tempo.

Metodi di affinamento usati per Saint-Estèphe AOC “Le C De Calon Ségur” Troisième Vin

In botte (7–18 mesi)

L’affinamento in botte per un periodo compreso tra 7 e 18 mesi rappresenta un approccio classico ma equilibrato alla maturazione del vino. Le botti grandi, solitamente in rovere di Slavonia o rovere francese non tostato, permettono una micro-ossigenazione naturale, che aiuta il vino a stabilizzarsi, integrarsi e sviluppare un profilo più complesso e armonico. Questo tipo di affinamento è molto utilizzato per vini rossi territoriali e per alcuni bianchi strutturati, che cercano profondità senza l’intensità aromatica che rilascerebbe una barrique.