Sauvignon (2023) - Colterenzio
Nel cuore del Trentino-Alto Adige, la cantina Colterenzio è un simbolo di innovazione e tradizione. Fondata nel 1960 da 28 viticoltori visionari, oggi conta oltre 300 membri che coltivano con passione i vigneti della zona. Una curiosità affascinante riguarda il loro Sauvignon: si narra che in un'annata particolarmente difficile, un giovane enologo della cantina, ispirato da antiche tecniche di vinificazione tramandate oralmente, riuscì a salvare il raccolto, creando un vino che divenne subito leggenda tra gli appassionati locali. Questo episodio rafforza il legame tra la comunità e la terra, dimostrando come la tradizione e l'innovazione possano convivere armoniosamente.
Sauvignon (2023) - Colterenzio
Tipologia: Vino Bianco
Zona: Italia, Trentino-Alto Adige, Cornaiano e Appiano
Denominazione: Alto Adige DOC
Vitigno: Cabernet Sauvignon
Annata: 2023
Cantina: Colterenzio
Gradazione: 13%
La denominazione: Alto Adige DOC
L’Alto Adige DOC (in tedesco Südtirol DOC) è una delle denominazioni più prestigiose e riconosciute d’Italia per la produzione di vini bianchi e rossi di altissima qualità. Istituita nel 1975, questa DOC abbraccia l’intero territorio vinicolo della provincia autonoma di Bolzano e rappresenta un mosaico di microzone e vitigni, caratterizzato da altitudini variabili, forti escursioni termiche e suoli complessi. La forza dell’Alto Adige DOC sta nella sua straordinaria varietà e nella capacità di esprimere freschezza, eleganza e precisione aromatica, sia nei bianchi che nei rossi.
Approfondisci Alto Adige DOCCosa mangiare con Sauvignon
Chi lo produce: Colterenzio
Colterenzio (Kellerei Schreckbichl) è una delle più importanti cantine cooperative dell’Alto Adige, fondata nel 1960 da un gruppo di 28 viticoltori.Oggi conta circa 300 soci, che coltivano oltre 300 ettari di vigneti.Con sede a Cornaiano (Schreckbichl), sopra Bolzano, Colterenzio si è affermata per: il rigore qualitativo il rispetto per la biodiversità la valorizzazione delle diverse microzone dell’OltradigeGuidata da Wolfgang Tratter (enologo) e Luis Raifer (storico direttore che ha rilanciato la qualità dagli anni ’80), la cantina coniuga perfettamente tradizione e innovazione. Filosofia produttiva: attenzione alla sostenibilità esaltazione della tipicità varietale vinificazioni pulite e precise lavoro quotidiano sul concetto di “vini di montagna”
Approfondisci ColterenzioLa vite di Sauvignon
Cabernet Sauvignon
Il Cabernet Sauvignon è uno dei vitigni a bacca nera più famosi e diffusi al mondo, apprezzato per la sua capacità di produrre vini eleganti, strutturati e longevi. Originario della Francia, in particolare della regione di Bordeaux, è oggi coltivato in quasi tutti i paesi vitivinicoli, adattandosi a diversi climi e terroir. Con il suo profilo aromatico distintivo e la sua versatilità, il Cabernet Sauvignon è considerato il "re" dei vitigni rossi.
ApprofondisciSauvignon: il territorio di Cornaiano e Appiano
Cornaiano e Appiano
Cornaiano (Girlan) e Appiano (Eppan) rappresentano uno dei poli vitivinicoli più importanti e vocati della Strada del Vino dell’Alto Adige, in provincia di Bolzano.Situati sul versante ovest della Valle dell’Adige, ai piedi del monte Mendola, tra i 400 e i 600 metri di altitudine, questi territori beneficiano di suoli calcarei, porfirici e argillosi, un clima alpino con influssi mediterranei e forti escursioni termiche, che conferiscono ai vini finezza, freschezza e grande eleganza. La zona è celebre soprattutto per i suoi bianchi strutturati e longevi — Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewürztraminer — e per i rossi eleganti da Pinot Nero.
Approfondisci Cornaiano e AppianoClima: Alpino
Altitudine: Media-Bassa Quota (200-500 m s.l.m.)
Suolo: Calcareo / Gessoso
Prossimità geografica: Collinare
Profilo di Sauvignon
Aromi primari: Agrumi, Frutta bianca
Aromi secondari: Erbe aromatiche
Aromi terziari: Agrumi, Fiori bianchi, Note minerali
Note di degustazione: Un vino bianco fresco e aromatico con note di frutta tropicale e un finale minerale.
| Solfiti | yes |
| Consistenza | Fresco |
| Acidità | Medio-alta |
| Tannino | Assenti |
| Dolcezza | Secco |
| Persistenza | Media |
| Colore | Giallo paglierino con riflessi verdolini |
| Trasparenza | Limpido |
Metodi di vinificazione usati per Sauvignon
Vinificazione in acciaio per freschezza e aromi
La vinificazione in acciaio è una tecnica moderna e versatile, particolarmente apprezzata per la produzione di vini freschi, aromatici e vivaci. Grazie all’utilizzo di serbatoi in acciaio inox, il processo fermentativo avviene in un ambiente neutro e controllato, preservando al massimo le caratteristiche primarie del vitigno e del terroir. Questa metodologia consente di ottenere vini che esprimono con chiarezza la loro personalità varietale e una piacevole leggerezza.Cos’è la Vinificazione in Acciaio? La vinificazione in acciaio prevede l’utilizzo di serbatoi in acciaio inox durante la fermentazione alcolica e, spesso, anche durante l’affinamento. Questi contenitori garantiscono un ambiente igienico e controllato, privo di influenze esterne che possano alterare il profilo aromatico del vino. Inoltre, il controllo preciso della temperatura consente di favorire lo sviluppo di aromi freschi e fruttati, evitando ossidazioni o fermentazioni indesiderate. Vantaggi della Vinificazione in AcciaioPreservazione della freschezza: Gli aromi primari del vitigno restano intatti. Controllo della temperatura: Consente fermentazioni lente e regolari, esaltando i profumi e la struttura. Purezza aromatica: L’acciaio inox non aggiunge sapori esterni, garantendo un prodotto autentico.Fasi della Vinificazione in Acciaio 1. Raccolta e Pressatura Le uve vengono raccolte al giusto grado di maturazione e sottoposte a pressatura soffice per ottenere un mosto pulito e di qualità. 2. Decantazione del Mosto Il mosto viene chiarificato per eliminare eventuali residui solidi, garantendo una fermentazione pulita. 3. Fermentazione in Acciaio La fermentazione avviene in serbatoi d’acciaio inox, con un controllo rigoroso della temperatura (generalmente tra 10°C e 18°C per i bianchi e i rosati). 4. Stabilizzazione Dopo la fermentazione, il vino viene lasciato riposare nei serbatoi per affinarsi e stabilizzarsi, prima dell’imbottigliamento.Caratteristiche dei Vini Ottenuti ColoreBianchi: Giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli. Rosati: Toni delicati di rosa tenue o salmone. Rossi leggeri: Rosso rubino chiaro con trasparenze vivaci.AromiFruttati: Note di agrumi, pesca, mela verde e frutti di bosco. Floreali: Sentori di fiori bianchi, violette o rosa canina. Minerali: Sfumature fresche e saline, tipiche di alcuni terroir.GustoFresco e vivace: Con acidità equilibrata e un corpo leggero. Armonioso: Perfetto per un consumo giovane e informale.Vitigni Ideali per la Vinificazione in Acciaio Vitigni a Bacca BiancaVermentino: Perfetto per esaltare freschezza e mineralità. Sauvignon Blanc: Aromatico e vibrante, con note di agrumi e frutta tropicale.Vitigni a Bacca NeraPinot Nero: Ideale per rosati e rossi leggeri ed eleganti. Montepulciano: Perfetto per rosati freschi e fruttati.Perché Scegliere un Vino da Vinificazione in Acciaio? Un vino vinificato in acciaio rappresenta l’essenza della freschezza e della purezza varietale, perfetto per chi cerca aromi intensi, vivacità e leggerezza. Ideale per aperitivi, piatti leggeri e momenti conviviali, questi vini sono un vero omaggio alla natura e alla qualità delle uve.
ApprofondisciMetodi di affinamento usati per Sauvignon
In acciaio
L’affinamento in acciaio è una pratica enologica mirata a preservare la freschezza, l’integrità aromatica e la purezza varietale del vino. Viene utilizzato soprattutto per vini bianchi, rosati e rossi giovani, ma anche per rossi leggeri e beverini che non necessitano di maturazione in legno. I recipienti in acciaio inox sono inerte e impermeabili all’ossigeno, quindi non interagiscono con il vino: ciò consente di esaltare la componente fruttata, floreale e minerale dell’uva e del terroir.
ApprofondisciTempo sui lieviti per Sauvignon
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