Sicilia Nero d’Avola DOC “Sherazade” (2020) - Donnafugata

Metodi di vinificazione usati per Sicilia Nero d’Avola DOC “Sherazade”

Raccolta manuale

La raccolta manuale rappresenta una pratica tradizionale e meticolosa nella vendemmia, in cui i grappoli d’uva vengono selezionati e raccolti a mano, direttamente dalla pianta. Questo approccio, rispetto alla raccolta meccanizzata, garantisce un’attenzione particolare alla qualità, permettendo di scegliere solo i grappoli migliori ed evitare danni al frutto.

Fermentazione malolattica

La fermentazione malolattica è un processo fondamentale nella vinificazione, particolarmente utilizzato per i vini bianchi, rossi e spumanti di qualità. Questo metodo ha un ruolo chiave nel determinare il profilo gustativo e aromatico di molti vini, contribuendo a renderli più morbidi, complessi e adatti a lunghi affinamenti.

Fermentazione in acciaio a temperatura controllata

La fermentazione in acciaio a temperatura controllata è una tecnica che consente di produrre vini freschi, fruttati e puliti, preservando al meglio gli aromi varietali delle uve.

Pigiatura soffice

La pigiatura soffice delle uve è una tecnica enologica essenziale per preservare la qualità del mosto e garantire un prodotto finale raffinato e armonioso. Durante questa fase, le uve vengono delicatamente schiacciate per rompere la buccia e liberare il succo senza danneggiare eccessivamente vinaccioli e bucce. Questo approccio limita l’estrazione di composti indesiderati come tannini aggressivi o sostanze amare, risultando ideale per la produzione di vini eleganti e bilanciati.Utilizzata sia per vini bianchi che per vini rossi di alta qualità, la pigiatura soffice rappresenta il punto di partenza di una vinificazione rispettosa della materia prima, valorizzando la freschezza e la purezza delle uve.Cos’è la Pigiatura Soffice? La pigiatura soffice è un processo che consiste nel rompere delicatamente gli acini d’uva per liberare il mosto, senza esercitare una pressione eccessiva che possa compromettere l’equilibrio aromatico del vino. Questo metodo viene eseguito con macchinari moderni, come pigia-diraspatrici regolabili, progettati per preservare l’integrità degli acini e ridurre al minimo l’estrazione di elementi indesiderati. Vantaggi della Pigiatura SofficePreservazione degli aromi: Mantiene intatti i profumi fruttati e floreali delle uve. Estratto pulito: Riduce l’apporto di tannini amari o astringenti dai vinaccioli. Qualità del mosto: Permette di ottenere un mosto di alta qualità, ideale per vini eleganti e ben bilanciati.Fasi del Processo 1. Raccolta delle Uve Le uve, raccolte manualmente o meccanicamente, vengono trasportate rapidamente in cantina per evitare ossidazioni o fermentazioni indesiderate. 2. Diraspatura Prima della pigiatura, i grappoli vengono diraspati per separare gli acini dai raspi, riducendo il rischio di sapori vegetali nel vino. 3. Pigiatura Soffice Gli acini vengono schiacciati delicatamente per liberare il succo, evitando di rompere vinaccioli e bucce in modo eccessivo. 4. Trasferimento del Mosto Il mosto ottenuto viene trasferito nei serbatoi di fermentazione, pronto per le fasi successive della vinificazione.Caratteristiche dei Vini Ottenuti ColoreBianchi: Giallo paglierino limpido e brillante. Rossi: Colori vivi e intensi, con riflessi naturali.AromiFruttati: Note di agrumi, mela, pesca (nei bianchi); frutti di bosco e ciliegia (nei rossi). Floreali: Profumi di fiori bianchi o violette, a seconda del vitigno.GustoElegante e fresco: Con un profilo aromatico equilibrato. Armonioso: Con tannini morbidi nei vini rossi e acidità equilibrata nei bianchi.Vitigni Ideali per la Pigiatura Soffice Vitigni a Bacca BiancaChardonnay: Perfetto per esprimere freschezza e note fruttate. Sauvignon Blanc: Aromatico e minerale, valorizzato da una pigiatura delicata.Vitigni a Bacca NeraPinot Nero: Richiede grande delicatezza per preservare la finezza degli aromi. Merlot: Ideale per vini morbidi e vellutati.Perché Scegliere un Vino da Pigiatura Soffice? Un vino ottenuto tramite pigiatura soffice delle uve offre un’esperienza sensoriale raffinata e autentica, esaltando la purezza e la freschezza del vitigno. Ideale per chi cerca eleganza, equilibrio e rispetto del territorio.

Macerazione breve (6-8 giorni)

La macerazione breve (6-8 giorni) è una tecnica di vinificazione utilizzata per ottenere vini più freschi, fruttati e con una struttura tannica più morbida rispetto alle macerazioni più lunghe. Questo metodo è particolarmente impiegato per la produzione di vini rossi leggeri e giovani, rosati e alcuni bianchi macerati, permettendo un’estrazione controllata di colore, aromi e tannini senza appesantire il profilo del vino.

Metodi di affinamento usati per Sicilia Nero d’Avola DOC “Sherazade”

In bottiglia

L’affinamento in bottiglia è una fase fondamentale nella produzione di vini di qualità, durante la quale il vino continua la sua evoluzione in un ambiente privo di ossigeno. Questo processo consente al vino di armonizzare i suoi componenti, ammorbidire i tannini e sviluppare aromi più complessi e maturi, senza l'influenza esterna di legno o altri materiali.L’affinamento in bottiglia può durare da pochi mesi a diversi anni, a seconda del tipo di vino e dello stile desiderato, ed è particolarmente utilizzato per vini rossi strutturati, bianchi longevi e spumanti metodo classico, migliorandone l’eleganza, la finezza e la persistenza gustativa.

In acciaio (1–6 mesi)

L’affinamento in acciaio da 1 a 6 mesi è una pratica enologica diffusa nei vini giovani, freschi e varietali, volta a preservare la fragranza aromatica e l'integrità gustativa del vino subito dopo la fermentazione. Questa scelta permette di stabilizzare il vino, lasciare che si assesti naturalmente e renderlo pronto per il consumo nel giro di pochi mesi, mantenendo vitalità, tensione e precisione.