Sole di Dario (2021) - Cantrina

“Sole di Dario” è il vino da dessert simbolo di Cantrina, dedicato a Dario Dattoli, fondatore dell’azienda. Nasce da un taglio bordolese bianco (Sauvignon/Sémillon) con l’aggiunta di Riesling e da un lavoro maniacale in vigna (resa 16,5 hl/ha) e in cantina. La produzione è minuscola: circa 2.900 bottiglie da 0,375 l per questa annata. È un vino da lungo invecchiamento, pensato per evolvere armonicamente per molti anni.

La denominazione: Vino da tavola

Il vino da tavola, o più correttamente oggi detto vino senza denominazione, rappresenta la categoria più semplice e libera del panorama enologico. Non rientra nelle classificazioni ufficiali IGP, DOC o DOCG, e per questo motivo non è soggetto a disciplinari di produzione, zone geografiche obbligate o regolamenti su vitigni e rese. Ma attenzione: non significa automaticamente vino di bassa qualità. Anzi, molti produttori artigianali e naturali scelgono volutamente questa categoria per poter sperimentare, innovare o evitare vincoli normativi, proponendo vini unici e fuori dagli schemi.

Cosa mangiare con Sole di Dario

Chi lo produce: Cantrina

Fondata negli anni ’90 da Cristina Inganni e Diego Lavo, l’azienda – che prende il nome dal piccolo borgo dove vivono – si estende per poco meno di 8 ettari tra dolci colline moreniche sul Lago di Garda, in provincia di Brescia. Dal 2017 è certificata biologica, con rigore artigianale, rispetto per la biodiversità e approccio poco invasivo in cantina.

La vite di Sole di Dario

Sémillon

Il Sémillon è un vitigno a bacca bianca di origine francese, noto per la sua versatilità e per la capacità di produrre una vasta gamma di vini, dai bianchi secchi e freschi ai celebri vini dolci muffati, come quelli di Sauternes. Coltivato principalmente in Francia, è presente anche in Australia, Sudafrica e altre aree vinicole di pregio, dove continua a distinguersi per la sua eleganza e complessità.

Sauvignon blanc

Il Sauvignon Blanc è uno dei vitigni a bacca bianca più celebri e coltivati al mondo, noto per i suoi vini freschi, aromatici e vibranti. Originario della Francia, in particolare della Valle della Loira e del Bordeaux, il Sauvignon Blanc si è diffuso in molte regioni vinicole, adattandosi a diversi climi e suoli, ma mantenendo sempre la sua inconfondibile personalità.

Riesling

Il Riesling è uno dei vitigni a bacca bianca più prestigiosi e riconosciuti al mondo, apprezzato per la sua straordinaria capacità di esprimere il terroir e di produrre vini di grande longevità e complessità. Originario della Germania, il Riesling è oggi coltivato in numerose regioni vinicole, dove si distingue per la sua versatilità e per il suo profilo aromatico unico.

Sole di Dario: il territorio di Valtènesi

Clima: Continentale

Altitudine: Media-Bassa Quota (200-500 m s.l.m.)

Suolo: Calcareo / Gessoso

Prossimità geografica: Collinare

Profilo di Sole di Dario

Aromi primari: Albicocca, Datteri, Fichi secchi, Pesca sciroppata

Aromi secondari: Caramella mou, Confettura di frutta gialla, Miele

Aromi terziari: Cera d’api, Spezie dolci, Tostatura da legno

Note di degustazione: Colore giallo dorato intenso con riflessi ambrati. Al naso è ricchissimo: albicocca passita, confettura, miele, canditi e frutta secca si susseguono con grande persistenza. In bocca è decisamente dolce, molto ampio e morbido, ma sostenuto da una viva acidità che evita ogni pesantezza. La struttura è importante, la tessitura densa e avvolgente, con un lunghissimo finale che richiama miele, frutta disidratata e note leggermente erbacee e balsamiche che aggiungono complessità.