Stilio Primitivo di Manduria DOC 2022 (2022) - Mottura Vini del Salento

Metodi di vinificazione usati per Stilio Primitivo di Manduria DOC 2022

Raccolta manuale

La raccolta manuale rappresenta una pratica tradizionale e meticolosa nella vendemmia, in cui i grappoli d’uva vengono selezionati e raccolti a mano, direttamente dalla pianta. Questo approccio, rispetto alla raccolta meccanizzata, garantisce un’attenzione particolare alla qualità, permettendo di scegliere solo i grappoli migliori ed evitare danni al frutto.

Fermentazione in acciaio a temperatura controllata

La fermentazione in acciaio a temperatura controllata è una tecnica che consente di produrre vini freschi, fruttati e puliti, preservando al meglio gli aromi varietali delle uve.

Appassimento sulla pianta

L’appassimento sulla pianta è una tecnica viticola tradizionale e naturale che consiste nel lasciare i grappoli d’uva maturi sulla vite oltre il normale periodo di raccolta, favorendo una graduale disidratazione dell’acino direttamente sulla pianta. Questo processo comporta una concentrazione naturale degli zuccheri, degli aromi e dei composti fenolici, dando origine a vini più ricchi, strutturati e intensi, talvolta anche dolci. Viene utilizzato per la produzione di vini rossi corposi, passiti naturali e, in alcuni casi, vini bianchi da dessert.

Macerazione delle bucce per 10-12 giorni a temperatura controllata

La macerazione delle bucce per 10-12 giorni a temperatura controllata è una tecnica enologica utilizzata per estrarre colore, tannini e aromi dagli acini, garantendo un equilibrio perfetto tra struttura e finezza aromatica. Durante questo processo, il mosto rimane a contatto con le bucce in serbatoi di acciaio inox o cemento, a una temperatura compresa tra 22 e 28°C per i vini rossi, e tra 14 e 18°C per i vini bianchi macerati (orange wine).Questo tipo di macerazione è particolarmente indicato per vini rossi strutturati, eleganti e longevi, così come per vini bianchi complessi che vogliono esprimere maggiore corpo, mineralità e intensità aromatica, mantenendo freschezza e armonia.

Macerazione media (8–12 giorni)

La macerazione media, della durata compresa tra 8 e 12 giorni, è una delle pratiche più diffuse nella vinificazione in rosso, soprattutto per ottenere vini equilibrati, espressivi e piacevolmente strutturati, senza spingere troppo sull’estrazione tannica. Durante questa fase, le bucce dell’uva restano a contatto con il mosto, permettendo il rilascio di colore, aromi, tannini e sostanze fenoliche. Un periodo di 8–12 giorni rappresenta una via intermedia tra i rossi giovani da macerazione breve e i grandi vini da lungo invecchiamento con macerazioni prolungate.

Metodi di affinamento usati per Stilio Primitivo di Manduria DOC 2022

In barrique (1–6 mesi)

L’affinamento in barrique da 1 a 6 mesi rappresenta un intervento misurato e delicato, pensato per conferire volume, micro-ossigenazione e leggere note evolutive, mantenendo al tempo stesso l’identità varietale del vino. È una scelta spesso riservata a vini giovani o fruttati che beneficiano di una brevissima sosta in legno, utile per smussare spigoli, integrare meglio il corpo e sviluppare un profilo aromatico più elegante, senza dominanza di note tostate o vanigliate.

In bottiglia (1–6 mesi)

L’affinamento in bottiglia da 1 a 6 mesi rappresenta una fase conclusiva, ma fondamentale, nel percorso evolutivo del vino. In questo periodo, il vino – già stabilizzato e imbottigliato – continua a maturare lontano dall’ossigeno, sviluppando maggiore armonia tra le sue componenti. È una pratica molto diffusa nei vini che hanno completato l’affinamento in acciaio o in legno e che necessitano di un tempo minimo di assestamento per raggiungere il giusto equilibrio prima della messa in commercio.