Valpolicella Ripasso (2024) - Speri
Nel cuore della Valpolicella, la cantina Speri è un simbolo di tradizione e innovazione. Fondata nel 1874, è una delle poche aziende a conduzione familiare che ha attraversato generazioni, mantenendo intatta la passione per il vino. Una curiosità affascinante riguarda il loro Valpolicella Ripasso: la tecnica del "ripasso" è nata proprio in questa regione, unendo il vino giovane a vinacce di Amarone per arricchirlo di corpo e complessità. Questa pratica, perfezionata nel tempo, è diventata un marchio distintivo della Valpolicella.
Valpolicella Ripasso (2024) - Speri
Tipologia: Vino Rosso
Zona: Italia, Veneto, Valpolicella
Denominazione: Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Vitigno: Corvina, Rondinella, Corvinone
Annata: 2024
Cantina: Speri
Gradazione: 14%
Cosa mangiare con Valpolicella Ripasso
Chi lo produce: Speri
Fondata nel 1900, la cantina Speri è un simbolo della tradizione vinicola veneta, situata nel cuore della Valpolicella. Con una storia che si intreccia con il territorio, Speri si distingue per la sua capacità di coniugare metodi di produzione tradizionali con tecniche moderne, creando vini che esprimono l'autenticità della regione. Tra le etichette più celebri, il Valpolicella Classico e l'iconico Amarone della Valpolicella rappresentano l'eccellenza della cantina. Ogni vino racconta una storia, riflettendo le peculiarità del suolo e del clima, e offre un'esperienza sensoriale unica.
Approfondisci SperiLa vite di Valpolicella Ripasso
Corvina
La Corvina è un vitigno a bacca nera autoctono del Veneto, considerato la varietà principale nella produzione di alcuni dei più celebri vini della regione, tra cui l’Amarone della Valpolicella DOCG, il Recioto della Valpolicella DOCG e il Valpolicella DOC. È caratterizzato da un’acidità vibrante, tannini eleganti e un profilo aromatico ricco di frutta rossa, spezie e sfumature floreali.
ApprofondisciRondinella
La Rondinella è un vitigno a bacca nera autoctono del Veneto, storicamente utilizzato nei blend della Valpolicella, del Bardolino e dell’Amarone della Valpolicella. Raramente vinificata in purezza, è una varietà complementare alla Corvina, a cui apporta colore, resistenza e freschezza.
ApprofondisciCorvinone
Il Corvinone è un vitigno a bacca nera autoctono del Veneto, spesso confuso con la Corvina Veronese, ma oggi riconosciuto come varietà distinta e autonoma. Apprezzato per il suo contributo a colore, struttura e longevità nei vini, è uno dei pilastri della Valpolicella, soprattutto nella produzione di Amarone della Valpolicella, Recioto e Ripasso. Il Corvinone viene spesso utilizzato in blend con Corvina, Rondinella e altri vitigni minori per ottenere rossi complessi e potenti, ma nelle vinificazioni moderne può essere anche impiegato in purezza o quasi, per esprimere al meglio il suo carattere.
ApprofondisciValpolicella Ripasso: il territorio
Valpolicella
La Valpolicella è una delle zone vinicole più celebri d’Italia, situata nella provincia di Verona, in Veneto, tra il Lago di Garda e i Monti Lessini. È universalmente nota per la produzione di rossi intensi, profumati e longevi, tra cui spiccano il famoso Amarone della Valpolicella, il Ripasso e il Valpolicella Classico. La regione è un mosaico di vallate, colline calcaree, clima mite e ventilato. Questa combinazione favorisce la coltivazione di uve autoctone come Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara, che danno vita a vini che spaziano da eleganti e beverini a strutturati e da meditazione.
Approfondisci ValpolicellaClima: Mediterraneo
Altitudine: Media-Bassa Quota (200-500 m s.l.m.)
Suolo: Calcareo / Gessoso
Prossimità geografica: Collinare
Profilo di Valpolicella Ripasso
Aromi primari: Ciliegia, Frutta rossa matura
Aromi secondari: Spezie, Vaniglia
Aromi terziari: Cuoio, Tabacco
Note di degustazione: Un vino corposo con note di frutta rossa matura e spezie, tannini ben integrati e un finale lungo e persistente.
| Solfiti | yes |
| Consistenza | Corposo |
| Acidità | Medio-alta |
| Tannino | Ben integrati |
| Dolcezza | Secco |
| Persistenza | Lunga |
| Colore | Rosso rubino |
| Trasparenza | Limpido |
Metodi di vinificazione usati per Valpolicella Ripasso
Ripasso
Il Ripasso è una tecnica tradizionale di vinificazione che si distingue per la sua capacità di arricchire i vini rossi, conferendo loro una complessità unica e un profilo aromatico intenso. Questa metodologia si basa sull'utilizzo delle vinacce residue della produzione di Amarone, che vengono aggiunte a un vino giovane, solitamente Valpolicella, per un ulteriore processo di fermentazione.
ApprofondisciMetodi di affinamento usati per Valpolicella Ripasso
In botte (7–18 mesi)
L’affinamento in botte per un periodo compreso tra 7 e 18 mesi rappresenta un approccio classico ma equilibrato alla maturazione del vino. Le botti grandi, solitamente in rovere di Slavonia o rovere francese non tostato, permettono una micro-ossigenazione naturale, che aiuta il vino a stabilizzarsi, integrarsi e sviluppare un profilo più complesso e armonico. Questo tipo di affinamento è molto utilizzato per vini rossi territoriali e per alcuni bianchi strutturati, che cercano profondità senza l’intensità aromatica che rilascerebbe una barrique.
ApprofondisciTempo sui lieviti per Valpolicella Ripasso
- Nessun contatto con i lieviti