Valpolicella Ripasso Superiore DOC

Il Valpolicella Ripasso Superiore DOC è una delle espressioni più distintive della Valpolicella, nel Veneto, ottenuto con una tecnica unica che "ripassa" il vino Valpolicella base sulle vinacce dell’Amarone o del Recioto. Questo processo conferisce al vino maggiore corpo, struttura, alcol e complessità aromatica, trasformandolo in un rosso avvolgente, vellutato e molto apprezzato sia in Italia che all’estero.

La menzione "Superiore" implica un grado alcolico minimo più elevato (almeno 12% vol) e un periodo di affinamento minimo di 12 mesi, che ne esalta la profondità e la longevità.

Zona di produzione

Regione: Veneto
Area: Valpolicella Classica e Valpantena, in provincia di Verona
Suoli: collinari, calcarei, argillosi, ben drenati
Clima: temperato collinare, con escursioni termiche e influenza del Lago di Garda

Vitigni utilizzati

Vitigno	Percentuale
Corvina	45–95%
Corvinone	max 50% in sostituzione della Corvina
Rondinella	5–30%
Altri autoctoni (es. Molinara, Oseleta, Negrara)	max 10%

Metodo “Ripasso”

Il vino Valpolicella fresco viene rifermentato sulle vinacce dell’Amarone o del Recioto, ancora ricche di zuccheri e aromi. Questo processo:

Dura da 7 a 15 giorni
Aumenta grado alcolico, struttura e aromi
Dona al vino morbidezza, profondità e note evolute

Caratteristiche organolettiche

Colore:

Rosso rubino intenso, con riflessi granati con l’evoluzione

Aromi:

Frutta rossa matura: ciliegia, prugna, mora
Note speziate: pepe nero, cannella
Accenni evolutivi: tabacco, cuoio, cacao, liquirizia
A volte tostatura (se affinato in legno)

Gusto:

Morbido, corposo, caldo, con tannini vellutati
Equilibrato tra freschezza e alcol
Lungo e persistente, con ritorni speziati e fruttati

Affinamento minimo

12 mesi, di cui almeno parte in legno (botti grandi o barrique)
In bottiglia: ulteriori 6 mesi raccomandati per esprimere il meglio

Abbinamenti gastronomici

Brasati, spezzatini, arrosti
Selvaggina (cinghiale, lepre)
Formaggi stagionati (Monte Veronese, Asiago vecchio)
Pasta con ragù di carne, lasagne, polenta con sughi ricchi
Funghi, piatti con tartufo

Perché scegliere un Valpolicella Ripasso Superiore DOC

Perché unisce freschezza e potenza in modo armonico
Per chi cerca un rosso strutturato ma versatile
Alternativa meno impegnativa (e più accessibile) all’Amarone
Stile elegante e moderno, con ottima capacità di invecchiamento