Assyrtiko

L’Assyrtiko è uno dei vitigni bianchi più prestigiosi e rappresentativi della Grecia, originario della celebre isola vulcanica di Santorini, dove cresce su suoli ricchi di cenere, pomice e lava. È noto per la sua acidità naturalmente altissima, la grande mineralità e la capacità di mantenere freschezza anche in climi molto caldi.

Origine e diffusione

Oggi è coltivato in tutta la Grecia (Creta, Macedonia, Attica, Peloponneso), ma le sue espressioni più iconiche rimangono quelle dei terreni vulcanici di Santorini.

• Origine: Santorini, Cicladi (Grecia)

• Diffusione: Creta, Macedonia, Attica, Peloponneso

• Caratteristica unica: resiste alla siccità estrema e mantiene acidità anche a maturazione avanzata

• Forme di allevamento tipiche:

  • Kouloura (a cestino), iconica di Santorini

  • Controspalliera nelle zone continentali

Caratteristiche ampelografiche

• Grappolo: medio, cilindrico

• Acino: piccolo-medio

• Buccia: spessa, ricca di composti fenolici

• Maturazione: precoce – media

• Resistenza: eccellente alla siccità, ottima ai venti marini

Profilo enologico

Tipologie di vino

• Assyrtiko secco (lo stile più diffuso)

• Nykteri (Santorini): affinamento in legno, più complesso

• Assyrtiko barricato (interpretazioni moderne)

• Vinsanto (da uve Assyrtiko + Aidani + Athiri, appassite e dolci)

Abbinamenti consigliati

• Pesce alla griglia, polpo, calamari

• Ostriche, crudi di mare

• Piatti con limone, erbe mediterranee e spezie leggere

• Feta, caprini freschi, halloumi

• Cucina asiatica leggera, tempura, sushi

Perché scegliere un Assyrtiko

È uno dei bianchi più minerali e salini del mondo
Perfetto per chi ama vini tesi, agrumati, freschi e verticali
Espressione autentica del terroir greco, soprattutto a Santorini
Ottimo con la cucina mediterranea di mare