Savagnin

Il Savagnin è il vitigno emblematico del Jura (Francia), uno dei più antichi e rari vitigni bianchi d’Europa. È la base del mitico Vin Jaune, uno dei vini più iconici al mondo, ma viene utilizzato anche per vini bianchi secchi, minerali e profondamente territoriali.

Tipologia

Geneticamente vicino al Traminer, il Savagnin esprime un carattere intenso, complesso, speziato e profondamente minerale, con una longevità sorprendente.

Origine e diffusione

• Origine: Jura (Francia orientale)

• Diffusione: Jura; sporadico in Alsazia, Germania e Austria (come Traminer/Savagnin Rosé non aromatico)

• Ambiente ideale: suoli marnosi, calcarei, clima fresco-continentale

• Legame unico: il vitigno simbolo della cultura vinicola del Jura

Caratteristiche ampelografiche

• Grappolo: piccolo, cilindrico

• Acino: piccolo, buccia spessa

• Colore: giallo-verde

• Maturazione: tardiva

• Resistenza: ottima alla botrite, sensibile al caldo eccessivo

• Coltivazione: rese basse, alta concentrazione aromatica

Stili di vino prodotti

1. Savagnin Oillé (colmatato)

Vino secco contemporaneo, prodotto proteggendo il vino dall’ossidazione.

• Fresco

• Minerale

• Agrumato e speziato

• Teso e verticale

2. Savagnin Sous Voile (sotto velo)

Affinato sotto uno strato di lieviti voile per anni, senza colmature.

• Noci, spezie, curry, frutta secca

• Ossidativo complesso, unico

• Profilo aromatico potentissimo

• Base del Vin Jaune (min. 6 anni e 3 mesi)

3. Vin Jaune (solo Savagnin)

• Uno dei vini più longevi del mondo

• Note di curry, noce, mandorla, spezie, miele, agrumi canditi

• Profilo salino e teso

• Bottiglia tipica: il clavelin da 62 cl

Profilo organolettico (versione ouillé)

Abbinamenti consigliati

Savagnin Ouillé

• Pesce grasso (salmone, trota)

• Funghi e tartufo

• Carni bianche in salsa

• Formaggi morbidi (Reblochon, Brie)

Savagnin Sous Voile / Vin Jaune

• Comté stagionato (abbinamento iconico)

• Curry e cucina speziata

• Funghi porcini, moretti, spugnole

• Carni bianche robuste

• Crostacei importanti (astice, scampi)

Perché scegliere un vino da Savagnin

Vitigno unico e identitario del Jura
Capacità di produrre vini tra i più complessi e longevi al mondo
Stili diversi: fresco-minerale o ossidativo-epico
Perfetto per chi ama i vini gastronomici e profondi