Tecniche di vinificazione: Aggiunta di acquavite di vino – Scopri i Migliori Vini

L’aggiunta di acquavite di vino è una tecnica fondamentale nella produzione dei vini fortificati o liquorosi, come il Marsala, il Porto, lo Sherry e il Madeira. Si tratta di un’operazione in cui al vino o al mosto viene aggiunto alcol etilico di origine vitivinicola (distillato di vino), con lo scopo di arrestare la fermentazione e/o aumentare il grado alcolico finale.

Questo procedimento permette di preservare una parte degli zuccheri naturali dell’uva (nel caso di fortificazione del mosto) oppure di ottenere vini più stabili, longevi e strutturati (nel caso di fortificazione del vino già fermentato).

Come funziona l’aggiunta di acquavite

Ci sono due momenti principali in cui può essere fatta:

1. Durante la fermentazione → per bloccare la fermentazione alcolica e mantenere zuccheri residui ➝ es. Porto Ruby, Marsala Dolce

2. Dopo la fermentazione → per ottenere un vino secco, strutturato e fortificato ➝ es. Marsala Vergine, Sherry Fino

L’alcol aggiunto è sempre di origine vitivinicola, ottenuto dalla distillazione del vino stesso, e deve rispettare il titolo alcolometrico minimo richiesto dalla denominazione.

Effetti sul vino

• Alcol finale elevato (15%–20% vol)

• Dolcezza naturale preservata (se bloccata la fermentazione)

• Maggiore stabilità microbiologica e ossidativa

• Possibilità di invecchiamento prolungato

• Profili organolettici complessi, intensi e profondi

🍇 Vini che usano questa tecnica

Abbinamenti consigliati

Dipendono dallo stile (dolce o secco), ma in generale:

• Vini dolci fortificati: cioccolato fondente, frutta secca, dolci al cucchiaio

• Vini secchi fortificati: formaggi stagionati, cucina fusion, foie gras

• Vini ossidativi e longevi: sigari, cioccolato, meditazione pura