Tecniche di vinificazione: Aggiunta di sciroppo di tiraggio – Scopri i Migliori Vini

L’aggiunta dello sciroppo di tiraggio è una fase fondamentale del Metodo Classico (o Champenoise) di spumantizzazione, e rappresenta l’innesco della seconda fermentazione in bottiglia, che porta alla formazione delle bollicine.

Questo procedimento, eseguito dopo l’assemblaggio delle basi spumante, è essenziale per ottenere vini spumanti con presa di spuma naturale, eleganti, fini e longevi.

Cos’è lo sciroppo di tiraggio

Lo sciroppo di tiraggio è una miscela composta da:

• Zucchero (generalmente di canna o barbabietola)

• Lieviti selezionati

• Talvolta: sali minerali, attivatori di fermentazione

Viene aggiunto al vino base fermo, già chiarificato e stabilizzato, prima dell’imbottigliamento.

Cosa avviene dopo l’aggiunta

1. Il vino con lo sciroppo viene imbottigliato con tappo a corona.

2. Inizia una seconda fermentazione alcolica in bottiglia:

   • I lieviti consumano gli zuccheri

   • Si produce alcol + CO₂ → la CO₂ resta intrappolata e dà origine alle bollicine

3. Il vino resta a contatto con i lieviti per mesi o anni (affinamento sui lieviti).

Quantità di zucchero nello sciroppo

• In genere: 18–24 g/l di zucchero

• Questo determina una sovrappressione di circa 6 bar in bottiglia

• Attenzione: non ha nulla a che vedere con il dosaggio finale (liqueur d’expédition)
  → lo sciroppo di tiraggio non determina la dolcezza del vino, ma solo la presa di spuma

Utilizzato in

Risultato sul vino

• Bollicine fine e persistenti

• Struttura e complessità maggiori rispetto al Metodo Martinotti

• Possibilità di lungo affinamento sui lieviti

• Carattere elegante, spesso con note di crosta di pane, frutta secca, burro

Perché è importante lo sciroppo di tiraggio

È la base del Metodo Classico
Permette una rifermentazione naturale
Influenza pressione, struttura e finezza del perlage
È il primo passo verso l’evoluzione autolitica dei lieviti