Tecniche di vinificazione: Follature leggere – Scopri i Migliori Vini

Le follature leggere sono una tecnica di vinificazione impiegata durante la macerazione delle uve rosse, che consente di estrarre colore, aromi e tannini in modo più delicato e controllato rispetto alle follature tradizionali.

Questo metodo consiste nel rompere e immergere delicatamente il cappello di vinacce che si forma durante la fermentazione, senza applicare pressioni intense. Il risultato è un vino più fine, elegante e fruttato, con tannini più morbidi e una maggiore freschezza.

Cos’è la follatura?

Durante la fermentazione alcolica, la CO₂ spinge bucce e vinaccioli verso l’alto formando il cappello, una massa solida che deve essere gestita per:

• Estrarre colore

• Estrarre aromi

• Estrarre tannini

• Evitare lo sviluppo di batteri indesiderati

Le follature leggere intervengono proprio su questo processo, scegliendo un approccio morbido e meno invasivo.

Come funzionano le follature leggere

• Il cappello viene rotto manualmente o meccanicamente con strumenti che esercitano poca forza.

• Le bucce vengono immersi dolcemente nel mosto-vino.

• L’ossigenazione è minima e controllata.

• Si riduce la lacerazione delle bucce e l’estrazione aggressiva dei tannini.

Obiettivi enologici

• Estrarre colore e profumi senza eccessiva tannicità

• Ottenere vini più eleganti e accessibili

• Limitare l’amaro e la sensazione vegetale

• Preservare il frutto fresco

• Favorire una macerazione armoniosa e progressiva

Risultato nei vini

I vini ottenuti con follature leggere si caratterizzano per:

• Colore moderato ma brillante

• Profumi fruttati e floreali più evidenti

• Tannino morbido, setoso

• Struttura fine e scorrevole

• Profilo più fresco e gastronomico

Questo approccio è molto usato per vitigni delicati (es. Pinot Nero, Gamay) o per stili orientati all'eleganza.

Quando si utilizzano

• Per produzioni orientate alla finezza e alla bevibilità

• Per uve con bucce sottili o delicate

• In annate calde, per evitare estrazioni eccessive

• Per dare priorità a profilo fruttato e floreale rispetto alla potenza